Calypso Shelling Beans Informații, rețete și fapte

Fermele familiei McGrath

Descriere / Gust

Fasolea calypso decojită când este proaspătă este învelită în păstăi lungi, înguste, de un verde strălucitor. Odată decojite, fasolea se distinge cu ușurință prin modelul caracteristic al yin-yang al pielii, care va deveni mai pronunțat odată cu înaintarea în vârstă. În funcție de varietate, fasolea poate fi găsită în nuanțe de roșu și alb, cafeniu și alb sau alb-negru. Colorarea lor se va estompa oarecum când este gătită, dar nu complet ca multe alte fasole vibrante. Forma lor este mică, rotunjită și ovată. Fasolea Calypso gătită va fi grăsuță, cu o textură catifelată netedă și va oferi o aromă de nucă, asemănătoare cartofului.

Anotimpuri / Disponibilitate

Fasolea proaspătă cu decojire Calypso este disponibilă în lunile de vară și toamnă.

Fapte actuale

Fasolea Calypso este o boabă cu coajă de moștenire cunoscută din punct de vedere botanic ca făcând parte din genul Phaseolus vulgaris, cel mai larg cultivat gen de fasole din lume. Fasolea din genul Phaseolus vulgaris, cum ar fi Calypso, este cunoscută și sub denumirea de fasole obișnuită și este o fasole din Lumea Nouă. Spre deosebire de fasolea verde care se consumă păstăi și toate, fasolea decojită este cultivată în primul rând pentru semințele comestibile sau fasolea conținută în păstăi. Există mai multe soiuri diferite de fasole Calypso, iar fasolea albă și neagră este cea mai frecvent întâlnită. Calypso este, de asemenea, comercializat uneori sub formă de fasole Orca sau fasole Yin-Yang, ambele indicând culoarea și modelul exterior unic al fasolei. Calypso este o fasole specială și astăzi este cel mai frecvent vândută sub forma sa uscată, deși uneori poate fi găsită proaspătă în păstăi pe piețele fermierilor când este în sezon.

Valoare nutritionala

Fasolea, cum ar fi Calypso, este bogată în proteine și oferă și potasiu, fier, zinc, tiamină, magneziu și calciu.

Aplicații

Fasolea cu decojire Calypso este utilizată pentru fasolea conținută în păstăile lor. Fasolea interioară poate fi folosită atunci când este proaspăt scoasă sau ca fasole uscată. Atunci când sunt folosite în stare uscată, fasolea trebuie înmuiată peste noapte pentru a fi mai ușor de digerat. Fasolea decojită poate fi, de asemenea, congelată sau conservată în cutii și borcane și păstrată pentru utilizare ulterioară. Fasolea Calypso poate fi fiartă, prăjită, aburită și sotată. Fasolea Calypso își păstrează o parte din colorare și își menține forma bine atunci când este gătită, făcându-le ideale pentru supe, tocănițe și chili. Boabele fierte pot fi adăugate și la salatele de cereale, verzi și paste. Însoțitorii obișnuiți includ pancetta, ardei iute, porumb, morcovi, usturoi, chimen, ierburi, cum ar fi coriandrul, salvie și oregano, dovlecei de vară, pui, brânzeturi ascuțite și blânde, citrice și muștar. Pentru păstrarea boabelor Calypso păstrați boabele necojite la frigider folosind în decurs de o săptămână. Odată coajate, fasolea proaspătă ne uscată se va păstra câteva zile la frigider.

Informații etnice / culturale

Se crede că fasolea Calypso este una dintre fasolea cultivată de tribul nativ american, poporul Abenaki din regiunea Champlain. Fasolea a fost cultivată în mod obișnuit împreună cu porumb și dovlecei într-un proces cunoscut sub numele de „cele trei surori”, în care toate culturile oferă sprijin natural unul pentru celălalt. În plus, atunci când toate cele trei culturi au fost consumate, acestea au format împreună o proteină completă, precum și făcute pentru o masă de umplutură, care a furnizat hrană într-un timp în care carnea era puțină. Abenaki ar planta plantele Calypso și celelalte culturi surori atunci când grupul de șapte stele surori, cunoscut sub numele de Pleiade, a fost văzut în cerul dimineții devreme, împreună cu soarele răsărit, o observație care a semnalat începutul primăverii. Vino iarna, configurația stelelor ar fi pe cerul apus de soare, semnalând sfârșitul sezonului pentru acele culturi.

Geografie / Istorie

Se crede că fasolea cu decojire Calypso este originară din America, în special regiunea Caraibelor, unde au fost cultivate acum aproximativ patru sute de ani. Plantele de fasole Calypso preferă un climat mediteranean cu cel puțin șase ore de soare plin pe zi și temperaturi ale solului între șaizeci și optzeci de grade Fahrenheit. Bobul Calypso crește într-un obicei asemănător tufișurilor și nu necesită grătar. Fasolea precum Calypso nu numai că oferă o cultură nutritivă hrănitoare, ci îmbogățește solul în care sunt plantate, ca urmare a capacității lor de a fixa azotul și de a acționa ca îngrășământ natural.