Informații, rețete și informații despre cartofii Chuno

Descriere / Gust

Chuno alb este de dimensiuni mici și este foarte ușor, variind în forme de la rotund, alungit, până la ușor decolorat și aplatizat. Pielea de la gri deschis la alb este netedă, cu o textură moale, catifelată, asemănătoare cretei și conține un miros slab, acru. Sub piele, carnea uscată este de asemenea albă, cu o natură poroasă, fermă și densă. Când este rehidratat și gătit, White Chuno este spongios, gros și mestecat, absorbând ușor aromele însoțitoare și are o aromă de pământ, blândă și blandă.

Anotimpuri / Disponibilitate

White Chuno este disponibil pe tot parcursul anului în America de Sud.

Fapte actuale

Chuno alb, clasificat botanic ca Solanum tuberosum, sunt cartofi liofilizați, care sunt conservați în mod natural folosind climatul dur al Anzilor. Cunoscute și sub denumirea de Tunta, Chuno Blanco și Moraya, există două soiuri de chuno, chuno negru și Chuno alb, iar procesul de fabricare a chuno a rămas același timp de peste opt secole, creat de satele Aymara și Quechua care trăiesc în zona înaltă regiuni de elevație ale Anzilor din Bolivia și Peru. Pentru a crea White Chuno, cartofii sunt înghețați pentru mai multe nopți, spălați în râuri reci și călcați în plase pentru a îndepărta pielea și apoi uscați în soarele fierbinte pentru a crea un tubercul alb, conservat. Cuvântul chuno este derivat din cuvântul quechua ch’unu, care se traduce aproximativ prin cartof înghețat sau ridat. White Chuno este localizat în mare parte în America de Sud și are un gust dobândit, dar a rămas un element de bază în dietele peruviene și boliviene de secole, favorizat pentru natura sa de umplere și viața lungă de depozitare.

Valoare nutritionala

White Chuno conține calciu, fier și o cantitate mică de potasiu, zinc, magneziu și fosfor.

Aplicații

White Chuno este cel mai potrivit pentru aplicații gătite și este cel mai frecvent rehidratat sau măcinat într-o făină. Când este rehidratat, White Chuno poate fi feliat și acoperit în sosuri, adesea consumat cu chili andin sau aji, servit cu carne prăjită, cum ar fi păstrăv afumat, sau umplut cu brânză și sacadat într-un fel de mâncare cunoscut sub numele de tunta rellena. Chuno alb poate fi, de asemenea, măcinat într-o făină și folosit pentru a îngroșa supe, cum ar fi chairo, care constă din chuno, legume și carne, și tocănițe, cum ar fi chuno cola, care este alcătuită din năut, cârnați, bulion de vită, orez și chuno. Făina poate fi folosită și în deserturi pentru o grosime și o textură adăugate. White Chuno se împerechează bine cu arahide, brânză ricotta, queso frescă, ouă, salată, aji amarillo, usturoi, ceapă, ceapă verde, huacatay, pătrunjel, oregano, mentă, fasole, mazăre verde, morcovi, quinoa, porumb alb și carne cum ar fi mielul, carnea de vită, carnea de porc și peștele. Tuberculii conservați se vor păstra zeci de ani atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

Chuno a fost un element esențial important în dietele peruviene, deoarece climatul neîngrijitor din Anzi cauzează adesea eșecuri ale culturilor și secete. Descoperind o modalitate de conservare a cartofilor pentru perioade lungi de timp, satele din Peru s-au adaptat și au prosperat în aceste condiții dure și s-au asigurat că dispun de hrană de durată. Utilizarea chuno a fost remarcată în timpul imperiului inca, unde armatele incașe ar consuma tuberculii ca sursă de hrană în călătoriile lungi, dar chuno a cunoscut, de asemenea, o creștere recentă a popularității pe scena culinară globală. În Lima, Peru, mulți bucătari fac din chuno steaua de gătit Novoandina, care este un stil de gătit folosind tehnici moderne cu ingrediente locale, antice. Bucătarii internaționali din întreaga lume călătoresc, de asemenea, în Peru pentru a experimenta neobișnuitul proces de congelare chuno și învață cum să încorporeze tuberculul uscat în alte stiluri de gătit, stabilind Lima ca unul dintre centrele gastronomice din America de Sud.

Geografie / Istorie

White Chuno este originar din Peru și Bolivia și a fost dezvoltat de sate încă din secolul al XIII-lea. Încă creat folosind același proces ca și cel din vechime, White Chuno este localizat în mare parte în satele cu înălțime înaltă din Anzi. Astăzi, tuberculul conservat poate fi găsit pe piețele locale din Peru și Bolivia și se găsește uneori și în Chile și Argentina. Poate fi găsit și prin intermediul unor retaileri online selectați.