| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Brokali produce tulpini lungi, centrale de flori și tulpini laterale acoperite cu frunze mari, ciufulite, albastru-verzi. Tulpinile ating o medie de 20-25 centimetri înălțime și atunci când sunt recoltate tinere, planta rămasă va produce zeci de lăstari laterali mici. Floretele sunt mai mici și mai libere decât cele ale broccoli convenționale. Frunzele asemănătoare cu varza variază în mărime și au tulpini delicate, comestibile. Brokali oferă o textură fragedă, fără fibre și o aromă dulce și de nuci, cu o notă de amărăciune.
Anotimpuri / Disponibilitate
Brokali este disponibil aproape pe tot parcursul anului, cu anotimpuri de vârf în lunile de primăvară și toamnă.
Fapte actuale
Brokali este rezultatul unei încrucișări hibride între broccoli și varză chinezească. Este o combinație botanică de Brassica oleracea var. italica și Brassica oleracea var. alboglabra. Există două soiuri ale hibridului, Apollo și Atlantis, care sunt disponibile atât cultivatorilor casnici, cât și celor comerciali. Capetele tinere și centrale sunt recoltate pentru a permite creșterea lăstarilor laterali, oferind o recoltare continuă în timpul sezonului. Brokali a fost dezvoltat, în parte, pentru a satisface cererea tot mai mare pe piață a soiurilor de broccoli care încolțesc.
Valoare nutritionala
Brokali este o sursă excelentă de vitamine complexe C, K și B, precum și betacaroten și fibre. Este o sursă bună de calciu, fier și potasiu și este o sursă de proteine. Brokali este un membru al genului Brassica, cunoscut pentru proprietățile sale sănătoase pentru inimă și pentru combaterea cancerului.
Aplicații
Brokali poate fi savurat crud sau gătit în oricare dintre aceleași aplicații ca și broccoli convenționale, broccolini sau broccoli încolțite. Tocăm floretele și frunzele separat și adăugăm la salate sau feluri de mâncare cu ouă. Păstrați tulpinile întregi și frunzele atașate sau înjumătățite și sotate, fript sau grătar pentru o garnitură. Albiți ușor sau lăncile cu aburi sau frunzele sau cotletul aspru și adăugați-le la prăjit, paste, boabe sau orez. Brokali poate fi albit și congelat timp de până la 3 luni. Păstrați Brokali la frigider timp de până la o săptămână.
Informații etnice / culturale
Popularitatea broccoli cu frunze lungi, fragede, cu frunze a început odată cu dezvoltarea broccolini la mijlocul anilor 1990. Broccolini este cultivat comercial sub numele de aspirație și este o încrucișare hibridă între broccoli și gai lan, ca Brokali. Alte soiuri nou dezvoltate includ hibrizii de conopidă încolțită caulilini și karifurore.
Geografie / Istorie
Brokali este o încrucișare naturală între broccoli calabrese italiene și un soi de Brassica cunoscut sub numele de chineză kale, broccoli chinezesc, gai lan sau kailaan. A fost dezvoltat la începutul anilor 2000 și după ce mai multe companii mari de semințe au finalizat testele noii legume hibride, a fost introdus în 2011. Brokali este o cultură de vreme rece, care crește rapid și prolific în climă mai rece și rezistă înghețului, dar poate crește și în zone cu ierni blande. Brokali este disponibil prin intermediul companiilor de semințe din Statele Unite, Marea Britanie și Australia și poate fi observat pe piețele fermierilor în primăvară și toamnă.
