Descriere / Gust
Cartofii Baron sunt tuberculi mari cu o formă ovală, rotundă, până la alungită. Pielea este semi-groasă, variază de la netedă la ușor aspră și fulgi și este galben auriu, cu unele pete maro închis. Pielea poate avea, de asemenea, niște ochi cu adâncime mică până la mediu, care sunt nuanțați de nuanțe de roz sau roșu. Sub suprafață, carnea este densă, fermă și galben închis. Cartofii baroni conțin un conținut ridicat de amidon și, când sunt fierți, carnea devine pufoasă, moale și fragedă, cu o aromă blândă, pământească.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Baron sunt recoltați în toamnă până la începutul iernii în Asia și sunt disponibili pe tot parcursul anului, dacă sunt păstrați corespunzător în depozite frigorifice.
Fapte actuale
Cartofii Baron, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi galben de maturare timpurie, găsit în Siberia, care aparține familiei Solanaceae sau a solanelor. Există peste douăzeci de soiuri de cartofi în creștere în Siberia, care este o regiune care se întinde pe tot nordul Asiei, iar multe dintre soiuri sunt adesea etichetate pe piețe sub denumirea generală de cartofi siberieni. În Rusia, cartofii baroni sunt considerați a fi unul dintre cele mai populare soiuri de masă, care este un termen dat pentru soiurile utilizate în aplicații culinare de zi cu zi, iar tuberculii se găsesc în mod obișnuit pe piețele locale. Soiul a fost creat la începutul anilor 2000 la Institutul de Cercetare Științifică Urală pentru Agricultură și a fost dezvoltat pentru rezistența lor la boli, toleranța la vreme rece, calități bune de depozitare și transportabilitate. Cartofii Baron sunt crescuți atât în comerț, cât și în grădinile de acasă și sunt favorizați pentru textura lor ușoară, pufoasă și aroma pământească.
Valoare nutritionala
Cartofii baroni sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate ajuta la protejarea și stimularea sistemului imunitar. Tuberculii conțin, de asemenea, fibre, potasiu, unele vitamine B6 și fier.
Aplicații
Cartofii baroni sunt cei mai potriviți pentru aplicații fierte, cum ar fi piure, fierbere și prăjire. Tuberculii sunt considerați o varietate versatilă care poate fi utilizată în gătitul zilnic și sunt fierte în mod popular, amestecate cu ierburi și servite drept garnitură, cuburi și aruncate în supe și tocănițe, piure pentru o consistență moale, pufoasă sau feliate și prăjite . În Rusia, cartofii Baron pot fi folosiți în draniki, care sunt clătite de cartofi făcute cu făină, ceapă, ouă și cartofi rase. Ele sunt, de asemenea, utilizate în shangi, care sunt produse de patiserie umplute cu un amestec de ouă, unt și cartofi, sau în zapekanka, care este un fel de mâncare de cartofi piure servit uneori cu carne tocată și smântână. Cartofii Baron se împerechează bine cu ciuperci, porumb, morcovi, mazăre, murături de mărar, ceapă, ceapă verde, ierburi precum mărar, rozmarin, salvie sau cimbru, smântână, carne precum șuncă, cârnați și carne de vită, ouă și brânzeturi, cum ar fi ca mozzarella, elvețiană și cheddar. Tuberculii vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitați la temperatura camerei. Dacă sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cu temperatura menținută, cartofii pot păstra 2-3 luni sau mai mult.
Informații etnice / culturale
La sfârșitul secolului al XIX-lea, bucătarul Lucien Olivier a creat o nouă rețetă de salată care a fost aruncată cu un sos secret la restaurantul său, „Schitul”, din Moscova, Rusia. Această salată a câștigat repede notorietate largă pentru aromele sale și chiar țarul Alexandru al II-lea a vizitat restaurantul pentru a încerca felul de mâncare. Legenda spune că Olivier ar păstra toate ingredientele salatei închise într-o cameră separată din restaurant, astfel încât rețeta să nu fie difuzată publicului. Olivier a dus rețeta la mormânt și, datorită popularității sale, mulți bucătari au încercat să recreeze salata după trecerea sa, creând în cele din urmă ceea ce este cunoscut sub numele de salată Olivier sau rusă în zilele noastre. Astăzi salata Olivier are multe variante diferite cu ingrediente de bază, inclusiv cartofi precum cartoful Baron, mazăre, ouă, morcovi, ceapă, carne precum șuncă sau Bologna, murături și maioneză. Preparatul este servit în mod tradițional în loturi mari în timpul sărbătorilor de Anul Nou, care este considerat a fi una dintre cele mai populare sărbători din Rusia în timpul sezonului de iarnă și este servit și în dimineața următoare după festivități.
Geografie / Istorie
Cartofii baroni au fost dezvoltați la Institutul de Cercetare Științifică din Ural la începutul anilor 2000 în Rusia. Soiul a fost apoi listat în Registrul de stat al producției de plante al Federației Ruse în 2006, iar tuberculii sunt cultivați în principal în regiunile Orientului Îndepărtat, Siberiei de Vest și Volga-Vyatka din Rusia. Cartofii baron se găsesc pe piețele locale din Rusia și în țările vecine, cum ar fi Kazahstanul și sunt, de asemenea, cultivate în mod obișnuit în grădinile casnice din nordul Asiei.
