Descriere / Gust
Borojo este un fruct mic, cu o medie de 7 până la 12 centimetri în diametru, și are o formă rotundă până la ovată, uneori variind ca aspect datorită naturii moi a fructului. Când sunt necoapte, fructele sunt ferme, verzi și necomestibile și, pe măsură ce se maturizează, se transformă într-o consistență moale și maleabilă, cu o nuanță roșu-maroniu până la maro închis. Borojo se găsește adesea ambalat într-o pungă de plastic pentru a menține textura și forma delicată a fructelor coapte. Carnea este maro, lipicioasă, densă și cremoasă, cuprinzând multe semințe ovale mici, iar numărul semințelor este foarte variabil, variind de la 90 la peste 600 de semințe într-un singur fruct. Borojo conține un conținut ridicat de umiditate și niveluri adecvate de zahăr și aciditate, oferind fructelor o aromă complexă, dulce-tartă. Carnea este considerată amară atunci când este consumată de ea însăși și poartă note dulci și amăgitoare care amintesc de tamarind, vanilie, prune și șolduri.
Anotimpuri / Disponibilitate
Borojo este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Borojo, clasificat botanic ca Alibertia patinoi, este un fruct tropical care crește pe un copac veșnic verde, care atinge până la patru metri înălțime, aparținând familiei Rubiaceae. Fructele dulci-amărui sunt originare din pădurea tropicală amazoniană și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Borojo a fost folosit de popoarele native amazoniene, în special Embera, iar fructele sunt adunate doar odată ce cad natural din copac, menținând echilibrul în ecosistemul fragil al pădurii tropicale. Numele Borojo a fost derivat din cuvintele Embera „boro” sau „cap” și „ne-jo” care înseamnă „fruct”. Există cinci specii recunoscute de Borojo în creștere sălbatică, Alibertia patinoi fiind specia primară cultivată comercial. În zilele noastre, Borojo este una dintre cele mai profitabile culturi din Columbia, iar fructele sunt utilizate pe scară largă în scopuri medicinale, culinare și cosmetice. La nivel local, fructele sunt, de asemenea, considerate un superfruit pentru conținutul lor nutrițional și sunt frecvent consumate ca băutură revitalizantă.
Valoare nutritionala
Borojo este o sursă excelentă de vitamine B solubile în apă, în special niacina, un nutrient utilizat pentru a menține sistemul digestiv și sistemul nervos funcționând corect. Fructele sunt, de asemenea, bogate în fosfor pentru a întări oasele și dinții, fibre pentru a stimula tractul digestiv, calciu pentru a favoriza creșterea oaselor și conțin cantități mai mici de vitamina C și fier. În medicamentele tradiționale din Columbia, Borojo este utilizat medicamentos pentru a stimula sistemul imunitar, pentru a înlătura foamea și pentru a oferi o sursă naturală de energie. Pulpa fructului este, de asemenea, utilizată în măștile faciale ca tratament pentru piele și a fost folosită ca agent de îmbălsămare pentru cadavre.
Aplicații
Borojo este un fruct delicat, cremos și lipicios, cu o aromă dulce-tartă prezentată atunci când este folosită proaspătă. Fructele pot fi scoase din ambalaj și consumate crude, dar mulți consideră că gustul este prea amar fără adaos de zahăr. Borojo este cel mai frecvent combinat în băuturi, iar pulpa moale este amestecată cu îndulcitori, condimente și apă pentru a crea o băutură groasă, asemănătoare agitării. Pulpa poate fi, de asemenea, amestecată, strecurată și încorporată în cocktail-uri, vin și sucuri de fructe. Dincolo de băuturi, Borojo este utilizat în aplicații dulci, inclusiv fierberea în compoturi și jeleu, gătirea într-un sos, amestecarea și congelarea în înghețată sau aromarea bomboanelor. De asemenea, poate fi gătit într-o umplutură și stratificat în prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie. În plus față de fructele proaspete, Borojo este uscat într-o pulbere sau congelat într-un piure și vândut internațional ca supliment superfood. Pudra poate fi combinată în shake-uri proteice și produse de patiserie, iar piureul poate fi folosit pentru băuturi și produse de patiserie. Borojo se împerechează bine cu zahăr, lapte, smântână, vanilie, nucșoară și scorțișoară. Borojo trebuie consumat imediat după deschiderea pungii pentru cea mai bună calitate și aromă.
Informații etnice / culturale
În departamentul Choco din Columbia, Borojo este considerat sacru printre oamenii indigeni Embera și mulți copaci sălbatici cresc abundent în climatul tropical și umed al departamentului. Fructele au fost utilizate medicinal de către Embera de secole, iar printre utilizările sale, fructul este cel mai bine cunoscut pentru proprietățile sale energetice. Embera crede că Borojo este un afrodiziac natural, iar pulpa fructului este transformată într-o băutură renumită cunoscută sub numele de jugo del amor sau „suc de dragoste”. Sucul este făcut din pulpă Borojo combinată cu lapte, zahăr, ouă, vanilie, nucșoară și apă. Există multe variante moderne ale sucului găsite în departamentul Choco, inclusiv unele rețete cu coniac sau rom, dar oamenii Embera refuză să folosească un blender și să pregătească băutura cu mâna, deoarece consideră că fructul își pierde efectele magice dacă este amestecat mecanic . În afara Embera, Borojo este frecvent vândut pe piețe sub formă de băuturi. Jugo del amor este, de asemenea, o băutură populară vândută la jocurile de fotbal. Colombienii sunt cunoscuți pentru evenimentele lor sportive pline de viață și, după meci, bărbații consumă în mod tradițional mâncare gătită chiar în afara stadionului și beau jugo de amor în drum spre casă pentru a-și vedea soția. 14 februarie, Ziua Îndrăgostiților, este cunoscută și sub numele de Ziua internațională Borojo, un alt eveniment care semnifică reputația iubitoare a fructului.
Geografie / Istorie
Borojo este originar din unele dintre cele mai umede regiuni ale pădurii tropicale amazoniene și se găsește în primul rând sălbatic în departamentul Choco din Columbia, provincia Darien din Panama și provincia Esmeraldas din Ecuador. Fructele antice au fost adunate din copaci sălbatici de mii de ani, dar de-a lungul timpului au fost înființate plantații pentru a cultiva fructele nutriționale în comerț. Borojo a fost înregistrat taxonomic între 1948 și 1951 când doctorul Victor Manuel Patino a adus fructele de la Choco colegilor de știință Dr. Jose Cuatrecasas de la Universitatea din Columbia. Mai multe specii de Borojo au fost identificate de oamenii de știință, oferind în cele din urmă fructelor propriul lor gen. Astăzi Columbia are cea mai mare producție comercială de Borojo și cultivă fructele atât pentru uz intern, cât și pentru exporturile internaționale. În timp ce fructele proaspete sunt consumate în principal la nivel local, pulpa este procesată în piureuri congelate și pulberi expediate în întreaga lume. Când este proaspăt, Borojo se găsește în cea mai mare parte în pungi de plastic de pe piețele locale din Columbia, Panama și Ecuador. Fructele au fost observate și în Venezuela și Costa Rica.
Idei de rețete
Rețete care includ Borojo. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
