| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Bear’s Head cresc în grupuri compacte, mijlocii până la mari, care arată ca niște gheare fungice atârnate de trunchiul unui copac. Ciuperca are în medie 15-30 de centimetri în diametru și are spini albi, moi, netezi, care cad în jos de la un corp gros, ramificat. Când sunt feliate, diferitele ramuri sunt expuse și, pe măsură ce ciuperca se maturizează, spinii ei se transformă din alb în galben pal, devenind amari și neplăcuți la gust. Când sunt culese tinere și fierte, ciupercile Bear’s Head sunt fragede și cărnoase, cu un gust blând, de nucă și un ton dulce și parfumat, asemănător fructelor de mare, asemănător homarului sau crabului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Wild Bear’s Head pot fi găsite la sfârșitul verii până la începutul toamnei, în timp ce ciupercile cultivate Bear’s Head sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile de cap de urs, clasificate botanic ca Hericium americanum, sunt una dintre singurele specii de Hericium din America de Nord și sunt membre ale familiei Hericiaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperca Bear’s Head Tooth și ciuperca Pom Pom, ciupercile Bear’s Head cresc atât pe arbori de foioase vii, cât și morți, cum ar fi mesteacănul și stejarul. Poate fi confundat adesea cu una dintre speciile sale de frate, ciuperca de coamă a leului, cunoscută sub numele de Hericium erinaceus, care crește în toată Asia și în Statele Unite. Diferența dintre cele două este foarte ușoară și în primul rând ecologică, cu prezența unui corp fructifer ramificat în speciile mature de cap de urs și lipsa acestuia în speciile de coamă de leu. Ciupercile capului ursului sunt favorizate pentru gustul de nucă și textura fragedă.
Valoare nutritionala
Ciupercile Bear’s Head conțin vitamina D, fibre, fier, antioxidanți și proteine.
Aplicații
Ciupercile Bear’s Head trebuie gătite înainte de consum și sunt cele mai potrivite pentru aplicații precum coacerea, sotarea și prăjirea. Cel mai bine sunt rupte sau tăiate în bucăți și prăjite în ulei și unt până se rumenesc. De asemenea, pot fi sparte în pepite, coapte și apoi înmuiate în sosuri, amestecate în paste, presărate în supe sau folosite ca înlocuitor de carne în prăjituri de crab, tacos de pește și pudră de scoică. Ciupercile Bear’s Head se împerechează bine cu cartofi, porumb, varză, șalotă, usturoi, ceapă, praz, carne precum pui, carne de vită sau porc, sriracha, șofran, unt de trufe și mere. Ar trebui să fie utilizate imediat, deoarece pot deveni amare dacă sunt păstrate mai mult de câteva zile în frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de cap de urs uscate și pudrate au fost folosite de triburile din America de Nord pentru a opri sângerarea rănilor și tăieturilor. În Asia, multe ciuperci din specia Hericium sunt folosite pentru extragerea miceliului, care este un element încorporat într-o băutură sportivă numită Houtou, despre care se credea că este responsabilă pentru mai multe victorii în timpul celui de-al 11-lea Festival al Sportului din Asia din 1990.
Geografie / Istorie
Ciupercile Bear’s Head cresc la est de Munții Stâncoși din Statele Unite și au crescut sălbatice de multe secole. Astăzi, acestea sunt cultivate și pentru uz comercial și pot fi găsite la băcanii de specialitate și la piețele fermierilor din Statele Unite și Asia.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci de cap de urs. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Cineva a distribuit ciupercile capului ursului folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street 619-295-3172 LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 132 de zile, 29/10/20 Comentariile distribuitorului: Ciuperca capului urșilor |
