Descriere / Gust
Lămâile Bergamotto sunt rotunde și puțin mai mari decât portocala, cu o ușoară formă de pară. Pielea verde a lămâii Bergamotto este subțire și foarte aromată, ceea ce rezultă din cantități mari de compus numit limonen prezent în coajă. Pielea se schimbă încet de la verde lime la galben verzui spre sfârșitul sezonului. Carnea lămâii Bergamotto seamănă cu cea a unui grapefruit și are o aromă parfumată. Gustul sucului este amar, acid și oarecum mucegăit.
Anotimpuri / Disponibilitate
Lamaia Bergamotto sau citricul Bergamot este disponibil toamna până în primăvară.
Fapte actuale
Lamaia Bergamotto este un soi de citrice clasificat botanic ca Citrus bergamia var. Risso. Lamaia Bergamotto este uneori cunoscută sub numele de portocală bergamotă sau citrice bergamotă, deoarece este într-adevăr mai multă lămâie decât portocală. Această varietate de citrice bergamotă este cultivată în Calabria, Italia, de-a lungul unei fâșii înguste de 60 de mile de pe coasta ionică și este protejată, cultivată și distribuită de Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consorțiul Bergamotei din Reggio Calabria). De asemenea, au câștigat distincția Denumire de origine protejată pentru regiune. Lamaia Bergamotto este cea mai cunoscută ca aromă în ceaiul Earl Grey și pentru uleiurile sale esențiale, care sunt folosite în parfumurile populare.
Valoare nutritionala
La fel ca alte soiuri de citrice, lamaia Bergamotto conține niveluri ridicate de vitamina C, potasiu, vitaminele B1, B2 și A. Cu toate acestea, lamaia Bergamotto din Calabria este unică prin beneficiile sale nutriționale. Citricele cultivate în această regiune au o concentrație și o cantitate unice de polifenoli, care sunt compuși antioxidanți găsiți în fructe. Polifenolii contribuie la promovarea tensiunii arteriale bune, protejează împotriva demenței, reduc inflamațiile și acționează pentru a preveni deteriorarea celulelor de la soare și radicalii liberi, împreună cu o serie de alte beneficii. Cercetătorii au descoperit că tipurile de polifenoli prezenți în lămâia calabrană Bergamotto, împreună cu concentrații mari, nu sunt prezente în niciun alt tip de citrice. Locuitorii regiunii calabriene din sudul Italiei beau sucuri amare de secole ca „tonic de sănătate”.
Aplicații
Lamaia Bergamotto este utilizată într-o mare varietate de aplicații, de la culinare la farmaceutice. Fructul este stors pentru sucul său acru-amar, iar coaja este coafată sau presată pentru uleiurile sale intens aromate. Sucul de lămâie Bergamotto poate fi folosit pentru a face sorbet, gelato sau o marinată pentru pește sau păsări de curte. Soiul italian de citrice poate fi utilizat în pansamente, deserturi, sucuri sau alte aplicații în care se folosește suc de lămâie sau lime. Păstrați lămâia Bergamotto la frigider timp de până la o lună în sertarul de fructe lăsat la temperatura camerei nu se va păstra mai mult de o săptămână.
Informații etnice / culturale
Uleiul de lămâie Bergamotto a fost folosit pentru prima dată în celebrul parfum Eau de Cologne în 1709. Uleiul esențial conține cel puțin 350 de componente chimice distincte. 90% din uleiul de bergamot din lume provine din lămâie Bergamotto calabreană. Francezii sunt cei mai mari importatori de ulei de bergamotă, unde citricele aromează bomboanele tari Bergamotes de Nancy de peste 150 de ani. Ca agent aromatizant, lămâia Bergamotto este, de asemenea, utilizată în amestecul pentru ceaiul Earl Grey și are încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Geografie / Istorie
Lămâia Bergamotto din Calabria crește de-a lungul celei mai sudice părți a „cizmei” Italiei, de-a lungul coastei ionice care acoperă vârful sudic al peninsulei, în provincia Reggio Calabria. A fost plantat pentru prima dată în această provence în 1750. Există mai multe teorii cu privire la originea lămâii Bergamotto. O teorie este că fructul a fost descoperit de Cristofor Columb în timp ce se afla în Insulele Canare și a fost adus înapoi în orașul Berga, în nord-estul Spaniei. O teorie mai acceptată este că fructul este rezultatul unei mutații spontane a portocalei sau a teiului amar la sfârșitul secolului al XVII-lea, într-o perioadă de vreme blândă de microclimă. Producția și distribuția lămâii Bergamotto sunt controlate de Consorțiul Bergamotei din Reggio Calabria și majoritatea fructelor sunt folosite pentru uleiurile sale esențiale, care sunt presate de pe piele. Lămâile Bergamotto sunt exportate în țări din Europa și Regatul Unit.
Idei de rețete
Rețete care includ Lămâi Bergamotto. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
