Descriere / Gust
Cartofii Nevada columbieni sunt tuberculi mici până la mijlocii, cu o formă compactă, rotundă până la ovală. Suprafața pielii este semi-netedă, subțire și tensionată, cu o bază de culoare crem, acoperită cu mici marcaje maronii. Pielea poartă, de asemenea, ochi cu seturi medii, cu patch-uri roz-roșii, conferind uneori tuberculilor un aspect decolorat sau indentat. Sub suprafață, carnea de fildeș este densă, alunecoasă și fermă, cu o textură cerată, conținând umiditate ridicată și niveluri moderate de amidon. Cartofii columbieni Nevada dezvoltă o consistență moale și fragedă când sunt fierți și au o aromă ușoară, pământească și subtil de nucă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Nevada columbieni sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cartofii Nevada, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt o varietate nativă columbiană aparținând familiei Solanaceae sau Nightshade. Există peste 800 de soiuri de cartofi cultivate în Columbia, care variază foarte mult în mărime, aromă și formă, iar diversele tuberculi au fost cultivate ca sursă de hrană de bază în rândul populațiilor indigene de mii de ani. Cartofii Nevada columbieni au fost descoperiți pentru prima dată în unele dintre cele mai reci și mai înalte orașe din munții Anzi. Numele columbian al soiului, Papas Nevada, se traduce aproximativ din spaniolă prin „cartofi cu zăpadă” și este un descriptor dat în legătură cu regiunea sa natală rece. Cartofii Nevada columbieni sunt o varietate locală populară în Columbia pentru rezistența tuberculilor la boli și dăunători, randamente ridicate și capacități extinse de depozitare. Cartofii sunt, de asemenea, apreciați în aplicațiile culinare pentru textura lor fermă, cu capacitatea de a-și menține forma la încălzire.
Valoare nutritionala
Cartofii Nevada columbieni sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care întărește sistemul imunitar și reduce inflamația. Tuberculii furnizează, de asemenea, potasiu pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp, magneziu pentru a reduce tensiunea arterială, fosfor pentru a construi oase și dinți puternici și conțin cantități mai mici de fier și vitamine B. În medicina populară columbiană, apa infuzată cu coji de cartofi este uneori folosită ca antiinflamator local pentru piele.
Aplicații
Cartofii columbieni Nevada trebuie să fie fierți și să aibă o textură fermă și densă, cea mai potrivită pentru fierbere, coacere, prăjire sau prăjire. Tuberculii pot fi consumați cu pielea pe sau scoși și pot fi fierți întregi în apă sărată și serviți ca o garnitură simplă. Cartofii Nevada columbieni pot fi, de asemenea, tăiați și aruncați în supe și tocănițe, fierte și tăiate felii în salate de cartofi sau tăiați și coapte în gratin. În Columbia, cartofii Nevada sunt gătite în mod popular în cartofi prăjiți, feliați și coapte în chipsuri sau fierte și acoperite în sosuri cremoase pe bază de avocado. De asemenea, sunt uneori folosite în chorreadas papas, cartofi fierți într-un sos de brânză sau lapingachos, o prăjitură de cartofi prăjiți, acoperită cu un sos de arahide. Cartofii columbieni Nevada se împerechează bine cu mirodenii, cum ar fi chimenul, pulberea de chili și boiaua, carnea prăjită, inclusiv friptura, păsările și carnea de porc, avocado, roșii, spanac și ierburi precum pătrunjel, mentă și coriandru. Cartofii Nevada columbieni întregi, netăiați, vor păstra 3 până la 4 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În orașul La Union din departamentul Antioquia, Columbia, se organizează un festival anual al cartofului pentru a celebra importanța tuberculului ca sursă de hrană și cultură economică. Evenimentul de o săptămână are loc de obicei la sfârșitul lunii iunie și include spectacole de magie, dans, concursuri, muzică live și filme în piața orașului. Antioquia este un departament de nord-vest cunoscut pentru a fi una dintre regiunile de top pentru cultivarea cartofilor din Columbia. Cartofii se cultivă în majoritate în orașele situate în Munții Anzi, iar tuberculii sunt o sursă vitală de hrană și energie, fiind una dintre singurele culturi folosite pentru fiecare masă a zilei. Festivalul cartofului a fost creat pentru a onora tuberculii ca fiind cea mai mare sursă de venit pentru locuitorii din La Union și evenimentul încurajează, de asemenea, creșterea turismului pentru a stimula economia. Una dintre principalele activități desfășurate în timpul festivalului este participarea la parada anuală de stradă, unde plutesc înfățișând femei care lucrează în câmpurile de cartofi sunt conduse pe stradă, reprezentând bogata istorie culturală a orașului.
Geografie / Istorie
Cartofii Nevada columbieni sunt originari din zonele muntoase andine din Columbia și au fost cultivate de populațiile indigene încă din cele mai vechi timpuri. În zilele noastre, soiul a rămas localizat în Columbia și este produs în principal în regiuni reci, cu înălțime ridicată, din departamentele Narino și Antioquia. Cartofii Nevada columbieni pot fi găsiți pe piețele locale și sunt uneori cultivate în grădini de casă din Columbia.
Idei de rețete
Rețete care includ cartofi columbieni Nevada. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
