| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile de pui din pădure sunt de dimensiuni medii până la mari, având în medie 5-25 centimetri în diametru și sunt largi, în formă de evantai și cresc în mai multe paranteze suprapuse, care arată ca niște rafturi miniaturale pe părțile laterale ale copacilor. Capacele sunt netede sau ușor încrețite și sunt portocalii strălucitoare și albe când sunt tinere, se estompează până la un portocaliu plictisitor și apoi complet albe când sunt mature. Capacul este, de asemenea, ușor canelat, cu o senzație de piele de căprioară și o margine rotunjită. În loc de branhii, partea inferioară este compusă din pori de culoare albă până la sulf, strânși, din care se pot elibera spori. Când sunt gătite, ciupercile de pui din pădure sunt suculente, suculente și cărnoase, cu o aromă ușoară, lămâie, pe care mulți o compară cu gustul de pui, homar sau crab.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de pui din pădure sunt disponibile la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Ciupercile de pui din pădure, clasificate botanic ca Laetiporus sulphureus, sunt ciuperci comestibile, viu colorate, care fac parte din familia Polyporaceae. Cunoscute și sub denumirea de ciuperci de pui, ciuperci de pui și raft de sulf, există aproximativ douăsprezece specii diferite de ciuperci de pui de pădure, care nu se distinge din punct de vedere vizual, dar sunt considerate biologic distincte ca specii de frați. Singura modalitate de a distinge o specie de frate de alta este folosirea unor factori ecologici precum regiunea de creștere și lemnul pe care crește. Ciupercile comestibile de pui din pădure se găsesc crescând pe copaci de lemn de esență moarte sau pe moarte, cum ar fi stejar, cireș sau fag. Există unele soiuri care cresc pe conifere, eucalipt și cedru, dar acestea ar trebui evitate deoarece pot absorbi uleiuri din copaci care pot provoca iritații intestinale intense. Ciupercile de pui din pădure sunt un soi popular pentru textura cărnoasă și aroma asemănătoare puiului și sunt adesea folosite ca înlocuitor de carne în mâncărurile vegetariene.
Valoare nutritionala
Ciupercile din puiul Woods conțin potasiu, vitamina C, fibre, vitamina A și se crede că au proprietăți antifungice și antibiotice.
Aplicații
Ciupercile de pui din pădure sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, coacerea, fierberea și albirea. Sunt, de asemenea, un substitut popular al cărnii pentru pui sau tofu și pot fi utilizate în mod alternativ în rețete. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate cu un prosop sau o cârpă umedă pentru a îndepărta murdăria și resturile. Nu este recomandat să puneți ciuperca în apă, deoarece suprafața este poroasă și va absorbi excesul de umiditate. Uleiul trebuie, de asemenea, utilizat cu ușurință la gătit, deoarece va fi ușor absorbit. Ciupercile de pui din pădure trebuie tăiate în bucăți sau benzi de dimensiuni mușcate și fierte cu vin și ierburi, unt sau ulei. Pot fi, de asemenea, coapte sau prăjite și servite cu un sos de scufundare sau feliate și fierte în risottos, curry, caserole, feluri de mâncare cu ouă, feluri de mâncare cu orez, supe și tocănițe. Puiul din pădure se împerechează bine cu sparanghel, ferigi cu cap de viță, mazăre engleză, becuri, spanac, arpagic, coriandru, usturoi, ceapă, ghimbir, cartofi, lapte de cocos, sos de roșii, mămăligă, orez sălbatic, vin alb și brânză Monterey Jack . Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați într-o pungă de hârtie la frigider. Ciupercile de pui din pădure sunt, de asemenea, ideale pentru congelare odată gătite, dar când sunteți gata de utilizare, nu dezghețați, deoarece va face ca ciuperca să devină umedă. Dacă vă hrăniți, aveți grijă când încercați să identificați ciupercile sălbatice. Cu excepția cazului în care există o siguranță sută la sută a identificării unei ciuperci, nu o mâncați și nu o atingeți.
Informații etnice / culturale
Puiul din pădure este considerat o delicatesă în Statele Unite și este favorizat pentru aroma sa de pasăre sau de fructe de mare. În Germania și în alte părți ale Europei, ciuperca este uscată, pudrată și adăugată în făină pentru a face pâine. În Rusia, ciupercile de pui din pădure au o utilizare mult fabulată ca antibiotic natural pentru a spori imunitatea. În mod tradițional, ciuperca a fost, de asemenea, uscată și pudrată pentru a fi folosită ca tabac.
Geografie / Istorie
Ciupercile de pui din pădure au crescut sălbatic din cele mai vechi timpuri și se găsesc în primul rând în pădurile de foioase din estul Statelor Unite, la est de Munții Stâncoși. Unele soiuri se găsesc, de asemenea, de-a lungul coastei de vest a Americii de Nord și în Europa. Astăzi, ciupercile de pui din pădure pot fi găsite pe piețele locale și la băcănii de specialitate și există, de asemenea, truse online care permit grădinarilor de acasă să-și cultive propriile acasă.
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci de pui de pădure. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
