Descriere / Gust
Frunzele de Chukka sunt de dimensiuni medii până la mari și largi, subțiri, alungite și în formă de săgeată, cu o lungime medie de 6-15 centimetri. Frunzele de Chukka arată similar cu spanacul cu o textură netedă și o suprafață verde închis, dar au tulpini mai groase și mai suculente. Frunzele de Chukka au o aromă tartă, verde și ierboasă, cu note de citrice. Chukka este ascuțită și ușor astringentă datorită nivelurilor ridicate de acid oxalic prezente în plantă, iar frunzele mai tinere sunt mai puțin acide.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de Chukka sunt disponibile pe tot parcursul anului în climatul subtropical, cu un sezon de vârf în timpul verii.
Fapte actuale
Frunzele de Chukka, clasificate botanic ca Rumex vesicarius, cresc pe o plantă perenă cu frunze și sunt membri ai familiei Polygonaceae împreună cu hrișcă și rubarbă. Cunoscută și sub numele de Doc cu frunze înguste, Doc de spanac, Khatta palak, Ambat chukka, Indian Sorrel și Chukka Kura în India, planta Chukka este cultivată exclusiv pentru frunzele sale și este cel mai frecvent cunoscută sub numele de măcriș verde. A fost folosit din cele mai vechi timpuri atât pentru a ajuta la digestie, cât și în scopuri culinare pentru a adăuga o aromă tartă alimentelor bogate și consistente.
Valoare nutritionala
Frunzele de Chukka sunt bogate în vitamina C, calciu, magneziu și potasiu. De asemenea, conțin beta-caroten și luteină.
Aplicații
Frunzele de Chukka pot fi consumate atât crude, cât și în aplicații gătite, cum ar fi aburirea, fierberea, prăjirea și fierberea. Acestea pot fi aburite sau mărunțite și utilizate în salate sau fierte în supe, tocănițe și curry. Frunzele de Chukka pot fi, de asemenea, sotate cu condimente, cum ar fi chimen și ardei iute și servite peste orez sau aluate și prăjite ca garnitură. În plus, frunzele pot fi tocate și amestecate în pansamente și marinate. Frunzele de Chukka se împerechează bine cu ceapă, praz, roșii, cartofi, linte, arahide, spanac, nuci, arahide, usturoi, bulgur, prune, ouă, pește afumat și gras, vițel, gâscă, iaurt, smântână și brânză de capră. Frunzele de Chukka se vor păstra câteva zile când sunt depozitate învelite într-un prosop de hârtie, într-o pungă de plastic și în frigider.
Informații etnice / culturale
Chukka a fost folosită în mod obișnuit de romani și egipteni pentru a adăuga aciditate și o aromă tartă pentru a ajuta la echilibrarea alimentelor grele și bogate. De asemenea, au fiert și măcinat frunzele în ceaiuri și paste pentru a reduce simptomele de ulcer, scorbut, febră și pentru a ajuta la digestie.
Geografie / Istorie
Frunzele de Chukka sunt originare din Marea Mediterană și se răspândesc rapid în Franța, Grecia, Egipt și Caraibe. Astăzi, frunzele de Chukka pot fi găsite pe anumite piețe de specialitate din Statele Unite, Europa, Egipt, Caraibe și Asia.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de Chukka. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
