Descriere / Gust
Frunzele de dafin sunt de formă eliptică până la ovală, măsurând 5 până la 10 centimetri în lungime și se conic într-un punct subțire. Când sunt proaspete, aceste frunze cu tijă scurtă, verde închis, sunt netede, cu un luciu lucios și au o parte inferioară verde deschis. Când sunt uscate, frunzele capătă o nuanță cenușie, de culoare verde măslin și au o textură fragilă, în timp ce marginile frunzei sunt zimțate și ușor ondulate. Frunzele de dafin dau o aromă lemnoasă de balsam și miere, cu note de nucșoară, cuișoare și piper. Zdrobirea frunzelor uscate eliberează, de asemenea, un miros puternic de mentol și eucalipt. Aroma imediată a frunzelor de dafin este astringentă și amară, cu o mușcătură de eucalipt și mentol care persistă pe palat. Când este gătită, calitățile mai amare și astringente ale frunzei se liniștesc, lăsând o aromă nuanțată sărată și ușor dulce, asemănătoare ceaiului, cu note ușoare de piper, cuișoare și mentă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de dafin proaspete și uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele de dafin sunt frunzele arbustului peren, veșnic, Laurus nobilis, mai cunoscut sub numele de Laur. Laurii fac parte din familia plantelor Lauraceae și sunt înrudite cu scorțișoară și sassafras. Frunzele arborelui Laurus nobilis sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Golful Turc, Golful Grecian și Golful Mediteranei. Frunzele de dafin turcesc sunt considerate adevărate frunze de dafin și nu trebuie confundate cu frunzele de dafin din California, care provin în totalitate dintr-o plantă diferită și au o aromă de eucalipt mult mai robustă și ascuțită. Cel mai simplu mod de a cunoaște diferența dintre cele două frunze este prin vedere. Frunzele de dafin din California sunt lungi și subțiri cu o formă asemănătoare lamei, în timp ce frunzele de dafin turcesc sunt mai scurte și mai rotunde. Alături de frunzele de dafin din California, există și pe piață frunze de dafin mexicane și frunze de dafin indiene. Aceste frunze au profiluri aromatice similare cu frunzele de laur turcesc, dar nu sunt adevărate frunze de dafin. Este o concepție greșită obișnuită că frunzele de dafin sunt otrăvitoare și nu trebuie consumate. Planta Laurus nobilis nu este otrăvitoare, cu toate acestea, frunzele și tulpinile laurului de munte sălbatic și ale cireșilor sunt otrăvitoare, deci este esențial să folosiți doar frunze de dafin de calitate culinară găsite în piețe pentru uz culinar.
Valoare nutritionala
Frunzele de dafin sunt o sursă excelentă de vitamina A și vitamina C. Frunzele sunt, de asemenea, bogate în acid folic, niacină, piridoxină, acid pantotenic și riboflavină. Urme de minerale, inclusiv cupru, potasiu, calciu, mangan, fier, seleniu, zinc și magneziu, pot fi, de asemenea, găsite în frunze. Frunzele sunt bogate în uleiuri esențiale cineol și eugenol, conferind frunzelor aroma lor de eucalipt și mentol. Nivelurile ridicate ale acestor uleiuri din frunze au condus la utilizarea lor pentru a calma ulcerele stomacale, ameliorează gazele și colicile și calmează gâtul și tusea. Din punct de vedere istoric, frunzele au fost folosite și pentru a elimina insectele și pentru a trata mușcăturile de insecte.
Aplicații
Frunzele de dafin sunt utilizate în principal întregi și uscate. Frunzele sunt în mod obișnuit fierte în supe, ciorbe și curry ca un potențiator de aromă. Frunzele de dafin proaspete au o aromă și o aromă astringente care pot copleși un fel de mâncare, dar după aproximativ o oră de fierbere, aceste substanțe chimice dure se descompun, dând loc unor arome subtile și nuanțate. Frunzele de dafin nu sunt toxice pentru oameni, dar pot fi dăunătoare pentru cai, câini și pisici. Frunzele pot provoca, de asemenea, sufocări sau lacerări ale tractului digestiv dacă sunt consumate, astfel încât întreaga frunză trebuie îndepărtată înainte de servire. Pentru a face acest lucru mai ușor, frunza este adesea adăugată la un bulion fierbinte într-un buchet garni, o pânză de brânză sau măcinată într-o pulbere. Frunzele de dafin sunt populare în multe bucătării din Marea Mediterană, Franța, America și Mexic. Frunzele sunt esențiale în gumbo și în chiliul Texas, iar în Jamaica, frunzele și lemnul de laur sunt folosite pentru fumatul cărnii, cum ar fi puiul smucit. Recent, a devenit populară utilizarea frunzelor de dafin în deserturi pentru a încorpora un element aromat mentos, care adaugă un strat de dimensiune dulceaței generale a confecției. Verificați prospețimea sfărâmând frunza uscată. Frunza ar trebui să elibereze o aromă înțepătoare și erbacee. Dacă nu există aromă sau doar o aromă ușoară, frunzele și-au pierdut puterea și ar trebui aruncate. Frunzele uscate pot fi păstrate într-un dulap rece și uscat timp de până la șase luni, dar pentru a crește durata de valabilitate și pentru a asigura cea mai proaspătă aromă, frunzele de dafin trebuie păstrate la congelator timp de 3-4 ani.
