| Ferma de coastă |
Descriere / Gust
Rădăcina de cicoare poate varia în mărime de la mică la mare în funcție de condițiile de cultivare și poate crește până la treizeci de centimetri în lungime. Rădăcina alungită, subțire, are o formă conică care se îngustează până la un punct subțire pe capătul non-stem, asemănător ca aspect cu păstârnacul. Pielea de culoare crem până la bronz deschis este subțire, netedă și fermă, acoperită cu fire mici de rădăcină. Sub suprafață, carnea este albă până la fildeș și este densă, apoasă și clară. Rădăcina de cicoare are o aromă robustă, pământească și amară și se recomandă a fi folosită foarte puțin atunci când este adăugată la aplicațiile culinare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rădăcina de cicoare este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Rădăcină de cicoare, clasificată botanic ca Cichorium intybus var. sativum, este subțire, subterane, rădăcini comestibile care aparțin familiei Asteraceae. Rădăcina de cicoare este cultivată de sute de ani și este folosită cel mai frecvent ca înlocuitor al cafelei, în special în perioadele de deficit de cafea și declin economic. În ciuda utilizării sale limitate, rădăcina de Cicoare a găsit recent un nou scop prin adăugarea de fibre la produsele alimentare comerciale. Rădăcina conține o cantitate mare de inulină, care este o fibră care poate fi adăugată la bare de proteine, produse de patiserie și cereale.
Valoare nutritionala
Rădăcina de cicoare este o sursă bună de vitamina C și antioxidanți care pot ajuta la creșterea imunității și conține beta-caroten, potasiu, fosfor, folat, mangan și inulină, care este o fibră nesolubilă. Tuberculul conține, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene pentru a ajuta la curățarea și purificarea organismului.
Aplicații
Rădăcina de cicoare este cea mai frecvent utilizată uscată, granulată și prăjită ca înlocuitor de cafea sau ca aditiv la zațurile de cafea creând o aromă bogată și robustă. Bucățile uscate de rădăcină pot fi, de asemenea, îmbibate în apă clocotită pentru a face un ceai, iar fabricile de bere folosesc rădăcinile pentru a adăuga o aromă bogată, pământească, la bere. În plus față de băuturi, rădăcina de cicoare poate fi fiartă și consumată sau pulberea de rădăcină prăjită, măcinată, poate fi folosită cu ușurință pentru a aromă sosurile și sosurile. Rădăcina se va păstra câteva săptămâni atunci când este depozitată într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Când este prăjită și măcinată, pulberea va păstra până la un an atunci când este depozitată în frigider.
Informații etnice / culturale
De-a lungul istoriei europene, rădăcina de cicoare a fost utilizată medicinal pentru a ajuta la digestie, flatulență și probleme abdominale. Romanii antici foloseau rădăcina de Cicoare ca plantă medicinală curățătoare și o prescrie pacienților pentru a purifica sângele. Frunzele de cicoare au fost, de asemenea, aplicate pe piele și se credea că ajută la inflamație. Pe lângă utilizările medicinale, rădăcina de cicoare a fost o hrană populară pentru animale în întreaga Europă.
Geografie / Istorie
Rădăcina de cicoare este originară din Europa și a fost cultivată din cele mai vechi timpuri, datând din vechii egipteni în 300 î.Hr. Când cafeaua a fost introdusă în Europa, rădăcina a început să fie uscată și amestecată ca o alternativă fără cofeină și s-a răspândit rapid pe continent. Cicoarea a fost apoi adusă în Statele Unite din Europa în secolul al XVIII-lea. Astăzi, rădăcina de cicoare este încă cultivată în Europa și poate fi găsită proaspătă pe piețele locale sau uscată și măcinată la băcănii de specialitate din Africa, Asia, Europa, regiuni selectate din America de Sud, cum ar fi Chile și Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Rădăcina Cicoarei. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Cartofi dulci și schimbări sociale | „Cafea” pe bază de plante? | |
| Hunter Angler Grădinar Bucătar | Cafea cu cicoare | |
| The Kitchn | Păpădie și Cicoare Chai | |
| Mănâncă buruieni | Cafea cu rădăcină de păpădie |
