| Condimente în stil sudic | Pagina principala |
Descriere / Gust
Lichidele de scorțișoară, denumite adesea plume, sunt bucăți de coajă de copac laminate cu o lungime de 7 până la 10 centimetri. Suprafața bățului este roșu-maroniu și aspră la atingere. În interior, bețișoarele de scorțișoară poartă o nuanță mai închisă, gri-maro, cu o textură netedă și pudră. Capetele scoarței se îndoaie spre interior, asemănător unui sul gros. Grosimea scoarței laminate poate varia de la 5 la 10 milimetri, făcând bețele greu de rupt și măcinat. Betisoarele de scorțișoară au o aromă lemnoasă, pământească și picantă, care poate arde pe nas. Aroma lor este ușor dulce și lemnoasă, cu nuanțe ușor amare și un picant cald.
Anotimpuri / Disponibilitate
Betisoarele de scorțișoară sunt disponibile pe tot parcursul anului, coaja fiind în general recoltată toamna.
Fapte actuale
Betisoarele de scorțișoară cele mai utilizate pe scară largă în lume sunt produse din coaja uscată a arborelui veșnic verde Cinnamomum cassia, un membru al arborelui de laur care crește în Indonezia. Betisoarele de scorțișoară din arborele Cassia sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de scorțișoară chineză și scoarță de Cassia. Când este uscată, scoarța de Cassia din Indonezia este mai moale și mai flexibilă decât alte soiuri de Cassia, permițând recoltarea acestuia într-un singur strat gros. Pe măsură ce aceste straturi de scoarță se usucă la soare, se îndoaie spre interior pe ambele părți, creând un băț de scorțișoară care este rotund, gol și seamănă cu un sul. Scorțișoara Cassia din Indonezia este cea mai recunoscută dintre scorțișoara Cassia de pe piață și este cea mai populară varietate utilizată în Statele Unite. Coaja copacilor Saigon și a scorțișoarei chinezești, alte două tipuri de scorțișoară Cassia, este mai puțin flexibilă și se desparte în bucăți aspre, de formă ciudată, care sunt vândute întregi sau măcinate pentru o utilizare mai ușoară. Un alt tip de băț de scorțișoară, scorțișoara din Ceylon, se găsește pe piață. Acest băț de scorțișoară este cafeniu, moale și ușor de rupt. Bastoanele din Ceylon au straturi subțiri de scoarță stivuite una peste alta și rulate într-o formă de trabuc. Scorțișoara din Ceylon este adesea considerată a fi „adevărată scorțișoară”, Cassia fiind considerată „scorțișoară falsă”, cu toate acestea, ambele soiuri de scorțișoară pot fi utilizate în mod alternativ în preparatele culinare.
Valoare nutritionala
Bastoanele de scorțișoară Cassia nu se consumă întregi și nu au valoare nutritivă mică sau deloc. Când este măcinată, scorțișoara are urme de calciu, mangan, fier și potasiu. Mirosul și aroma distinctă a scorțișoarei provin dintr-un ulei volatil, cinamaldehida, care reprezintă aproximativ 95% din uleiul din scorțișoara Cassia. Acest ulei are proprietăți antimicrobiene, iar scorțișoara Cassia a fost folosită de secole în medicina tradițională chineză pentru a trata afecțiunile renale și gastro-intestinale. Bastoanele de scorțișoară Cassia conțin, de asemenea, un nivel ridicat de cumarină, o toxină care subțiază sângele și poate deteriora ficatul și rinichii dacă se consumă prea mult.
