Descriere / Gust
Cartofii Amarilis sunt de obicei de formă rotundă până la ovală, cu un exterior ușor strâmb, cu denivelări, dar pot fi găsiți și într-o formă alungită până la cilindrică, în funcție de obiceiurile de cultivare. Pielea este semi-aspră, acoperită de urme, scuturi și câțiva ochi adânci, și variază de culoare de la maro închis la bronz deschis. Sub suprafața pielii subțiri, carnea este fermă, densă și ceară cu aspect auriu. Când sunt gătite, cartofii Amarilis sunt netede și fragede, cu o aromă de pământ, ușor dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Amarilis sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Amarilis, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt tuberculi subterani comestibili care cresc dintr-o plantă cu frunze mici și aparțin familiei Solanaceae sau solanelor alături de vinete și roșii. Creați de Centrul Internațional al Cartofului, cunoscut și sub denumirea de CIP, în Lima, Peru, cartofii Amarilis au fost dezvoltați pentru a avea rezistență la boala târzie, care este o boală care poate șterge rapid plantele de cartofi și a fost aceeași boală care a provocat foametea irlandeză de cartofi în al XIX-lea. Odată cu introducerea sa, cartofii Amarilis au contribuit la protejarea cultivării cartofilor din Peru și au împiedicat distrugerea culturilor de către pustie, sporind veniturile și stabilitatea în cadrul afacerii. Cartofii Amarilis sunt încă cultivate la scară mică în comparație cu alte soiuri rezistente la pustie, cum ar fi canchanul, dar crește încet în popularitate pe piața culinară și este favorizat pentru ciclul său scurt de creștere, natura prolifică, sosirea la începutul sezonului și versatilitatea în aplicații gătite.
Valoare nutritionala
Cartofii Amarilis conțin vitamina C, potasiu, calciu, fibre și unele vitamine B6.
Aplicații
Cartofii Amarilis pot fi folosiți într-o mare varietate de aplicații fierte, cum ar fi aburirea, coacerea, prăjirea, prăjirea și fierberea. Textura ușor cerată a tuberculului îi permite să-și păstreze bine forma când este gătită și poate fi fiartă și amestecată în salate de cartofi, piure și servită cu carne și creveți, sau festonată și asociată cu ardei umpluți. Pe lângă preparatele de zi cu zi, cartofii Amarilis sunt folosiți în mod obișnuit în felul tradițional peruvian cunoscut sub numele de ajiaco, care este o supă cremoasă de cartofi. Tuberculii sunt, de asemenea, utilizați în causa, un fel de mâncare stratificat de piure de cartofi care conține salată de avocado, pește sau pui, în salchipapas, o mâncare de stradă cu cârnați și cartofi prăjiți acoperiți cu un sos și în lomo saltado, care este unul dintre cele mai mâncăruri peruviene binecunoscute în care cartofii prăjiți sunt amestecați cu o friptură care se compune din roșii, pătrunjel, sos de soia și orez. Cartofii Amarilis se împerechează bine cu ierburi precum oregano, coriandru și cimbru, condimente precum chimen, coriandru și pulbere de chili, aromate, inclusiv usturoi, ceapă galbenă și ceapă roșie, roșii, carne de vită, carne de pasăre, pește, ouă și brânzeturi, cum ar fi ca provolone sau gruyere. Tuberculii se vor păstra timp de 3-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
Cartofii Amarilis sunt considerați de mulți experți ca fiind unul dintre cele mai reușite soiuri ale Centrului Internațional de Cartofi. Mătura este cea mai distructivă boală din industria cartofului și se crede că provoacă pierderi de profit de peste zece miliarde de dolari în întreaga industrie din întreaga lume. Pentru a ajuta la eradicarea bolii, Centrul Internațional al Cartofului din Peru s-a concentrat pe dezvoltarea de soiuri care sunt extrem de rezistente la boli, dar sunt, de asemenea, comercializabile pentru uz culinar. Amarilis, împreună cu soiul canchan, au fost eliberați din CIP și au avut un succes pe scară largă în anumite regiuni din Peru, economisind bani fermierilor și reducând numărul de culturi care se pierd în fiecare sezon. Amarilis și Canchan reprezintă în prezent mai mult de treizeci la sută din cultivarea totală a cartofilor din Peru.
Geografie / Istorie
Cartofii Amarilis au fost creați de Centrul Internațional pentru Cartofi din Lima, Peru, la începutul anilor 1900. Crescute cu intenția de a dezvolta o varietate rezistentă la boala târzie, cartofii Amarilis au fost eliberați în 1993 și au primit feedback pozitiv de către fermierii din întreaga lume pentru rezistența sa la boli. Astăzi, cartofii Amarilis sunt preponderent cultivate în Peru și sunt vândute prin ferme locale la piețe proaspete. De asemenea, pot fi exportate la scară mică pentru a selecta piețe din întreaga lume.
Idei de rețete
Rețete care includ Cartofi Amarilis. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
