Descriere / Gust
Ardeii chili Aji Colorado sunt alungi și subțiri, având o lungime medie de 12 până la 15 centimetri în lungime și diametru de 1 până la 2 centimetri și au o formă conică dreaptă până la ușor curbată. Pielea este lucioasă, transformându-se din verde când este tânăr, în roșu portocaliu aprins, într-un roșu-maroniu mai închis la maturitate și este semi-netedă, uneori acoperită de mici riduri. Sub pielea subțire, carnea este roșie aprinsă, clară și apoasă, acoperind o cavitate centrală umplută cu multe semințe rotunde, de culoare crem. Ardeii chili Aji Colorado oferă o căldură moderată care se disipă rapid amestecată cu o aromă dulce, fructată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Aji Colorado sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Ardeii chili Aji Colorado, clasificați botanic ca Capsicum baccatum, sunt unul dintre cei patru ardei principali care se găsesc în specie și se găsesc pe un arbust cu creștere rapidă, care aparține familiei Solanaceae sau solanacee. În spaniolă, cuvântul Colorado înseamnă „roșu colorat”, iar în regiunea andină unde acești ardei au fost inițial crescuți, au fost etichetați Aji Colorado pentru pielea lor roșie. Ardeii chili Aji Colorado sunt favorizați pentru căldura moderată, variind între 20.000-30.000 SHU pe scara Scoville, dar sunt apreciați în primul rând pentru aroma lor înțepătoare, fructată. Acest ardei este localizat în grădinile din Peru și Bolivia și se găsește în mod obișnuit în forme uscate, măcinat în pulbere sau amestecat în paste ca aromă pentru gătitul zilnic.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Aji Colorado sunt o sursă excelentă de vitamina C și sunt o sursă foarte bună de vitamine B6 și A. De asemenea, conțin flavonoide care au proprietăți antioxidante benefice, cum ar fi luteina și betacarotenul, conțin substanțe nutritive esențiale precum niacina, riboflavina și tiamina, și conțin minerale precum potasiu, mangan, fier și cupru. Pe lângă vitamine și minerale, ardeii chili Aji Colorado au un compus cunoscut sub numele de capsaicină, care conferă ardeiului aroma sa picantă și s-a dovedit că are proprietăți anti-cancerigene și anti-bacteriene.
Aplicații
Ardeii chili Aji Colorado pot fi folosiți proaspeți sau uscați atât în aplicații crude, cât și gătite, cum ar fi prăjirea, grătarul, fierberea și coacerea. Pentru aplicații proaspete, este recomandat să purtați mănuși pentru a proteja mâinile de capsaicină, care poate provoca iritații sub unghii. Ardeii chili Aji Colorado pot fi tăiați și amestecați în salsas, tăiați și aruncați în salate, tocați și amestecați în chili, supe și tocănițe sau adăugați în feluri de mâncare cu ouă pentru o aromă fructată și înțepătoare. Ardeii chili Aji Colorado pot fi, de asemenea, sotate în feluri de mâncare de legume, umplute în empanadas sau ușor prăjite și pot fi folosite ca înlocuitor pentru jalapenos atunci când se dorește mai mult condiment într-un vas. Pe lângă aplicațiile proaspete și fierte, ardeii chili Aji Colorado sunt uscați în mod popular, deoarece pielea lor este subțire și se va sfărâma ușor în fulgi de chili. Ardeii chili Aji Colorado uscați pot fi presărați peste mâncăruri fierte, orez și mâncăruri din fasole, folosite ca condiment pe pizza sau conservate în ulei sau oțet și transformate într-o pastă. Ardeii chili Aji Colorado se împerechează bine cu cartofi, roșii, ceapă, usturoi, carne precum păsări de curte, carne de vită, carne de porc și pește, alte fructe de mare, fasole, linte și porumb. Ardeiul proaspăt se va păstra 1-2 săptămâni atunci când este păstrat întreg și nespălat la frigider.
Informații etnice / culturale
Ardeii Chile din speciile Capsicum baccatum sunt o parte esențială a bucătăriei locale din regiunea andină și au fost folosiți în aplicații culinare și medicinale încă de la incași. Apreciați pentru adăugarea de aromă și căldură în felurile de mâncare culinare, ardeii chili au fost atât de respectați de incași, încât au fost adesea acordați drept tribut liderilor de rang înalt ca formă de impozitare. De asemenea, se credea că sunt unul dintre primele condimente folosite în gătitul zilnic. În Peru și Bolivia din zilele noastre, Aji Colorado uscat este cultivat în principal în grădinile casnice și este zdrobit în fulgi de chili sau combinat cu oțet și măcinat într-o pastă. Ardeiul picant zdrobit este folosit în feluri de mâncare precum escabeche, unde peștele este marinat în suc de lămâie, cum ar fi ceviche și sotat cu ierburi, ardei iute și condimente. Pasta Aji Colorado este, de asemenea, utilizată în vasul andin pachamanca, care este o masă de carne, legume și cartofi gătite într-un cuptor de pământ.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Aji Colorado sunt originari din regiunea care înconjoară munții Anzi care se întind de-a lungul Peru și Bolivia și au fost crescuți de mii de ani. Astăzi, ardeii chili Aji Colorado sunt cultivate în principal în grădinile casnice și sunt oferite proaspete pe piețele locale din America de Sud. Ardeii sunt, de asemenea, disponibili sub formă de semințe prin cataloage online, iar versiunile uscate ale ardeiului sunt vândute pe piețele de specialitate din America Centrală, de Nord și de Sud.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Aji Colorado Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Rețetă peruană | Anticuchos | |
| Distracții perene | Supă boliviană cu boabe de grâu |
