Descriere / Gust
Cicoarea Coraline este un soi cret care arată ca o încrucișare între frisee și andive. Tulpinile înguste, de culoare galben pal, sunt strâns legate în jurul unei tulpini centrale, în formă de cap mic de română. La sfârșitul tulpinilor lungi, frunzele sunt ramificate cu vârfuri franjurate. Textura cicoarei Coraline este clară, iar aroma este ușor amară și nucă, cu un gust dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cicoarea Coraline este disponibilă pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Cicoarea Coraline, pronunțată „cora-leen”, este o varietate nouă de cicoare. Cicoarea Coraline este o varietate de Cichorium intybus și este legată de păpădie, andive și radicchio. Cicoarea Coraline este cultivată doar într-un singur loc, Rio Vista din California. Noua varietate a început producția la sfârșitul anului 2016 și este în prezent servită în restaurante de ultimă generație din Sacramento și California's Bay Area.
Valoare nutritionala
Cicoarea Coraline, la fel ca alte specii de Cichorium, este bogată în vitaminele C, B și K. Conține, de asemenea, minerale precum calciu, fier, zinc și seleniu. Un cap de cicoare conține aproape 60% din potasiu într-o singură banană. Cicoarea Coraline are, de asemenea, un conținut ridicat de fibre complexe, care ajută la digestie.
Aplicații
Cicoarea Coraline poate fi folosită atât proaspătă, cât și gătită. Cicoarea Coraline adaugă o textură clară și o aromă de nuci salatelor verzi mixte. Frunzele exterioare mai mari pot fi folosite în locul biscuiților sau așchiilor pentru scufundări. Frunzele interioare mai mici pot fi la grătar sau prăjite. Frunzele exterioare ale cicoarei Coraline sunt mai înguste decât andive obișnuite, deși pot fi folosite și ca „cupe” pentru umpluturi cu țevi sau mușcături mici. Păstrați cicoarea Coraline liber într-o pungă de plastic la frigider timp de până la zece zile.
Informații etnice / culturale
Cicoarea ca legumă cu frunze este mai cunoscută și utilizată ca verde de salată în Europa, în timp ce în Statele Unite, rădăcina este în primul rând steaua. Cicoarea a fost folosită ca înlocuitor de cafea sau amestecată cu cafea timp de cel puțin două secole. Se spune că practica a început în Franța în timpul uneia dintre blocadele de aprovizionare continentale ale lui Napoleon în 1808. După ce prosperitatea s-a întors în Franța, practica a continuat. De acolo, perechea de cicoare și cafea a fost transmisă coloniilor franceze din America de Nord și Australia. În sudul Statelor Unite, în special în Louisiana, rădăcina de cicoare a fost folosită ca înlocuitor al cafelei în timpul războiului civil și blocării ulterioare a orașului port New Orleans.
Geografie / Istorie
Cicoarea Coraline a fost crescută și dezvoltată în ultimii 20 de ani de către compania franceză de semințe, Vilmorin și este cultivată și distribuită de singurul cultivator comercial de andive din Statele Unite. Compania din California este situată în regiunea delta a statului, chiar la est de San Francisco. Cicoarea în creștere este un proces îndelungat și necesită o perioadă de dublă creștere - mai întâi dezvoltarea rădăcinii în pământ, apoi a doua etapă de creștere într-un mediu închis, întunecat și umed. Căutați cicoare Coraline în restaurantele din Statele Unite în 2017.
