Informații, rețete și informații despre Black Worcester Pears

Podcast-uri

Food Buzz: History of Pears	Asculta
Fabula alimentară: Pere	Asculta

Descriere / Gust

Perele negre Worcester au dimensiuni medii până la mari, având în medie șapte centimetri în diametru și opt centimetri în lungime și au o formă neregulată ovală. Pielea are o bază verde până la roșu închis și este acoperită cu roșu care se conectează la o tulpină subțire, maro închis. Carnea este de culoare crem, cu o notă de verde pal chiar sub piele și este foarte fermă și granuloasă, cu un miez central. Când sunt culese pentru prima dată, perele negre Worcester sunt amare, tari și ascuțite și trebuie păstrate timp de 4-6 luni. Când este gătită, para devine moale și ușoară ca aromă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Pere negre Worcester sunt disponibile la mijlocul toamnei până în primăvară.

Fapte actuale

Pere negre Worcester, clasificate botanic drept Pyrus communis, cresc pe copaci care pot atinge peste cincisprezece metri înălțime și sunt membri ai familiei Rosaceae alături de mere și piersici. Cunoscute și ca pera Warden și pera de fier, perele Black Worcester sunt una dintre cele mai vechi soiuri existente în prezent. Originar din Anglia, perele Black Worcester sunt cunoscute pentru capacitățile lor lungi de depozitare și nu sunt consumate proaspete, ci sunt folosite la coacere. Acest soi nu este cultivat comercial și se găsește predominant în livezi private. Copacii sunt folosiți și ca ornament, deoarece poartă multe flori albe primăvara și pot oferi protecție împotriva vântului pentru alți copaci mai mici din livezi.

Valoare nutritionala

Perele negre Worcester conțin unele vitamine C, calciu și fibre dietetice.

Aplicații

Pere Worcester negre sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi coacerea. Când sunt crude, aceste pere sunt amare, tari și pietroase, dar când sunt fierte, carnea devine moale, suculentă și dulce. Perele negre Worcester sunt adesea servite înăbușite sau sunt gătite în sirop pentru a crește aroma. De asemenea, sunt de obicei umplute și coapte în sosuri de ciocolată sau coapte în deserturi, cum ar fi plăcinte, tarte și produse de patiserie. Perele negre Worcester complimentează aromele de sturion, carne de vânat, carne de vită, prepeliță, carne de porc, praz, ceapă, usturoi, migdale, vanilie, sirop de arțar și ciocolată. Pot fi depozitate 4-7 luni într-un loc răcoros și întunecat și nu trebuie depozitate la frigider.

Informații etnice / culturale

Pere negre Worcester au fost un simbol al orașului Worcester și al zonei rurale înconjurătoare timp de mai multe secole. Se crede că în 1575, un par a fost mutat în fața unei porți prin care regina Elisabeta urma să treacă pentru a adăuga frumusețe vederii sale. Regina Elisabeta a văzut copacul Black Worcester, s-a bucurat de pere și a decis să așeze perele pe stema orașului. Stema Worcester poartă și astăzi această pară, împreună cu creasta consiliului județean și insignele echipelor de cricket și rugby ale orașului.

Geografie / Istorie

Originea exactă a perei Black Worcester este necunoscută, dar se crede că a fost introdusă în Regatul Unit de către romani și a fost înregistrată pentru prima dată de călugări la Abbey of Warden din Bedfordshire încă din 1388. Astăzi, perele Black Worcester nu sunt cultivate comercial, dar copacii sunt disponibili pentru înmulțire la multe pepiniere din Anglia. Acestea pot fi găsite și prin intermediul unor piețe fermiere selectate și al unor produse alimentare specializate din Europa și Statele Unite.