| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Cultivator
| Specialități de livadă Penryn | Pagina principala |
Descriere / Gust
Pere Chojuro sunt fructe de dimensiuni medii până la mari, cu o medie de 6 până la 7 centimetri în diametru și au o formă rotundă, ovată, până la ușor aplatizată, în formă de sus. Pielea este fermă, semi-groasă, mestecată și roșiatică, coaptă până la bronz auriu și acoperită cu lenticele palide. Pielea este, de asemenea, ușor învinețită și, atunci când este zgâriată, marca se decolorează într-o nuanță maro negru, închis. Sub suprafață, carnea este de culoare cremă, grosieră, ușor suculentă și clară, cu o calitate moale, asemănătoare unei clape, învelind un mic miez central cu semințe de culoare maro-negru. Este important să rețineți că textura fructului va varia în fiecare sezon, în funcție de condițiile de creștere, și va varia de la granuloză la slab grosieră. Pere chojuro au un conținut ridicat de zahăr, cu aciditate scăzută, dezvoltând o aromă blândă și dulce, cu note subtile de butar și rom.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere Chojuro sunt disponibile la mijlocul toamnei până la iarnă.
Fapte actuale
Pere Chojuro, clasificate botanic ca Pyrus pyrifolia, sunt un soi japonez de moștenire aparținând familiei Rosaceae. Fructele de la începutul până la mijlocul sezonului au fost printre primele pere japoneze roșii introduse pentru cultivare în California și au fost favorizate printre cultivatori pentru capacitățile sale extinse de stocare, aroma dulce și natura productivă. Pere Chojuro au fost, de asemenea, cultivate pe scară largă în Japonia la începutul secolului al XX-lea, iar numele Chojuro se traduce aproximativ prin „abundență”. Atât în California, cât și în Japonia, pere Chojuro au fost în cele din urmă înlocuite cu soiuri mai noi și moderne, cu textură, gust și caracteristici de creștere îmbunătățite. Perele Chojuro erau, de asemenea, cunoscute pentru carnea lor pietroasă și pielea delicată, ușor marcate sau învinețite, ceea ce face dificilă concurența cu alte soiuri, mai plăcute din punct de vedere estetic, pe piețele comerciale. În zilele moderne, perele Chojuro sunt dificil de găsit în cantități mari, dar soiul este încă cultivat la scară mică prin pasionații de pere și ferme de moștenire.
Valoare nutritionala
Pere chojuro sunt o sursă excelentă de fibre pentru reglarea tractului digestiv și sunt o sursă bună de vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar. Fructele conțin, de asemenea, potasiu pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp și pentru a oferi cantități mai mici de cupru, vitamina K, folat, magneziu și fosfor.
Aplicații
Pere Chojuro sunt cele mai potrivite pentru aplicații proaspete, deoarece natura lor dulce și aromatică este prezentată atunci când este consumată direct, din mână. Pere pot fi consumate cu pielea deschisă sau oprită și sunt frecvent tăiate și afișate pe platourile de fructe, tocate și aruncate în salate, sau tăiate și consumate ca desert sănătos. Pere chojuro pot fi, de asemenea, stropite în ciocolată și caramel, rase în salată de varză sau sucate și folosite pentru aromatizarea băuturilor. În plus față de aplicațiile proaspete, perele Chojuro pot fi încorporate în produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, prăjituri, brioșe și tarte, amestecate în sorbete, braconate în siropuri dulci sau fierte în vin. De asemenea, pot fi gătite în sosuri pentru mâncăruri sărate, coapte în risotto și caserole cremoase sau conservate și conservate pentru utilizare îndelungată. Pere Chojuro completează ingrediente, inclusiv carne precum porc, carne de pasăre, carne de vită și pește, condimente precum scorțișoară, ienibahar, ghimbir și nucșoară, vanilie, miere, shiso, ridichi daikon, caju, varză și fenicul. Pere Chojuro întregi, nespălate, vor păstra 1 până la 5 luni atunci când sunt depozitate la frigider.
Informații etnice / culturale
Nashi No Hi este o vacanță alternativă în Japonia, centrată în jurul perei asiatice. Sărbătoarea plină de fructe are loc anual pe 4 iulie sau 7/4, deoarece cuvintele pentru șapte și patru în japoneză, „nana” și „shi”, sună ca „nashi”, termenul pentru pere. Deși sărbătoarea nu este un eveniment național în care cetățenii japonezi primesc timp liber de la serviciu, multe familii își iau un moment pe tot parcursul zilei pentru a reflecta și a onora semnificația perei asiatice în istoria Japoniei. Pere asiatice sunt, de asemenea, sărbătorite prin consumul lor, iar fructele sunt consumate proaspete sau încorporate în produse de patiserie și dulciuri. În orașul Kawasaki, casa originală a perei Chojuro, există un monument de piatră cunoscut sub numele de „Tanashi Remains” în Templul Kawasaki Daishi Heimaji, dedicat domnului Tatsujiro Toma pentru realizările sale în cultivarea perei. Pe 4 iulie, monumentul este uneori decorat cu flori sau pere Chojuro în memoria celebrului crescător.
Geografie / Istorie
Pere Chojuro au fost descoperite în creștere ca răsad întâmplător în livada domnului Tatsujiro Toma în 1895 în Kawasaki, Japonia. Soiurile părinte de pere Chojuro sunt necunoscute, iar soiul a fost numit după casa familiei Toma. Odată introduse pe piețele locale japoneze, pere Chojuro au crescut pe scară largă în popularitate pentru cultivare, în special în timpul unei pandemii de scabie la sfârșitul anilor 1890, deoarece soiul a fost una dintre puținele pere oarecum rezistente la boală. Fermierii din Japonia au plantat pere Chojuro și, la un moment dat, soiul a reprezentat aproximativ 80% din cultivarea perei în țară. În ciuda reputației consacrate a fructelor, pere Chojuro au scăzut în cele din urmă în popularitate în anii 1950, deoarece soiurile moderne de pere au înlocuit vechiul soi pentru a satisface cerințele în schimbare ale consumatorilor. Pere Chojuro au fost, de asemenea, introduse și plantate în California în 1939 și Australia în 1980 pentru cultivare. Astăzi, pere Chojuro sunt cultivate la scară mică în prefecturile Akita, Aomori și Miyagi din Japonia și sunt cultivate și prin ferme selectate din Statele Unite și Australia.
Idei de rețete
Rețete care includ pere asiatice Cho Juro. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
