Descriere / Gust
Cilantro este o plantă cu frunze moi, care este în întregime comestibilă. Crește înălțime de 50 cm și produce flori roz-albicioase minuscule în ciorchini numiți umbele. Florile au un aspect decorativ dantelat, cu o aromă minimă. La gust au o versiune mai blândă a frunzelor de Cilantro. Notele citrice de lămâie sunt echilibrate de mușcătura dulce condimentată și au o textură subtilă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Floarea de coriandru este disponibilă primăvara și vara.
Fapte actuale
Coriandrul, denumit în mod obișnuit coriandru sau pătrunjel chinezesc, este cunoscut din punct de vedere botanic sub numele de Coriandrum sativum. Este o erbacee anuală din familia Apiaceae. În timp ce frunzele și semințele sunt utilizate în mod clasic în bucătăriile asiatice, indiene și latine, mai mulți bucătari europeni și americani descoperă florile pentru calitatea lor subtilă. Interesant este că Cilantro este adorat de unii, dar disprețuit de alții. Chimiștii au găsit molecule de grăsime numite aldehide prezente în plantă, care sunt similare cu cele găsite în unele loțiuni și săpunuri, dând credit afirmațiilor caracterului „săpun” al plantei.
Valoare nutritionala
Cilantro este o sursă excelentă de vitamine A, C și K, precum și fier și mangan. De asemenea, conține antioxidanți și substanțe chimice cu proprietăți antibacteriene.
Aplicații
Florile de coriandru trebuie folosite întotdeauna proaspete, niciodată uscate. Florile pot fi utilizate alături de frunze în majoritatea rețetelor sau ca înlocuitor pentru o aromă mai blândă. Au un efect răcoritor asupra mâncărurilor condimentate și ridică arome mai bogate. Asociați florile cu ingrediente precum avocado, morcovi, dovlecei, roșii, lapte de cocos, citrice, ghimbir, mentă, iarbă de lămâie, ardei iute, iaurt, pui, miel și pește alb.
Informații etnice / culturale
Cilantro a fost utilizat pentru tratarea anxietății și insomniei în medicina populară iraniană.
Geografie / Istorie
Cilantro este originar din Asia de Sud-Vest și Africa de Nord. Astăzi este cultivat în grădini de ierburi din întreaga lume, dar preferă climatele cu veri reci și uscate. Se dezvoltă în soluri bine drenate, cu soare plin până la umbra parțială a după-amiezii. Este o plantă cu creștere rapidă, care este predispusă la înșurubare, care este ideală pentru recoltarea florilor și semințelor sale. Pentru o aprovizionare gata de frunze tinere, plantările ar trebui să fie eșalonate pe tot parcursul verii.
