Descriere / Gust
Vinetele africane pot fi găsite într-un sortiment de dimensiuni, de la o formă mică, rotundă la ouă, până la o formă de formă globulară deprimată, ca de dovleac, cu brazde adânci și în funcție de varietate, acestea variază între 5-15 centimetri în diametru. Pielea exterioară este strălucitoare și netedă și poate fi galbenă, verde, albă sau roșie, iar carnea interioară este crocantă și galben pal sau fildeș. Vinetele africane au un gust distinct amar, care devine mai amar pe măsură ce se coace.
Anotimpuri / Disponibilitate
Vinetele africane sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf la sfârșitul verii și toamna.
Fapte actuale
Vinetele africane, clasificate botanic ca Solanum aethiopicum, au o culoare și o formă, în funcție de soi, și sunt împărțite în patru grupe clasificate după mărime, formă și metodă de utilizare: Gilo, Shum, Kumba și Aculeatum. Vinetele africane sunt cunoscute în mod obișnuit sub numele de roșie falsă, roșie amară, umbră de soare etiopiană și vinete stacojii.
Valoare nutritionala
Vinetele africane conțin fibre, potasiu și unele beta-caroten, acid ascorbic, fier și calciu.
Aplicații
Vinetele africane pot fi folosite atât în aplicații crude, cât și în aplicații fierte. Când sunt crude, pot fi feliate și consumate proaspete, murate, puriate în suc sau uscate pentru o utilizare ulterioară. Vinetele africane pot fi, de asemenea, preparate prin grătar, coacere, fierbere și aburire. Acestea sunt în mod obișnuit umplute sau gătite în mâncăruri din carne, legume sau orez și pot fi folosite și ca înlocuitor de paste. Frunzele și lăstarii tineri ai vinetelor africane, care conțin cea mai mare parte a valorii nutritive a plantei, pot fi folosiți în supe, tocănițe, sosuri și chiar murate. Amărăciunea inerentă a vinetelor africane este completată de arome dulci, proteine bogate și carne afumată. Vinetele africane se împerechează bine cu curry sau croițe lungi într-un amestec simplu de ulei și usturoi, brânzeturi cu nuci precum parmezan, carne precum șuncă, slănină și cârnați, ceapă sau ciuperci caramelizate, cartofi dulci, porumb, roșii, ardei gras roșu , fasole verde, fasole și arahide. Vinetele africane vor păstra până la săptămână atunci când sunt depozitate întregi într-un loc răcoros și uscat.
Informații etnice / culturale
Vinetele africane au fost un element de bază în cultura și bucătăria africană. Un articol popular vândut de vânzătorii ambulanți, 80% din producția totală de vinete din Africa provine de la ferme familiale mici. Vinetele africane sunt consumate în mod regulat în gospodării și sunt utilizate în mod popular în preparatele cu curry. Folclorul antic menționează, de asemenea, acest fruct ca o binecuvântare a fertilității, iar vinetele africane sunt adesea oferite în dar în timpul ceremoniilor de nuntă și de numire a copiilor.
Geografie / Istorie
Vinetele africane sunt cultivate predominant în Africa Centrală și de Vest. De atunci au fost introduse în Caraibe și America de Sud și sunt cultivate chiar și în unele dintre climele mai calde din sudul Italiei. Astăzi, vinetele africane sunt disponibile la piețele fermierilor și la băcănii de specialitate din Africa, America de Sud, Caraibe, Statele Unite și Europa.
Idei de rețete
Rețete care includ vinete africane. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
