Descriere / Gust
Cattail-urile se pot distinge de alte câteva specii necomestibile prin căutarea știuletelor lor maroni maturi. Tulpina matură are știulețul maro în partea de sus, cu un polen care se usucă și se ofileste. Noile tulpini Cattail sunt verzi și subțiri, cu o formă asemănătoare sabiei. Tulpina verde lungă este dreaptă și robustă și ovală la bază. Îndepărtarea straturilor de frunze de sus în jos dezvăluie „inima” tulpinii, care oferă o textură fragedă. Lovitura nu este fibroasă și poate fi străpunsă cu unghia. Aroma este blândă și are note de castraveți și dovlecei. Cel mai bun moment pentru a aduna tulpini Cattails este în primăvară înainte de a începe să înflorească. Toamna, rădăcinile sunt dezgropate și se poate recolta un amidon.
Anotimpuri / Disponibilitate
Coada poate fi găsită la sfârșitul iernii și la începutul lunilor de primăvară și poate fi hrănită până toamna.
Fapte actuale
Cunoscute botanic sub numele de Typha tatifloia, cozile sunt considerate a fi una dintre cele mai importante și comune dintre toate alimentele sălbatice. Cattail-urile ușor de observat pot fi găsite lângă zone umede, marșuri și iazuri, capetele semințelor maro, în formă de trabuc, care se ridică printre noua creștere. Cattail-urile au o multitudine de aplicații, de la supe îngroșătoare până la fibre pentru fabricarea coșurilor.
Valoare nutritionala
Fagurile sunt bogate în substanțe nutritive, conțin beta caroten, niacină, riboflavină, tiamină, potasiu, fosfor și vitamina C. Făina de coadă poate provoca disconfort acelor indivizi cu intoleranță la gluten și ar trebui evitată de persoanele cu boală celiacă.
Aplicații
Tulpinile tinute de coadă sunt folosite ca legumă și pot fi tăiate în bucăți de mușcătură și sotate cu ulei și usturoi. După dezlipirea frunzelor exterioare, tulpina poate fi tăiată și adăugată la salatele verzi. Aroma blândă se împerechează bine cu verdeață de muștar sau alte verdeață amară. Amestecați tulpinile pregătite cu lapte, brânză și făină pentru a face un fel de mâncare cu coadă festonată. Rădăcinile de coadă produc o cantitate mare de amidon comestibil, care poate fi folosit pentru îngroșarea supelor și tocănițelor sau poate fi utilizat în plus față de alte făină pentru a face clătite sau pâine. Rădăcina este ruptă în apă și lăsată la macerat, permițând amidonului să se așeze la baza bolului. Se toarnă lichidul și se lasă amidonul să se usuce în aer liber sau la soare.
Informații etnice / culturale
Nativii americani au folosit substanța asemănătoare jeleului dintre frunzele tinerilor lăstari Cattail ca tratament topic pentru răni, răni și inflamații externe pentru ameliorarea durerii.
Geografie / Istorie
Cattails datează din epoca preistorică, când dinozaurii încă umblau pe pământ, iar arheologii au găsit covoare vechi de 10.000 de ani fabricate din Cattails într-o peșteră din Nevada. Cattail-urile sunt originare atât din America de Nord, cât și din Europa, unde sunt denumite pădure sau buzdugan de stuf mai mare. Au fost menționate pentru prima dată în scris în SUA în anii 1830, când Cattails au fost găsite doar de-a lungul coastei atlantice și pe porțiuni din Golful Mexic. Astăzi, există două soiuri de Cattail care probabil au rezultat dintr-o hibridizare a soiului european (care a dispărut aproape).
Idei de rețete
Rețete care includ Cattail. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
