Descriere / Gust
Cojile de porumb sunt acoperirea exterioară a unui spicul de porumb. Cojile de porumb cumpărate comercial sunt de obicei întreaga coajă și sunt uscate la soare, aer sau cuptor. Pentru majoritatea aplicațiilor, cojile de porumb trebuie îmbibate în apă fierbinte pentru a deveni flexibile. Cojile de porumb sunt folosite cel mai frecvent pentru a acoperi alimentele care trebuie preparate la abur sau coapte, conferind o aromă foarte ușoară de porumb. Cojile de porumb pot fi folosite în prezentarea unui fel de mâncare, dar nu sunt comestibile și trebuie aruncate după utilizare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cojile de porumb sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
În urmă cu câțiva ani, pe piața americană a fost introdusă o nouă coajă de stil numită „enconchada”. Aceasta se referă la cochilia în formă de conchetă a cojilor stivuite. Cojile de tip enconchada de calitate superioară vin de obicei în dimensiuni cuprinse între 7'-9 '.
Aplicații
Diverse umpluturi de carne și legume și alte amestecuri sărate pot fi coapte sau aburite în tamale învelite în coji de porumb. Cojile de porumb nu sunt comestibile și se îndepărtează înainte de a mânca. Pentru a pregăti, înmuiați în apă caldă doar până când îndepărtați flexibil orice fir de mătase spălați bine. Acoperiți cu apă caldă, lăsați să stea două ore sau până se înmoaie. Pentru depozitare, păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.
Geografie / Istorie
O tradiție a bucătăriei, cojile de porumb uscate sunt deosebit de populare utilizate pentru ambalarea alimentelor în bucătăria sud-vestică. În sudul Mexicului, tamalele sunt înfășurate în frunze de bananier. Dar în nordul Mexicului, tamalele sunt înfășurate în coji de porumb. În mod tradițional, tamalele sunt făcute cu coji de porumb uscate care au fost înmuiate până când sunt flexibile. Originar din Lumea Nouă, porumbul și derivații săi au fost o cultură alimentară foarte valoroasă cel puțin de când incașii au cultivat prima dată această legumă de bază. Porumbul modern de astăzi este de fapt o iarbă anuală înaltă și toate tipurile de porumb sunt pur și simplu soiuri ale unei singure specii, Zea mays.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Orzul | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Idei de rețete
Rețete care includ coji de porumb. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
