| Ferma Berry a lui Hurst | Pagina principala |
Descriere / Gust
Coacăzul negru crește pe arbuști de foioase care ating, în medie, înălțimi de 2 metri. Micile boabe lucioase cresc în fire strâns grupate și au o culoare albastră cenușie profundă atunci când sunt complet coapte. Carnea lor moale, pulpoasă, are o textură suculentă și conține mai multe semințe mici comestibile. Pielea boabelor de coacăz negru este puțin mai groasă decât alte soiuri, contribuind la aroma sa puternică și la finisajul tanic. Profilul lor aromatic complex este format din zmeură și mur concentrat, agriș, fruct de pasiune, trandafir și pin.
Anotimpuri / Disponibilitate
Coacăze negre sunt disponibile vara.
Fapte actuale
Coacăzele negre sunt clasificate botanic ca Ribes nigrum și sunt rude îndepărtate ale agrișului din familia Grossulariaceae. Există peste 150 de specii din genul Ribes, fiecare clasificată după culoare: roșu, alb sau negru. Majoritatea soiurilor de coacăze negre sunt cunoscute pentru aroma lor puternică considerabilă și necesită de obicei procesare înainte de a mânca. Sunt folosite cel mai faimos ca bază de aromă pentru lichiorul Crème de cassis.
Valoare nutritionala
Coacăzele negre sunt o sursă excelentă de vitamina C, conținând aproape de două ori cea a unei portocale. De asemenea, oferă flavonoide, beta-caroten, luteină și acid fenolic.
Aplicații
Deși coacăza neagră perfect coptă este suficient de dulce pentru consumul proaspăt, cel mai adesea aceste fructe de pădure sunt rezervate pentru aplicații fierte. Sunt de obicei transformate în gemuri, jeleuri, siropuri și lichioruri, care sunt întărite cu un fel de îndulcitor. În mâncărurile sărate, astringența lor naturală poate adăuga aciditatea necesară sosurilor care însoțesc carnea bogată și vânatul sălbatic. Faceți un sos de tigaie cu cassis, coacăze proaspete și miere pentru piept de rață ars. Terminați un coaps de porc fript într-un sos împânzit cu coacăze negre și salvie. Faceți o vinaigretă cu suc curent negru și ulei de măsline pentru a îmbrăca o salată caldă de căprioară cu alune, brânză feta și cicoare. Alte arome gratuite includ, măr, pere, ghimbir, ovăz, ienupăr, vanilie, scorțișoară, cuișoare și ierburi lemnoase.
Informații etnice / culturale
În cel de-al doilea război mondial, guvernul britanic a recomandat părinților sirop de coacăze negre pentru a servi copiii pentru a suplini lipsa de vitamina C din alte fructe indisponibile.
Geografie / Istorie
Coacăzul negru este originar din Europa Centrală și de Est, precum și din părți din Asia. Cele mai vechi înregistrări ale cultivării lor datează din secolul al XI-lea, unde au fost cultivate într-o grădină a mănăstirii rusești. Abia mult mai târziu, în secolul al XVII-lea, a început efectiv producția comercială oficială a coacăzei negre. Tufișurile pot avea o viață foarte lungă, dar necesită tăieri grele în fiecare an pentru a asigura o fructificare robustă.
Idei de rețete
Rețete care includ boabe de coacăze negre. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
