| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Agrișa Ceylon este un fruct mic de copac folosit în mod obișnuit în producția de gem și jeleu. Are un diametru de la jumătate până la un centimetru, cu pielea strânsă, care este chartreuse sau portocalie când este necoaptă și un violet adânc cu pete când este matură. Pielea sa este foarte amară și acoperită cu fire verzi scurte, care asigură o senzație de gură neplăcută. Indiferent dacă fructul este consumat sub formă gătită sau crudă, pielea este rar consumată. Carnea sa, care este roșu-violet luxuriant al afinei, este acru, cu o aromă asemănătoare cu o afine sau un cais acid. Datorită naturii sale astringente, agrișul din Ceylon este rar servit simplu și este de obicei îndulcit cu zahăr. Fructul este cel mai plăcut atunci când este ușor copt, deoarece atunci zaharurile sunt la cea mai mare concentrație. Cu toate acestea, fructele de pădure destinate producției de jeleu și dulceață sunt de obicei folosite atunci când sunt doar sub-coapte, deoarece acesta este momentul în care nivelul pectinei este cel mai mare. Fiecare fruct conține până la douăsprezece semințe lungi, care au o lungime de aproximativ un sfert de centimetru și sunt inofensive pentru consum.
Anotimpuri / Disponibilitate
Agrișele din Ceylon sunt disponibile toamna și primăvara.
Fapte actuale
Agrișa din Ceylon este, de asemenea, cunoscută sub numele de ketembilla și, cu un semn din cap la aroma sa, cais tropical. În Cuba și în toată America Centrală este denumită „aberia”. Științific, agrișul din Ceylon este „Dovyalis hebecarpa” și aparține familiei Salicaceae sau salcie, împreună cu salcia plângătoare și salcia păsărică. Boabele cresc pe copaci care ating o înălțime de până la douăzeci de metri, cu o întindere de treizeci de metri. Un copac produce o cantitate extraordinară de fructe, cu un copac de cincisprezece picioare capabil de o recoltă anuală de aproape 90 de kilograme.
Valoare nutritionala
La fel ca alte fructe cu coaja inchisa la culoare, agrișa din Ceylon se mândrește cu cantități mari de antioxidanți, polifenoli și antociani. Antocianinele sunt cunoscute pentru proprietățile lor antiinflamatorii și, de asemenea, pot reduce riscul de atacuri de cord.
Aplicații
Cele mai cunoscute pentru rolurile lor principale în jeleuri și gemuri, agrișa din Ceylon este folosită și de bucătari și bucătari de casă într-o varietate de alte aplicații. Hawaienii au dezvoltat cele mai imaginative utilizări ale acestei fructe de pădure, folosind-o în crearea de sosuri pentru salate, sosuri, piureuri, murături, sos de grătar, chutneys, vinuri și coniac. În rețetele de sos și sos, boabele sunt de obicei reduse într-un sirop și folosite ca bază pentru a lucra. Boabele sunt, de asemenea, în mod obișnuit presate în suc, care se face pur și simplu prin scoaterea cărnii de pe piele și amestecarea cu zahărul și apa (aproximativ o cană de zahăr și două de apă per kilogram de fructe). Amestecul este apoi strecurat printr-o sită fină pentru a promova o textură uniformă și îndepărtarea semințelor. Agrișele din Ceylon sunt, de asemenea, amestecate în mod popular cu alte fructe, cum ar fi papaya, guava și mărul, pentru a crea unturi și gemuri de fructe amestecate, precum și gemuri de fructe unice condimentate. În plus, pot oferi o răsucire unică mâncărurilor tradiționale de afine, servind ca înlocuitor pentru fructele de pădure deseori folosite. Condimentele calde, cum ar fi scorțișoara, anasonul și nucșoara, se căsătoresc delicios cu agrișa din Ceylon și pot fi folosite pentru a reduce tonul profilului său aromat acru. Așa cum s-a descris mai sus, fructele care sunt fierte în gemuri și jeleuri sunt cel mai bine utilizate atunci când sunt slab coapte, în timp ce fructele din vasele care nu necesită un conținut ridicat de pectină sunt cele mai bune atunci când o atingere este încrețită. Boabele trebuie coapte la temperatura camerei și puse la frigider când sunt complet violete, deoarece pot fermenta rapid.
Informații etnice / culturale
În medicina populară, fructele cu cerneală, cum ar fi agrișa Ceylon, sunt adesea folosite pentru a trata infecții, diaree și probleme oculare.
Geografie / Istorie
Agrișa din Ceylon este originară din Sri Lanka, cunoscută anterior sub numele de Ceylon. Doctorul David Fairchild a adus-o în Statele Unite la începutul secolului al XX-lea, în ciuda faptului că nu-i păsa de aroma fructelor. De acolo a călătorit în Hawaii, unde a fost destinat utilizării ca arbust în garduri vii și a ajuns să devină o parte importantă a economiei și bucătăriei lanțului insular. Agrișa Ceylon este cultivată și în Puerto Rico, unde a devenit naturalizată în peisajul țării, precum și în diferite părți din America de Sud, Africa de Sud și India. Se găsește și în livezile israeliene.
