Descriere / Gust
Maca neagră are dimensiuni mici, având în medie 3-5 centimetri în diametru și 10-14 centimetri în lungime și poate varia considerabil ca formă de la globular, ovat, dreptunghiular, până la triunghiular. Deasupra solului, multe tulpini verzi scurte și turtite cresc până la douăzeci de centimetri lungime, cu frunze verzi dantelate formând mici rozete așezate deasupra solului. Sub pământ, rădăcina de la negru până la violet închis este noduroasă, noduloasă și acoperită cu falduri și fire fine, cu rădăcini. În interiorul rădăcinii, culoarea variază de la un alb clar la un amestec de nuanțe de violet și alb, iar carnea este densă, fermă și clară. Când este gătită sau măcinată într-o pulbere, Maca neagră are o aromă de nuci, dulce și ușor amară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Maca neagră este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Maca neagră, clasificată botanic ca Lepidium meyenii, este o plantă erbacee cultivată pentru rădăcina sa hrănitoare și este un membru al familiei Brassicaceae alături de varză, varză și broccoli. Cunoscut și sub denumirea de ginseng peruvian, rădăcina de maca neagră este originară din munții Anzi din Peru și este una dintre puținele culturi care se cultivă la cote înalte, ajungând la peste 4.300 de metri deasupra nivelului mării. Maca neagră este considerată cea mai rară dintre toate rădăcinile de maca, reprezentând doar aproximativ cincisprezece la sută din recolta totală de maca și este apreciată pentru cantitatea sa ridicată de substanțe nutritive și fitochimicale. Considerat a fi un adaptogen sau o plantă care poate ajuta la echilibrarea stresului și la îmbunătățirea rezistenței organismului la boli, rădăcina de maca neagră se găsește cel mai frecvent în afara Peru sub formă de pulbere.
Valoare nutritionala
Rădăcina de maca neagră este o sursă excelentă de fosfor, calciu, magneziu, vitamina C, cupru, potasiu și fier. De asemenea, conține zinc și vitaminele A, B și D.
Aplicații
Când este întreagă, rădăcina de maca neagră este de obicei recoltată și uscată la soare. În Peru, unii localnici aleg să mănânce rădăcina uscată crudă, dar majoritatea preferă să fiarbă rădăcina pentru a-i înmuia textura și a elimina orice potențial efect advers. În afara Peru, rădăcina este vândută sub formă de pulbere și este utilizată ca supliment nutrițional în ceai, piureuri, fulgi de ovăz, shake-uri și sucuri. Poate fi folosit și ca făină în produse de patiserie, cum ar fi pâine, prăjituri, brioșe și mușcături de proteine. În plus față de alimente, Maca neagră este utilizată într-o băutură cunoscută sub numele de Zamaca, care împerechează Maca neagră cu flori de bătrân, condimente și un ingredient secret. Rădăcinile vor păstra până la doi ani atunci când sunt depozitate întregi și uscate. Sub formă de pulbere, va păstra până la un an la temperatura camerei și până la doi ani atunci când este depozitat în congelator.
Informații etnice / culturale
În Peru, Maca neagră era foarte apreciată în Imperiul Inca, folosită ca supliment nutrițional și produs pentru comerț. Incanii credeau că Maca neagră oferă fertilitate, energie și rezistență sporite, iar războinicii imperiului consumau adesea rădăcina înainte de luptă ca o modalitate de a-și spori performanța și timpul de recuperare. Maca neagră era de asemenea folosită în comerț, iar negustorii de pe munte ar schimba rădăcina cu negustorii de câmpie pentru culturi valoroase precum quinoa și porumb. Astăzi Maca neagră este încă frecvent utilizată în Peru ca supliment alimentar și, în loc de comerțul local, industria maca s-a extins, exportând la nivel global rădăcina în alte țări sub formă de pulbere ca ajutor nutrițional.
Geografie / Istorie
Maca neagră este originară din înălțimile mari ale Anzilor centrale din Peru, în special de Platoul Junin și a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Crescând la patru mii de metri și mai mult, în condiții de vânt și de vreme puternică, Maca neagră a fost descrisă pentru prima dată în 1553 de către un cronicar spaniol și a rămas localizată în principal în America de Sud până de curând, când a început să fie exportată în țări precum Statele Unite și China la creșterea popularității. Astăzi Maca neagră poate fi găsită întreagă și uscată pe piețele locale din Peru, iar sub formă de pulbere, poate fi găsită online și la magazinele de specialitate din America de Nord, Centrală și de Sud, Asia, Europa și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ Maca neagră. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
