Descriere / Gust
Ardeii chili Chilaca sunt păstăi alungite, cu o lungime medie de 15 până la 22 de centimetri și diametru de 2 până la 5 centimetri și au o formă conică curbată până la turtită. Pielea se coace de la verde închis la brun-negru închis când este matură și este ceară, ridată și acoperită de creste verticale. Sub piele, carnea este subțire, verde pal și clare, învelind o cavitate îngustă plină de multe semințe mici, plate și rotunde, de culoare crem. Ardeii chilieni Chilaca pot fi recoltați în mai multe etape de maturitate, iar când sunt tineri, păstăile au o aromă ușor acidulată, florală, cu o căldură similară cu ardeii poblano. Pe măsură ce piperul se maturizează, aroma se adâncește într-o aromă pământească, ușor dulce, cu subtonuri asemănătoare stafidei și o căldură ușoară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chilaca sunt disponibili vara.
Fapte actuale
Ardeii chili Chilaca, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt păstăi cu aromă unică, ușor fierbinți, care sunt membri ai familiei Solanaceae sau Nightshade. Originar din Mexic, ardeii chili Chilaca variază între 1.000 și 2.500 SHU pe scara Scoville și sunt folosiți pe scară largă în bucătăria tradițională mexicană. Se traduce prin „păr vechi” sau „păr cenușiu”, denumirea de Chilaca derivă din aspectul încrețit al ardeiului și este folosit pentru a descrie versiunea proaspătă a ardeiului. Ardeii chili proaspeți sunt rare pe piețele locale și se găsesc mai des uscate. Odată uscat, ardeiul Chilaca se vinde sub numele de Pasilla, care se traduce prin „stafidă mică” în spaniolă. De asemenea, cunoscut sub numele de Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto și Cuernillo, ardeii chili Chilaca sunt cel mai frecvent vândute astăzi uscate întregi sau sub formă de pulbere și sunt utilizate în sosuri, marinate și salsas.
Valoare nutritionala
Ardeii chile sunt o sursă excelentă de vitamina C, fier, niacină și magneziu. Ardeii conțin, de asemenea, unele vitamine B1, B2 și D.
Aplicații
Ardeii chile Chilaca sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi grătarul, prăjirea și coacerea. Ardeiul poate fi folosit proaspăt și tăiat cubulețe în salsas, amestecat în sos fierbinte sau sosuri pe bază de smântână pentru pește sau folosit pentru a face un sos enchilada. Ardeii chile Chilaca pot fi, de asemenea, blisterate pe un grătar sau arzător cu gaz și feliate în benzi pentru mâncăruri de legume, orez, supe, tocănițe și caserole, sau pot fi prăjite și utilizate în tacos, tostadas, tamales și chile rellenos. În plus față de preparatele proaspete, ardeii chilii Chilaca sunt cel mai frecvent utilizați în forma lor uscată, cunoscută sub numele de Pasilla, și sunt folosiți fie ca ardei întreg, fie măcinați într-o pulbere. Pulberile uscate sunt de obicei folosite pentru sosurile sărate care se toarnă peste carnea gătită, iar în Mexic, chile uscate sunt zdrobite și presărate peste supă de tortilla. În Mexic, acestea sunt, de asemenea, un ardei popular pentru murare. Ardeii chili Chilaca se împerechează bine cu carne precum porc, păsări de curte, rață și pește, ouă, usturoi, ceapă, fenicul, roșii, tomatillo, ierburi precum oregano, coriandru, cimbru și pătrunjel, ciuperci, orez și fasole. Ardeii se vor păstra 1-2 săptămâni când sunt depozitați în întregime întregi și nespălați într-o pungă de plastic sau hârtie la frigider.
Informații etnice / culturale
În Mexic, ardeii iute Chilaca sunt considerați a face parte din sfânta trinitate a chiliilor care sunt folosiți pentru a face sos de alunițe. Alunița este originară din regiunile Puebla și Oaxaca din Mexic și este derivată din limba nahuatl pentru a însemna „amestec” sau „sos”. Adesea făcut în timpul sărbătorilor sau al sărbătorilor speciale precum nunțile, alunița este un sos neted compus din ardei iute, roșii, condimente, nuci și uneori stafide. Rețetele alunițelor variază pe scară largă între familiile din Mexic care utilizează diferite ingrediente secrete, dar sfânta trinitate a chiliilor include aproape întotdeauna ardei ancho, Pasilla și mulatto. Alunița este servită în mod tradițional peste burritos, în tacos, peste carne la grătar sau peste feluri de mâncare pe bază de orez.
Geografie / Istorie
Se crede că ardeii chile Chilaca au provenit din regiunea Puebla din centrul Mexicului, la sud de Mexico City și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Astăzi, în centrul și nord-vestul Mexicului, ardeii chilieni Chilaca sunt cultivate în principal în Guanajuato, Valisco, Michoacan și Zacatecas. În timp ce ardeiul proaspăt este localizat pe piețe și grădini de casă din Mexic, versiunea uscată cunoscută sub numele de Pasilla poate fi găsită prin băcănii de specialitate și comercianții cu amănuntul online din Statele Unite și Europa.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Chilaca Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Chilaca Chile Peppers folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
roșii de carne de vită determinate sau nedeterminate
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 AproapeDoraville, Georgia, Statele Unite Acum aproximativ 564 de zile, 24.08.19 Comentariile distribuitorului: Ardei Chilaca la Buford Farmers Market  La Morenita Piața La Morenita 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 AproapeNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 598 de zile, 21.07.19 |