Informații etnice / culturale
Originea arborelui de laur, cunoscută sub numele de Daphne în greaca veche, are rădăcinile în mitul grecesc al preotesei Daphne și al zeului Apollo. Se spune că Apollo s-a îndrăgostit de Daphne, o preoteasă extrem de independentă și acerbă. În loc să se predea zeului, Daphne a chemat-o pe Gaia și a cerut să fie mântuită. Auzindu-i pledoaria și luându-i milă de preoteasă, Gaia a transformat-o pe Daphne într-un laur. În plângerea sa, Apollo a adoptat arborele ca planta sa sacră. Un alt mit spune că Apollo a fost lovit de săgeata lui Eros, făcându-l să se îndrăgostească nebunește și să-l alunge pe Daphne. În încercarea ei de a scăpa de el, ea a strigat către tatăl ei, un zeu al râului, care a transformat-o în copac pentru a o salva. Datorită semnificației arborelui pentru Apollo, preotele zeului au ingerat și fumat frunzele arborelui pentru a induce viziuni profetice. Arborele a ajuns să simbolizeze înțelepciunea, pacea și protecția atât în culturile antice grecești, cât și în cele romane, iar coroanele din copac au fost așezate deasupra capului cărturarilor, eroilor și sportivilor. Termenii de poet laureat și bacalaureat sunt ambii derivați din simbolismul înțelepciunii pe care arborele îl deținea.
Geografie / Istorie
Frunzele de dafin sunt endemice regiunii Asia Mică din Orientul Mijlociu de-a lungul coastei a ceea ce este acum Turcia. Arborele a fost descoperit de grecii antici acum peste 3000 de ani și a fost adus înapoi în Grecia și Roma pentru cultivare. Frunzele erau considerate sacre în culturile grecești și romane și erau venerate pentru proprietățile lor medicinale. Până în Evul Mediu, frunzele au crescut în popularitate în toată Europa, atât pentru uz medicinal, cât și culinar și au fost cultivate în mănăstirile medievale. Frunzele au fost aduse în Lumea Nouă, unde au devenit elemente de bază în bucătăria mexicană și americană. Până în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, puterea mitică a frunzelor le-a făcut celebre în Anglia ca gardă împotriva vrăjitoarelor și a diavolului, iar în Belgia, copacii au fost cultivați în Bruges pentru a crea coroane de flori și ornamente pentru exportul către curțile imperiale și regale. Câțiva dintre acești copaci antici pot fi găsiți în Bruges, deși cea mai mare parte a copacilor au fost tăiați pentru a furniza combustibil în timpul iernilor din Primul Război Mondial, când cărbunele era rar. Astăzi, copacii de laur sunt răspândiți în întregul bazin mediteranean în scopuri culinare și ornamentale, înflorind în pământurile însorite și fertile de-a lungul coastei. Cu toate acestea, Turcia rămâne cel mai mare exportator mondial de frunze de dafin. Datorită popularității sale în multe bucătării diferite, frunzele de dafin uscate pot fi găsite cu ușurință în culoarul condimentelor oricărui magazin alimentar.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Restaurantul și fabrica de bere Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Tânăra și frumoasa | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Morning Glory | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Cota Leului | San Diego CA. | 619-564-6924 |
| Pâine Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| Casă la Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Foc de tabără | Carlsbad CA | |
| Restaurantul Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lumi | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| The Glen la Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Bucătărie Magazin de vinuri | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pescuit | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Catamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| înăuntru | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de dafin. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Bay Leaves folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor din Santa Monica Bernard Ranches NearSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 63 de zile, 1/06/21  Super Indo Cinere LângăCiputat, Banten, Indonezia Acum aproximativ 388 de zile, 15.02.2020 Comentariile utilizatorului: salam leaf at superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Blvd. Beverly West Hollywood CA 90048 310-278-1351 AproapeBeverly Hills, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Piața fermierilor Brentwood Ierburi proaspete de țară AproapeSawtelle, California, Statele Unite Acum aproximativ 689 de zile, 21.04.19  Piața Little Italy Gilbert și Lee Farms 760-208-3048 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 711 zile, 30.03.19 |
