Informații, rețete și informații despre ardeii Criolla Sella Chile

Descriere / Gust

Ardeii chili Criolla Sella sunt păstăi mici, scurte și subțiri, cu o lungime medie de 4 până la 5 centimetri în lungime și diametru de 1 până la 2 centimetri și au o formă conică care se lipesc într-un punct distinct de pe capătul non-stem. Păstăile în formă de glonț se coc de la verde, galben-portocaliu, la portocaliu intens când sunt mature, iar pielea este netedă, încordată, subțire și ceară. Sub suprafață, carnea semi-groasă este clară și portocalie, acoperind o cavitate centrală îngustă umplută cu câteva semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili Criolla Sella sunt dulci, cu note aromate de citrice și mango și oferă un nivel moderat până la fierbinte de condiment care persistă pe partea din spate a limbii.

Anotimpuri / Disponibilitate

Ardeii chili Criolla Sella sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.

Fapte actuale

Ardeii chili Criolla Sella, clasificați botanic ca Capsicum baccatum, sunt un soi de moștenire care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. Cunoscuți și sub denumirea de Aji Criolla Sella, ardeii chili Criolla Sella sunt un soi moderat fierbinte care variază între 25.000-30.000 SHU pe scara Scoville. Acești ardei mici nu sunt cultivate comercial și sunt rare de găsit în afara regiunii lor native a munților Anzi din America de Sud. În Statele Unite, ardeiul Criolla Sella este cultivat în principal în grădinile casnice ca varietate specială și este favorizat pentru randamentele ridicate, statura mică și sezonul de creștere lung. Ardeii sunt, de asemenea, uscați în mod popular și folosiți ca condiment aromat.

Valoare nutritionala

Ardeii chili Criolla Sella sunt o sursă excelentă de vitamina A și potasiu și conțin minerale esențiale precum calciu și fier. Ardeii sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine C și D, fibre dietetice și flavonoide, care oferă beneficii antioxidante.

Aplicații

Ardeii chili Criolla Sella pot fi folosiți în stare crudă, dar sunt mai des uscați, măcinați într-o pulbere și folosiți ca condiment. Când sunt proaspeți, ardeii pot fi tăiați cubulețe în salsas, salate, straturi în sandvișuri sau gătite în sosuri fierbinți. Aroma lor citrică se împerechează bine cu fructele tropicale, ceviche și sunt folosite pentru a infuza uleiuri pentru gătit. Pentru a păstra și a prelungi durata de păstrare a ardeiului, ardeii chili Criolla Sella sunt uscați în mod popular și măcinați într-o pulbere. Această pulbere este utilizată pentru aromatizarea cartofilor prăjiți, a supelor, a tocanelor, a sosurilor, a frecărilor sau a oricărui fel de mâncare în care se dorește un pic de condiment. Poate fi folosit și pentru aromatizarea sosurilor, a mâncărurilor din orez, a mâncărurilor de tăiței și a tacos-urilor. Ardeii chili Criolla Sella se împerechează bine cu varză roșie, castraveți, morcovi, fructe de șac, var, carne precum carnea de vită, porc, păsări de curte și pește și ierburi precum oregano, coriandru și cimbru. Ardeii proaspeți se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitați vag întregi și nespălați într-o pungă de hârtie sau plastic din frigider.

Informații etnice / culturale

Odată rezervate în mod tradițional bucătăriei boliviene, fulgii de ardei iute Criolla Sella au devenit o aromă unică utilizată atât în gătitul casnic, cât și la restaurantele din Statele Unite. Crescute la scară mică prin ferme de specialitate, ardeii iute Criolla Sella provin din restaurantul Herbsaint, câștigător al Premiului James Beard 2017, Rebecca Wilcomb, pentru pulberea de chili semnată din New Orleans. Peste 40 de kilograme de ardei Criolla Sella sunt uscați și măcinați într-o pulbere împreună cu ingrediente precum boia, alți ardei chili și chimen. Wilcomb a dezvoltat pudra pentru a crea un amestec complex de citrice și condimente pentru a spori gătitul tradițional din Louisiana. Multe „capete de chile” auto-profesate se usucă și își fac propria pulbere din Criolla Sella ca condiment de casă și împărtășesc rețete prin intermediul platformelor de socializare și al blogurilor.

Geografie / Istorie

Ardeii chili Criolla Sella sunt originari din Anzii bolivieni din vestul Americii de Sud și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. În afara regiunii Munților Anzi, ardeii fierbinți, galben-portocaliu, sunt rare de găsit pe piețe. Semințele sunt disponibile în principal prin cataloage online și sunt vândute pentru uz casnic. Ardeii chili Criolla Sella pot fi, de asemenea, observați pe piețele fermierilor prin mici ferme din America Centrală și Statele Unite.