| Girl & Dug, Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Cornichonii sunt fructe foarte mici, cu o lungime medie de 2 până la 7 centimetri și au o formă cilindrică, îngustă și dreaptă până la ușor curbată, cu capete rotunjite. Pielea este fermă, accidentată și de culoare verde închis, uneori acoperită de spini mici și moi. Sub suprafață, carnea este clară, apoasă, de culoare verde pal și este fie fără semințe, fie poate conține câteva semințe mici. Cornichonii sunt cunoscuți pentru consistența lor crocantă, suculentă și au o aromă tartă, vegetală.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cornichonii sunt disponibili vara până toamna.
Fapte actuale
Cornichonii fac parte din punct de vedere botanic din familia Cucurbitaceae și sunt soiuri care sunt recoltate devreme pentru aroma lor de tartă, dimensiunile mici și consistența crocantă. Numele Cornichon se traduce aproximativ din franceză pentru a însemna „corn mic” și poate fi folosit pentru a descrie atât castraveții proaspeți, mici, vânduți pe piețele locale, cât și versiunile conservate și murate. Există mai multe soiuri de castraveți, în general etichetate ca Cornichons pe piețele franceze, cu cele mai populare soiuri, inclusiv Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon și Fin de Meaux. Cornichonii sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de Gherkins în afara Franței, iar fructele mici cresc în popularitate la nivel mondial ca fiind un soi preferat pentru a face murături de dimensiuni mușcate.
Valoare nutritionala
Cornichonii conțin cantități mici de vitamina C, care este un antioxidant care poate proteja organismul împotriva agresorilor externi prin stimularea sistemului imunitar. Fructele conțin, de asemenea, potasiu, fier, magneziu, acid folic și fosfor.
Aplicații
Cornichonii pot fi consumați proaspeți, dar sunt utilizați cel mai popular pentru a face murături. Fructele mici sunt sărate peste noapte, plasate într-un borcan și apoi sunt acoperite într-un amestec fierbinte de oțet, apă și sare. Multe aromate, condimente și ierburi pot fi, de asemenea, adăugate pentru a aromă fructele sărate, tarte și, odată sigilate, amestecul borcan este stocat timp de cel puțin trei săptămâni pentru a fermenta. Cornichonii murați sunt folosiți pe scară largă în bucătăria europeană, în special în felurile de mâncare franceze, și pot fi consumate direct, fără mâini pe farfurii de aperitive cu brânzeturi, afumături și nuci. Pot fi, de asemenea, tocate în ouă diavolate, tăiate și aruncate în salate de cartofi și verzi, feliate și stratificate în sandvișuri și glisante sau amestecate în stroganoff de vită. În plus față de tocat și feliat, Cornichons sunt amestecate în mod obișnuit în sosuri, cum ar fi tartrul și sunt servite cu fructe de mare prăjite. Micile fructe murate pot fi găsite, de asemenea, în rețete de friptură tartare, ruladă de vită sau servite ca însoțitor pentru brânza racleta topită peste carne, legume și cartofi. Cornichonii se împerechează bine cu carne precum slănină, prosciutto, bologna, carne de vită, pasăre și pește, ierburi precum cimbru, frunze de dafin, cuișoare și tarhon, oțet alb, ceapă, ouă și brânzeturi precum gruyere, cheddar și raclette . Castraveții proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni când sunt depozitați în sertarul mai frigider al frigiderului. Odată murate, fructele conservate vor păstra 6-12 luni la frigider.
Informații etnice / culturale
În Franța, Cornichons au fost plantați în Potager du Roi, care este grădina oficială a Palatului Versailles. Grădina de douăzeci și trei de acri este alcătuită din douăzeci și opt de terenuri mai mici, iar în zilele noastre, grădina este întreținută de Școala Națională de Arhitectură a Peisajului din Franța. Potager du Roi găzduiește peste șapte sute de specii diferite de soiuri de fructe și legume, iar Cornichons au fost cultivate pentru prima dată în grădini și utilizate în bucătăria franceză în timpul regelui Ludovic al XIV-lea. Una dintre cele mai cunoscute utilizări pentru Cornichons murat în Franța este de a oferi o crăpătură puternică plăcilor de salcam. Numele de salcam provine din două cuvinte franceze care se traduc în grosime prin „carne gătită” și a fost inițial folosit pentru a descrie măcelăriile din Franța care vindeau produse din carne de porc. De-a lungul timpului, numele a fost dat și farfuriilor cu aperitive care conțineau cantități mici de carne afumată și a fost creată pentru a reduce cantitatea de alimente irosite. Plăcile de salcâm sunt încă folosite frecvent la restaurante astăzi și au devenit un aperitiv la modă servit cu brânzeturi, carne, murături, măsline și nuci.
Geografie / Istorie
Cornichonii sunt originari din India și se răspândesc rapid în Europa și Africa, unde au fost crescuți în primul rând pentru decapare. Castraveții au fost integrați în bucătăria franceză în anii 1700 și au fost cultivați pe scară largă în grădinile locale, creând în timp multe noi soiuri franceze de fructe mici. Cornichonii au fost, de asemenea, introduși în Statele Unite la sfârșitul anilor 1800, unde au devenit în general cunoscuți sub formă de murături sau castraveți. Astăzi Cornichons se găsesc în principal în formă murată în toată Franța, dar pot fi găsite și proaspete pe anumite piețe locale pentru uz culinar. Cornichonii se găsesc, de asemenea, în toată Europa sub numele de Gherkin și sunt deosebit de populari în Regatul Unit, Irlanda și Germania. În afara Europei, Cornichons pot fi găsite în cantități limitate în Statele Unite, Canada, Australia, Asia, Africa.
Idei de rețete
Rețete care includ Castraveți Cornichon. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Anotimpuri și mese | Tarhon Cornichon și pui de muștar | |
| Molidul mănâncă | Murături clasice franceze Cornichon |
Distribuit recent
Cineva a distribuit Castraveți Cornichon folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 AproapeSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 259 de zile, 24.06.2020 Comentariile distribuitorului: castraveții Cornichon sunt disponibili la Specialty Produce de la ferma Girl & Dug |
