Descriere / Gust
Trufele proaspete de Burgundia arată ca niște pietre mici și aspre. Având o greutate de o uncie și aproximativ 2-3 inci în diametru, trufele din Burgundia au un exterior maro ciocolată, cu vârfuri mari, în formă de diamant. În interior, trufa are o carne venată, de culoare cafea. Specia de trufe de toamnă nu este la fel de înțepătoare ca trufa de iarnă, are o aromă de pământ, alun. Aroma sa este mai puternică decât Tuber aestivum de vară, probabil din cauza timpului mai scăzut sub pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Trufele de Burgundia sunt disponibile toamna.
Fapte actuale
Trufele de Burgundia sunt cunoscute sub numele de Tuber uncinatum. Aceste trufe negre sunt varietatea de toamnă a Tuberului aestivum sau trufe de vară. Singurele diferențe dintre soiurile de vară și toamnă sunt pur ecologice, nu există diferențe microscopice. Trufele sunt ciuperci foarte apreciate, deoarece nu sunt cultivate trufe, sunt hrănite în pădurile Europei, locațiile lor fiind păstrate secrete. Trufele au adăugat pământească înțepătoare vaselor de secole. S-a bucurat de romanii și grecii antici, se credea că trufele au proprietăți terapeutice și afrodiziace.
Aplicații
Aroma delicată a trufelor de Burgundia este cel mai bine savurată crudă, rasă subțire peste feluri de mâncare de paste, risotto, ou sau cartofi. Aroma trufelor de Burgundia nu rezistă bine la căldură. Adăugați câteva așchii la un sos de unt înainte de a-l pune peste friptură sau alte carne. A se păstra înfășurat într-un prosop de hârtie într-un recipient etanș și se pune la frigider în 2-3 zile pentru a asigura cea mai bună aromă.
Geografie / Istorie
Găsite în aproape fiecare țară europeană, trufele de Burgundia sunt mai răspândite decât orice alte specii de trufe. Majoritatea trufelor din Burgundia sunt totuși hrănite în Franța și Italia. Există o perioadă de recoltare foarte specifică pentru trufele din Burgundia, deci nu există confuzie cu soiul „de vară”. Trufele sunt un tip rar de ciuperci care cresc sub pământ, de obicei printre rădăcinile copacilor de lemn de esență tare, cum ar fi stejarul, castanul și alunul. Valoarea trufelor este foarte mare, se spune că cererea de trufe este de zece ori mai mare decât oferta.
Idei de rețete
Rețete care includ Trufe de Burgundia. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
