Informații, rețete și informații despre caisele din Afganistan

Podcast-uri

Food Buzz: Istoria caiselor	Asculta
Fabula alimentară: caise	Asculta

Cultivator

Andys Orchard

Descriere / Gust

Caisele din Afganistan sunt de dimensiuni medii, cu o piele netedă, de culoare galben pal și roșeață ocazională la umeri. Au indenția caracteristică a liniei medii care se desfășoară pe o parte de la capătul tijei până la vârf. Caisele din Afganistan sunt o varietate de piatră liberă, ceea ce înseamnă că carnea nu aderă la piatra interioară în formă de migdale. Carnea galben pal este moale și are o calitate de topire. Oferă o aromă foarte dulce, cu foarte puțină aciditate.

Anotimpuri / Disponibilitate

Caisele din Afganistan sunt disponibile la sfârșitul primăverii până în lunile de vară.

Fapte actuale

Caisele din Afganistan sunt un soi cu carne albă, clasificat botanic ca Prunus armeniaca. În ciuda numelui, acest soi este originar din Iran și nu din Afganistan. Numele speciei este o referință la Armenia, o țară din regiunea Caucazului, unde se crede că ar fi provenit acest tip de caise. Caisele din Afganistan sunt rare și nu sunt produse comercial.

Valoare nutritionala

Caisele din Afganistan sunt o sursă bogată de vitamine A și C și fibre dietetice. Sunt o sursă bună de vitamine din complexul B, calciu, fosfor, fier și electrolit de potasiu.

Aplicații

Caisele din Afganistan pot fi utilizate în aplicații crude, fierte sau uscate. Pot fi folosite atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Adăugați fructe crude feliate și fără sâmburi pentru a le folosi în produse de patiserie, cum ar fi tarte, mărunțiri sau plăcinte. Caisele din Afganistan pot fi prăjite sau la grătar, braconate sau fierte într-un sos. Asociați caise din Afganistan cu brânzeturi tari, miel, pui, alte fructe cu pietre și ierburi precum rozmarinul și busuiocul. Caisele uscate pot fi folosite în supe, orez și mâncăruri de pui. Caisele din Afganistan se vor păstra în frigider timp de până la o săptămână.

Informații etnice / culturale

Caisele sunt cultivate în Iran de secole. Persii s-au referit la caisul Iranului ca „sămânța soarelui”. Sunt mai rar consumate proaspete și mai des uscate pentru a-și păstra aroma și valoarea nutritivă. Multe rețete persane diferite necesită caise uscate, cum ar fi tocănițele, preparatele de pui și orez. Caisele din Iran sunt, de asemenea, prelucrate pentru boabele dulci interioare ale semințelor lor, care sunt consumate ca gustare hrănitoare.

Geografie / Istorie

Caisele din Afganistan au fost aduse pentru prima dată în America de Nord în 1957 de Dr. Karlos Lapins, un crescător de plante la Stația de cercetare canadiană din Summerland, Columbia Britanică. Lapins a adus răsaduri din Teheran, Iran, care erau probabil unul dintre puținele soiuri cu carne albă, cum ar fi Shaa-kar-pareh sau Shalakh. Soiul a fost inițial considerat prea fraged pentru producția comercială. Arborele este considerat un soi cu răcire scăzută, care poate rezista perioade mai lungi de timp sub 45 de grade Fahrenheit. Datorită toleranței sale la rece, va crește la altitudini mai mari în regiuni mai temperate. Astăzi, în Statele Unite și Canada, caisele din Afganistan sunt cel mai adesea cultivate de livezi de nișă mai mici. Pot fi observate pe piețele fermierilor din centrul și sudul Californiei sau în livezile din curtea din curtea din vestul și Pacificul de nord-vest al Statelor Unite și coasta de est.