Informații, rețete și informații despre soia neagră

Kong Thao

Descriere / Gust

Soia neagră crește pe plante care pot atinge doi metri înălțime și sunt dens acoperite cu frunze mari păroase. Înflorește primăvara cu flori albe și violete, care sunt, de asemenea, comestibile. În plus, păstăile largi și ușor aplatizate sunt acoperite cu un strat fin de fire de păr grosiere, făcând textura lor neplăcută. Păstăile pot fi verzi, galbene sau maronii la recoltare. Boabele de soia din interior sunt negre jete și în cea mai mare parte rotunde, în medie patru pe păstăi. Au o textură untă excelentă și oferă o aromă de nuci și mai bogată, mai dulce decât soia galbenă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Soia proaspătă neagră este disponibilă în lunile de vară și toamnă.

Fapte actuale

Soia neagră este o leguminoasă anuală cunoscută botanic ca parte a glicinei max și membru al familiei Fabaceae. Acestea sunt considerate o boabă decojită, ceea ce înseamnă că sunt cultivate în primul rând pentru semințele lor comestibile din interior. Cel mai adesea păstăia nu se mănâncă, deoarece este prea fibroasă pentru a o consuma. Soia neagră se găsește adesea sub formă uscată, conservată și fermentată atunci când este în afara sezonului. Sunt mai ușor de digerat și sunt considerate mult mai gustoase decât soia galbenă obișnuită. Toate boabele de soia trebuie gătite cu căldură umedă înainte de consum și în forma lor brută sunt de fapt considerate toxice pentru oameni și alte animale care au stomacul cu o singură cameră.

Valoare nutritionala

Soia neagră este bogată în conținut nutrițional care conține fibre dietetice, fier, calciu, vitamine B, zinc, lecitină, fosfor, magneziu și conține peste 35% din greutate proteine. În plus, soia, cum ar fi soia neagră, este singura leguminoasă care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Soia prelucrată comercial va pierde o parte din acest conținut nutrițional, astfel încât, pentru un beneficiu nutrițional maxim, asigurați-vă că utilizați soia proaspătă.

Aplicații

Soia neagră trebuie decojită și fasolea comestibilă îndepărtată, apoi gătită înainte de consum. Boabele ar trebui mai întâi înmuiate peste noapte, apoi, în medie, vor fi necesare aproximativ 90 de minute pentru a găti într-o stare al dente. Fasolea preparată poate fi condimentată cu sare și consumată așa cum este sau utilizată în mai multe preparate. Boabele fierte pot fi adăugate la salatele verzi, de cereale și fasole sau pot fi încorporate într-o baie împreună cu alte legume și ierburi tocate. De asemenea, pot fi gătite în continuare și utilizate pentru a face umpluturi pentru împachetări și găluște de salată sau formate în chiftele pentru burgeri. Soia neagră gătită poate fi curățată și adăugată la supe, sosuri, tocănițe și hummus. Aromele gratuite includ ghimbir, usturoi, sos de soia, carne de porc, verdeață amară, daikon, ceapă roșie, sirop de arțar, ulei de susan prăjit, dovlecei de toamnă, coriandru, ciuperci, chimen, ghee, semințe de susan și vin de orez. Pentru păstrare, păstrați boabele de soia negre la frigider și utilizați-le în câteva săptămâni sau fasolea poate fi uscată, conservată sau fermentată și păstrată pentru o utilizare ulterioară.

Informații etnice / culturale

În China, boabele de soia, cum ar fi boabele de soia neagră, au fost de mult timp un ingredient cullinar important atât în formele proaspete preparate, cât și în cele procesate. Soia neagră fermentată sau douchi sunt unul dintre cele mai vechi preparate cunoscute de soia care datează din 165 î.Hr., unde s-au găsit dovezi ale acestora într-un mormânt al dinastiei Han de la mormântul Han nr. 1 din Mawangdui, în sudul Chinei centrale. Chiar și astăzi, în stare fermentată, acestea sunt încă unul dintre cele mai populare condimente din China și obișnuiau să facă renumitul sos chinezesc de fasole neagră. Astăzi sunt cele mai utilizate în sudul Chinei, deși sunt utilizate și în Japonia și Filipine.

Geografie / Istorie

Soia are o istorie bogată și datează de aproape 5.000 de ani în Asia de Est nativă. Cel mai frecvent soia neagră a fost utilizată istoric și astăzi este încă folosită pentru a produce faimosul ingredient aromat chinezesc, soia neagră fermentată. Primul soi de soia neagră a fost introdus în Statele Unite în 1889 din Japonia de către profesorul W.P. Brooks de la Massachusetts Agriculture Experiment Station care adunase sămânța din Japonia după ce călătoriseră acolo. Deși extrem de reușită în forma sa fermentată, utilizarea sa ca ingredient pentru produse proaspete este mai puțin documentată din punct de vedere istoric și astăzi este disponibilă în mod limitat în ceea ce privește piețele fermierilor și magazinele de specialitate atunci când sunt în sezon. O cultură de vreme caldă, soia neagră preferă condiții de creștere mai calde de peste 60 de grade și are nevoie la început de udare frecventă, dar odată stabilită este destul de tolerantă la secetă ca urmare a rădăcinii lor substanțiale.