Aplicații
Betisoarele de scorțișoară pot fi utilizate întregi într-o varietate de aplicații. Batoanele de scorțișoară sunt adăugate în mod obișnuit la băuturi în timpul gătitului, cum ar fi cidru condimentat, vin fiert și ouă. Bastoanele pot fi folosite ca paie și agitatoare în cocktailuri și băuturi cu cafea. Betisoarele de scorțișoară pot fi îmbibate în apă pentru a crea un ceai dulce și parfumat sau preparate în cafea. Încălziți bețele în ulei pentru a obține un ulei infuzat parfumat folosit pentru gătit sau parfum. Adăugați bețișoare de scorțișoară la carnea, curry și tocanele fierte lent pentru a crea adâncimea și dimensiunea vasului. Betisoarele de scorțișoară sunt un ingredient esențial în gătitul roșu chinezesc, o metodă de fierte carne și legume într-un sos de soia și bulion de zahăr umplut cu condimente aromate. Betisoarele de scorțișoară nu se descompun când sunt fierte și trebuie îndepărtate înainte de servire. Lichidele îndepărtate pot fi clătite, uscate și reutilizate până când aroma lor se disipează. Betisoarele de scorțișoară vor da o aromă mai blândă decât scorțișoara măcinată. Păstrați betisoarele de scorțișoară într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și uscat timp de până la un an.
Informații etnice / culturale
Scoarța de scorțișoară Cassia a fost un condiment foarte căutat și prețuit în multe culturi antice pentru practici medicinale și religioase. În Egiptul Antic, Cassia era folosită ca parfum și ca ingredient în timpul ritualului de îmbălsămare. În Grecia Antică, credincioșii au lăsat ofrande de Scorțișoară și Cassia lui Apollo la templul lui Milet. Cassia joacă un rol semnificativ în religiile evreiești și creștine. Cassia este menționată de mai multe ori de-a lungul Torei și Vechiului și Noului Testament ca ingredient al uleiului de ungere sfântă. Rețeta pentru ungerea de ungere este menționată pentru prima dată în cartea Exodului și este folosită pentru a marca pe marele preot și descendenții săi ca fiind sfinți. Uleiul de ungere sfântă este folosit în toată Biblia pentru protecție, vindecare și ca act de ospitalitate. Astăzi, ungerea cu ulei este folosită pentru a întâmpina pe cineva în casă sau pentru a reînvia și energiza corpul.
Geografie / Istorie
Arborele Cinnamomum Cassia este indigen în climatele tropicale din China, Myanmar și Assam. Condimentul, cunoscut sub numele de Cassia din antichitate, a jucat un rol important în cultura chineză antică, iar soiul nativ găsit în provinciile Guangxi și Guangdong este încă utilizat în mod regulat în gătitul chinezesc și în medicina tradițională chineză. Cassia indoneziană a început să fie comercializată încă din secolul I cu pluta de-a lungul unei „rute de scorțișoară” către Africa de Est, unde a fost apoi transportată spre nord, spre piața romană, de către comercianții evrei. Originea Cassiei a fost păstrată secretă de comercianții din Orientul Mijlociu timp de secole, până când portughezii au descoperit o cale spre Asia și au preluat comerțul cu condimente. Deoarece Cassia ar putea fi propagată în mai multe regiuni din Asia, a devenit o alternativă mai ieftină la scorțișoara din Ceylon, permițându-i să câștige popularitate în clasa inferioară și mijlocie până în secolul al XIX-lea. Acest lucru a făcut ca Cassia să fie etichetată scorțișoară în toată lumea și scorțișoara din Ceylon să devină un condiment rar cunoscut. Astăzi, aproape toată scorțișoara consumată în Statele Unite provine din Indonezia, cel mai mare exportator mondial de bețișoare de scorțișoară. Cu toate acestea, în Europa este ilegală etichetarea scorțișoarei din orice copac Cassia drept scorțișoară. În schimb, acest condiment va fi etichetat „Cassia”. Bastoanele de scorțișoară indoneziene pot fi găsite în orice magazin alimentar din Statele Unite.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| The Cork and Craft (Anormal) | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Barul Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-867-4295 |
| Patiseria domnului A. | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Cody e la Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA. | 858-488-0400 |
| Strălucire | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego CA. | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA. | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Cafea Scrimshaw | San Diego CA. | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilling (Bucătărie) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Bucătărie Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bar cu foc de tabără | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bara de rădăcină rustică | San Diego CA. | 619-702-5595 |
