Descriere / Gust
Mazărea cremă crește pe vârfurile plantelor stufoase care cresc până la două până la trei metri înălțime. Păstăile se dezvoltă în partea de sus a plantei și sunt recoltate când au o lungime de 6 până la 8 inci. În păstăile verzi subțiri, există 12 până la 14 „mazăre” albe, cremoase. Mazărea cremă este ușor turtită și ovală și arată mai mult ca fasolea decât mazărea, fără un „ochi” vizibil. Mazărea cremă are o aromă ușoară, dulce și nuci și o textură moale, cremoasă. Când păstăile sunt recoltate tinere, acestea pot fi consumate la fel ca fasolea verde. Când păstăia începe să devină bej, păstăile sunt lăsate pe viță să se usuce și se vând ca fasole uscată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mazăre cremă proaspătă sunt disponibile la sfârșitul verii și până în lunile de toamnă.
Fapte actuale
Mazărea cremă este o varietate de Vigna unguiculata. Sunt leguminoase care aparțin unui grup de fasole numit „mazăre sudică”. Din punct de vedere botanic, mazărea cremă nu se află în aceeași familie ca fasolea sau mazărea, deci numele este un pic greșit. Mazărea cremă este cunoscută în mod obișnuit sub numele de mazăre de vacă, mazăre de conică sau mazăre de câmp, în funcție de locul în care locuiți în Statele Unite. Mai multe soiuri sunt denumite „cu ochi” Multe dintre soiurile de mazăre Cream disponibile astăzi sunt încrucișări hibride ale soiurilor de moștenire și au denumiri de soiuri precum „Fermoar” și „Doamnă”.
Valoare nutritionala
Mazărea cremă are un conținut ridicat de proteine și fibre. Mazărea din sud conține aminoacizi precum triptofan și lizină, care sunt esențiale pentru dieta umană. Lizina ajută organismul să absoarbă calciul și să producă colagen, în timp ce triptofanul este transformat în serotonină, care ajută la reglarea dispoziției și la somn. Mazărea cremoasă este, de asemenea, bogată în vitaminele B1, B2 și B3 (tiamină, riboflavină și niacină).
Aplicații
În sudul Statelor Unite, mazărea cremă este un fel de mâncare popular gătit simplu cu sare, piper și câteva felii de carne de porc sărată și servit cu pâine de porumb. Mazărea gătită eliberează un bulion limpede (față de bulionul mai întunecat al fasolelor mai amidon), care este considerat aromat singur. Mazărea cremă proaspătă poate fi utilizată în locul oricărei fasole verde sau mazăre decojite. Sotee cu ceapă și usturoi și serviți alături de orice proteină. Mazăre cremă Mazărea albă poate fi congelată pentru a se conserva, se va păstra până la 8 luni în congelator. Mazărea cremă proaspătă va păstra până la două săptămâni la frigider, când se află încă în păstăi. Mazărea uscată, decojită, poate fi păstrată până la un an într-un loc răcoros și uscat.
Informații etnice / culturale
Termenul „Cowpea” provine din engleză în perioada colonială, când mazărea cremă și alte soiuri de mazăre din sud erau folosite în primul rând pentru hrana animalelor. Mazărea cremă bogată în proteine și fibre a fost hrănită în principal animalelor până în vremuri de război și puține resurse au forțat oamenii să se uite la mazăre cremă pentru propria lor existență.
Geografie / Istorie
Mazărea cremă este unul dintre cele trei tipuri de mazăre sudică, celelalte două fiind mazărea cu ochi negri și mazărea cremă. Mazărea purpurie este, de asemenea, inclusă în acest grup. Deși mazărea cremă cu temperaturi calde crește cu siguranță cel mai bine în sudul temperat al Statelor Unite, o varietate precum „Fast Lady Northern” a fost selectată pentru capacitatea sa de a crește în climatul mai rece din nord-vestul Pacificului Statelor Unite. Mazărea cremă a fost inițial adusă în America prin insulele din Caraibe prin nave comerciale care aduceau sclavi și mărfuri din Africa în secolul al XVII-lea. Prima utilizare înregistrată în Jamaica este în 1675. Leguminoasele palide au provenit din Africa de Vest, în urmă cu aproape 6 mii de ani. Astăzi, așa cum sugerează și numele, mazărea sudică este cea mai comună în sudul Statelor Unite, de la Carolina de Nord până la Texas și sunt populare în bucătăria sudică.
