Descriere / Gust
Ardeii chile Choricero sunt alungiți, curbați până la păstăi drepte, având o lungime medie de douăzeci de centimetri lungime și patru centimetri lățime și au o formă conică care se strânge într-un punct de pe capătul non-stem. Pielea este lucioasă, ceară și netedă, coacând de la verde, roșu, la roșu închis când este matură. Sub piele, carnea este groasă, clară și apoasă, învelind o cavitate centrală umplută cu coaste roșu-portocalii pal și semințe plate și rotunde, de culoare crem. Ardeii chile Choricero au o aromă dulce, acidulată și pământească, amestecată cu o căldură ușoară.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili proaspeți sunt disponibili toamna, în timp ce ardeii uscați sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ardeii chili Choricero, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt o varietate de ardei picant, spaniolă, ușor picantă, care aparține familiei Solanaceae sau a umbrelor de noapte. Cunoscut și sub numele de Guernika, Gernika și Cuerno de Cabra, numele Choricero se traduce prin „chorizo” în engleză, care este derivat din cârnații tradiționali spanioli care folosesc ardeiul ca unul dintre ingredientele principale. Ardeii chili Choricero se găsesc rareori în stare proaspătă și se usucă în mod tradițional, se găsesc adesea înșirați în ciorchini mari și atârnați să se usuce de pe fațadele caselor din regiunea bască din nordul Spaniei. Ardeii mari, de culoare roșu închis, dezvoltă o aromă concentrată atunci când sunt uscați și odată rehidratați, carnea este răzuită de pe piele și utilizată ca aromă în sosuri și bulioane. Carnea sau pulpa Choricero este, de asemenea, comercializată de borcan sub denumirea „carne de pimiento Choricero”.
Valoare nutritionala
Ardeii Chilicero Chile sunt o sursă excelentă de vitamine A și C și conțin, de asemenea, calciu, folat, magneziu, fosfor, fibre dietetice și caroten, care oferă beneficii antioxidante.
Aplicații
Ardeii Chilicero Chile sunt în primul rând uscați și rehidratați pentru pulpa lor, dar ardeii pot fi folosiți în mod similar cu alți ardei dulci în aplicații crude sau gătite. Când sunt proaspeți, ardeii chili Choricero pot fi tăiați cubulețe în salsuri, sosuri și scufundări, aruncați în salate sau tăiați felii și consumați din mâini ca gustare. Ardeii pot fi, de asemenea, prăjiți cu alte legume, umplute cu carne și brânzeturi și coapte, sau la grătar pentru o aromă de fum. Când sunt uscați, ardeii chili Choricero trebuie să fie rehidratați, iar carnea este apoi răzuită de pe piele pentru a face un amestec asemănător pastelor pentru a fi folosit ca bază de sos. Acest amestec poate fi amestecat în supe, chili și tocană, folosit pentru condimentarea peștelui, păsărilor de curte sau a altor carne, amestecat în caserole sau aruncat în legume fierte. Ardeii sunt, de asemenea, bine-cunoscuți pentru utilizarea lor în cârnați chorizo. Ardeii chili Choricero se asortează bine cu ceapă roșie, usturoi, roșii, cartofi, pătrunjel, oregano, varză, fasole, carne precum slănină, cârnați și pește, linte, mămăligă și risotto. Ardeii proaspeți vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitați vag întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic din frigider. Ardeii uscați vor păstra până la un an atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În bască, o regiune de coastă de pe Golful Biscaya și de-a lungul graniței dintre Spania și Franța, ardeii chili Choricero sunt un ingredient cheie în multe rețete tradiționale. Reflectând amplasarea regiunii între pământ și mare, ardeii chili Choricero oferă o aromă acidulată și fumată preparatelor precum marmitako, care este o tocană de cartofi și ton. Această tocană a fost fabricată inițial pe bărcile de pescuit ale pescarului basc care pescuiau ton și, odată prins, tonul ar fi proaspăt pus în tocană. Bacalao a la vizcaina este o altă tocană tradițională de fructe de mare bască care fierbe codul într-un sos de piper și roșii. Acest fel de mâncare s-a extins în multe țări vorbitoare de spaniolă din întreaga lume și este gătit pentru sărbători și sărbători importante. Reprezentând feluri de mâncare de pe uscat, ardeii chili Choricero sunt folosiți într-un sos biscayne sau salsa vizcaina, care este un sos de ardei dulce care este folosit pentru aromarea melcilor de grădină proaspeți, o delicatesă în regiunea bască.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Choricero sunt descendenți ai ardeilor chili din America Centrală și de Sud care au fost introduși în Spania în secolele 15 și 16 prin intermediul exploratorilor spanioli. Odată stabilit în Spania, soiul a fost dezvoltat într-o mică regiune din nordul Spaniei numită Navarra, care era un regat basc în epoca medievală și zona este încă bine-cunoscută astăzi pentru bucătăria sa regională. În afara Spaniei, ardeii chili proaspeți sunt oarecum rare și pot fi găsiți în sudul Californiei și într-o comunitate bască din Idaho, unde semințele pentru ardei sunt comercializate ca monedă. Ardeii chili uscați Choricero pot fi găsiți prin intermediul comercianților cu amănuntul online și al produselor alimentare specializate din Europa, Statele Unite, America Centrală și America de Sud.
Idei de rețete
Rețete care includ Ardei Choricero Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Blogul Ghidului Eusk | Marmitako | |
| Păstrați Rețete | Grătar de vită | |
| Masa Splendidă | Melci de grădină în sos Bizkaina | |
| Bucura-te de masa ta | Fasole și Cârnați |
