Descriere / Gust
Aguaje este un fruct de formă ovală, cu margini curbate, de formă asemănătoare cu un ou, și are în medie șase centimetri lungime și patru centimetri diametru. Pielea este fermă, lucioasă și texturată, acoperită în mici segmente maronii maronii, conferindu-i un aspect asemănător unui șarpe. Sub suprafață, carnea este, în general, galben strălucitor, subțire, cremos și semi-uleios, învelind o sămânță mare, groasă și ovală, maro. Aguaje are o aromă complexă dulce, sărată și ascuțită, combinată cu aciditate ușoară. În Amazon, există mai multe soiuri de Aguaje care sunt adesea clasificate în funcție de culoarea pielii și a cărnii și fiecare soi poate avea o textură și o aromă ușor diferite.
Anotimpuri / Disponibilitate
Aguaje este disponibil pe tot parcursul anului în America de Sud, cu o recoltă de vârf în timpul sezonului ploios.
Fapte actuale
Aguaje, clasificate botanic ca Mauritia flexuosa, sunt fructe mici, solzoase, care cresc pe palma moriche aparținând familiei Arecaceae. Palma moriche crește în păduri tropicale inundate, tropicale, folosind rădăcini aeriene pentru a supraviețui și a se extinde peste patruzeci de metri în orice direcție și se găsește în grupări groase din Amazon. Palmele produc, de asemenea, fructe mici, atârnând în ciorchini în cascadă, iar fiecare copac poate conține peste cinci mii de fructe simultan. Fructele de Aguaje sunt considerate o sursă semnificativă de hrană în rândul comunităților amazoniene și au fost recoltate de mii de ani. Fructele antice sunt cunoscute sub multe nume locale, inclusiv Moriche, Canangucho și Buriti, și este unul dintre cele mai populare fructe vândute pe piețele din junglă, unele orașe recoltând și vândând peste douăzeci de tone de fructe pe zi. În ciuda popularității sale locale, Aguaje nu este bine cunoscut în afara Americii de Sud, iar defrișările au scăzut semnificativ arborii sălbatici. Palmele Moriche sunt tăiate în mod tradițional pentru a recolta fructele, ceea ce a creat o ofertă nesustenabilă pentru cererea viitoare. S-au făcut îmbunătățiri moderne prin eforturile grupurilor de conservare pentru a furniza hamuri de cățărat recoltătorilor pentru a scala palmele și a accesa fructele. S-a descoperit că urcarea în palmă durează aproximativ același timp ca și tăierea copacului, creând o alternativă durabilă.
Valoare nutritionala
Aguaje este o sursă semnificativă de vitamina A, care este un antioxidant care are proprietăți antiinflamatorii și ajută la menținerea pielii sănătoase, protejând în același timp împotriva pierderii vederii. Fructele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C, un alt antioxidant care poate întări sistemul imunitar și poate oferi cantități mai mici de vitamina E pentru a proteja împotriva radicalilor liberi. Pe lângă antioxidanți, Aguaje conține fitoestrogeni, care sunt compuși naturali care pot ajuta la echilibrarea hormonilor și la reducerea simptomelor asociate menopauzei.
Aplicații
Aguaje este foarte versatil și poate fi consumat proaspăt, scos din mână sau transformat în băuturi, suplimente, gustări și deserturi. Când sunt crude, pielea și semințele sunt aruncate, iar carnea este mâncată. Fructele sunt, de asemenea, uneori îmbibate pentru a înmuia pielea fulgioasă pentru îndepărtarea ușoară. Pe lângă consumul proaspăt, carnea poate fi amestecată în piureuri, sucuri de fructe și cocktailuri și este, de asemenea, amestecată popular într-o băutură locală peruviană cunoscută sub numele de aguajina, făcută din Aguaje, zahăr, gheață și apă. Dincolo de băuturi, Aguaje poate fi gătit în gemuri și jeleuri, folosit pentru aromatizarea sosurilor pentru mâncăruri dulci și sărate, coapte în prăjituri, prăjituri și pâine sau amestecat pentru a face gheață, iaurt și înghețată. Fructele pot fi, de asemenea, uscate, măcinate într-o pulbere și utilizate ca supliment în shake-urile proteice. Aguaje se împerechează bine cu nuci, cum ar fi fistic, nuci, caju și migdale, vanilie, sirop de arțar, fructe cum ar fi smochine, camu camu, căpșuni, banane și nucă de cocos, precum și carne precum chorizo, pește, carne de porc și păsări de curte. Aguaje întreg trebuie consumat imediat pentru cea mai bună calitate și aromă.
Informații etnice / culturale
Palmele Moriche au fost primul soi de palmier care a fost documentat în scopuri de cercetare în America de Sud în 1781 și au fost considerate sângele comunităților amazoniene. Toate părțile copacului sunt folosite și astăzi, inclusiv frunzele, fructele, rădăcinile și lemnul, iar fructele sunt porțiunea cea mai puternic comercializată a copacului, adesea văzută în coșuri mari de pe piețele locale vândute de aguajeras sau de comercianții cu amănuntul. În regiunea Loreto din Peru, Aguaje este atât de abundent încât în 2019, două tone de fructe au fost folosite pentru a face cea mai mare mazamorra de fructe, obținând recordul mondial pentru desertul masiv pe bază de porumb. Fructele Aguaje pot fi, de asemenea, presate pentru a produce ulei care este vândut ca unguent local, iar semințele tari sunt sculptate manual pentru a face modele și figurine complicate. Pe lângă consumul uman, Aguaje este o sursă primară de hrană pentru animalele din pădurea tropicală, inclusiv pești, maimuțe, păsări și tapiri.
Geografie / Istorie
Aguaje este originar din regiunile tropicale din toată America de Sud și crește în mlaștini și păduri inundate cunoscute sub numele de aguajales. Soiul de palmier a crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri și poate fi găsit în grupuri extinse, care se întind pe milioane de acri în Amazon. Fructele Aguaje conțin semințe tari, care sunt plutitoare și pot pluti peste apă, ceea ce este ipoteza principală a modului în care copacii se propagă în mod natural. În zilele noastre, pădurile mici plantate ale palmelor sunt cultivate prin institute de cercetare pentru a studia potențialul de comercializare pe scară largă, dar sursa primară a Aguaje este încă adunată din palmele sălbatice. Aguaje poate fi găsit proaspăt pe piețele locale din Peru, Bolivia, Columbia, Ecuador, Brazilia, Guyana și Venezuela.
Idei de rețete
Rețete care includ Aguaje. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Tarte cremă vegană Aguaje cu fistic | |
| The Wellness Junction | Smoothie cu zmeură Aguaje | |
| Ghiduri pilot | Paiche cu Aguaje și Chorizo Salsa |
