Informații, rețete și fapte despre ciupercile lui Caesar

Podcast

Food Buzz: Istoria ciupercilor

Asculta

Descriere / Gust

Ciupercile Cezarului sunt de dimensiuni medii până la mari și au formă de ou când sunt tineri, extinzându-se către o tulpină cilindrică groasă, cu un capac rotund, convex, cu o diametru mediu de 6-15 centimetri când sunt maturi. Capacul roșu portocaliu, neted, fără veruci, este ferm și oarecum elastic, își păstrează forma atunci când este tăiat și are striații ușoare în jurul marginilor. Când capacul este complet extins, pot exista unele ușoare rupturi și despicături din cauza pierderii de umiditate. Partea inferioară a capacului este căptușită cu branhii galbene pal, care sunt libere și nu sunt atașate de tulpină. Stipa sau tulpina are în medie 8-15 centimetri lungime, 2-4 centimetri diametru și este galben-fildeș, cu o bucată de țesut cunoscută sub numele de volva care înconjoară fundul tulpinii. Ciupercile Cezarului sunt fragede, parfumate și cu o aromă blândă, cu note de alune și castane.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ciupercile Cezar sunt disponibile la începutul verii până toamna.

Fapte actuale

Ciupercile Cezarului, clasificate botanic ca Amanita caesarea, sunt un soi european iubit numit după titlul dat împăraților romani și sunt membri ai familiei Amanitaceae. Ciupercile Cezarului sunt folosite în Italia de mai bine de 2000 de ani și sunt foarte apreciate atunci când sunt în forma lor tânără, în formă de ou, câștigându-le, de asemenea, porecla de Ovoli. Crescând direct pe sol și nu pe lemnul mort din pădure, ciupercile Cezarului sunt favorizate pentru gustul lor de nucă și textura delicată. Au, de asemenea, doi veri americani, Amanita hemibapha și Amanita jacksonii, care sunt atât de asemănătoare ca aspect cu Cezarul, încât pot fi identificate doar la microscop. Ar trebui să se ia precauție atunci când se hrănește ciupercile Cezar, deoarece genul Amanita este cunoscut pentru membrii săi otrăvitori, dintre care se numără atât ciuperci halucinogene, cât și toxice.

Valoare nutritionala

Ciupercile Cezar conțin cupru, zinc, vitamine B, fibre, magneziu și puțin potasiu.

Aplicații

Ciupercile Cezar sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi la grătar, prăjire, sotare și fierbere. În Italia, ciupercile Cezarului sunt consumate crude atunci când sunt recoltate proaspăt, rulate în sare și suc de lămâie sau sunt feliate subțire, întinse pe un platou și îmbrăcate cu ulei de măsline, oțet de vin alb, usturoi și pătrunjel. De asemenea, pot fi feliate în salate, ușor sotate ca garnitură, la grătar cu alte legume sau servite cu usturoi prăjit pe pâine prăjită tăiată groasă presărată cu ulei. Ciupercile Cezar se împerechează bine cu suc de lămâie, ulei de măsline, oțet de vin roșu, țelină, ardei roșii, spanac și alte legume cu frunze și parmezan. Aceste ciuperci au o perioadă scurtă de valabilitate și se recomandă consumarea lor imediat după cumpărare.

Informații etnice / culturale

Legenda spune că Agrippina, soția împăratului Claudius din Italia, l-a otrăvit pe împărat cu ciuperci Amanita phalloides ascunse ca ciuperci ale lui Cezar într-un complot pentru a-l face pe fiul ei Nero noul împărat. În zilele noastre, ciuperca este încă iubită de mulți italieni, dar este favorizată și în anumite regiuni din America de Sud. În Honduras, există un festival cunoscut sub numele de Festival del Choro y Vino, care sărbătorește ciupercile și vinul Cezarului.

Geografie / Istorie

Ciupercile Cezarului sunt originare din sudul Europei și au fost găsite în creștere sălbatică din cele mai vechi timpuri. Găsite în mod obișnuit în pădurile de stejar și castan din Italia și pădurile de castan și pin din nordul Spaniei, ciupercile Cezar au fost răspândite în nordul Europei și Asia și au fost numite oficial în 1772 de Giovanni Antonio Scopoli. În 1801 a fost redenumită în noul gen Amanita, iar astăzi ciupercile Cezarului se găsesc pe piețele locale din Europa, Asia, nordul Africii, Mexic și regiuni selectate din America de Sud.