| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Fasolea cu coajă de praf este un soi de leguminoase care are o coajă verde strălucitoare când este proaspătă și apoi se transformă într-o nuanță roz și trandafir când este uscată. Păstăile variază de la opt la zece inci în lungime și conțin oriunde de la doisprezece până la optsprezece fasole maro globulară mică. Aceste fasole sunt denumite „mazăre praf”, deși nu sunt legate de mazărea obișnuită. Mazărea prăjită oferă o aromă care amintește de mazărea cu ochi negri, cu o textură și consistență amidonică.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fasolea proaspătă cu coajă este disponibilă la sfârșitul verii și la începutul lunilor toamnei.
Fapte actuale
Fasolea cu coajă sau mazărea este un tip de bob de mazăre sau de mazăre cunoscut botanic ca parte a Vigna unguiculata. Cowpea include soiuri precum mazărea cu ochi negri și mazărea sudică. Soiul de mazăre Crowder și-a luat numele din tendința mazărei de a se înghesui în coajă. Fasolea poate fi utilizată întreagă când este imatură ca bob de mazăre proaspăt, când este matură ca o bobă decojită sau în forma lor uscată sau prelucrată. Distribuția boabelor de praf proaspăt este limitată la piețele fermierilor, la CSA și la fermele de pe șosea când sunt în sezon. Fasolea uscată sau conservată se găsește pe tot parcursul anului vândută ca fasole procesată sau ca ingredient cu valoare adăugată în amestecurile de supă și fasole. Pe lângă utilizarea ca cultură de legume, fasolea Crowder este utilizată ca cultură de acoperire, pentru hrana animalelor și pentru capacitatea sa de fixare a azotului.
Valoare nutritionala
Fasolea praf este cultivată pentru mazărea lor comestibilă sau fasole bogată în proteine și care conține aminoacizii, lizina și triptofanul.
Aplicații
Fasolea praf poate fi folosită ca bob proaspăt de coajă sau poate fi uscată, congelată sau conservată și păstrată pentru o utilizare viitoare. Fasolea prăjită se găsește cel mai adesea în mâncărurile și rețetele de mâncare sufletească din sudul american. Fasolea poate fi gătită rapid, înăbușită timp de treizeci de minute sau până când se înmoaie furculița sau pot fi fierte lent timp de ore pentru a permite bulionului să dezvolte o aromă mai bogată. Fasolea prăjită este gătită în mod tradițional într-un bulion, împreună cu slănină, șuncă sau carne de porc sărată. Okra poate fi adăugată pentru a conferi o consistență mai groasă bulionului. Fasolea preia profilul de aromă cu ceea ce sunt gătite. Fasolea prăjită se împerechează bine cu ceapă, roșii, porumb, usturoi, ierburi proaspete, cum ar fi salvie oregano și pătrunjel, gombă, ardei iute și carne de porc. Fasolea praf trebuie păstrată la frigider și decojită în câteva zile de la cumpărare.
Informații etnice / culturale
Termenul mazăre de câmp datează din sudul Americii, unde de generații au fost crescuți pentru capacitatea lor naturală de a produce azot, ceea ce a îmbogățit solul în câmpurile în care au fost cultivate porumb și orez. Mazărea a furnizat suplimentar hrană valoroasă pentru populațiile și animalele sărace. La început au fost considerați exclusiv hrana unui om sărac, atât de mult încât mulți istorici susțin că mazărea a prosperat în sărăcie. Cu timpul, însă, acestea vor deveni o proteină vegetală de bază în bucătăriile din sud și vor deveni în cele din urmă favorizate printre bucătari și vor câștiga popularitate în lumea culinară.
Geografie / Istorie
Fasolea cu coajă este o varietate de bob de mazăre sau de mazăre comună în sudul Statelor Unite. Mazărea de câmp, cum ar fi Crowder, a crescut în sud de peste trei sute de ani. Fasolea s-a îndreptat spre sudul Statelor Unite din Africa în primele timpuri coloniale și au fost adoptate rapid ca o cultură favorizată ca urmare a adaptabilității lor la climatul cald și uscat din sud. Se crede că nuci de cocos, cum ar fi Crowder, sunt originari din Africa de Vest și datează de aproape șase mii de ani și au fost domesticite în același timp cu meiul și sorgul. Astăzi boabele sunt cultivate în Africa, Asia și Statele Unite. Fasolea crudă va crește bine într-o varietate de condiții de sol, inclusiv nisipoase și uscate, dar nu sunt tolerante la îngheț și preferă un climat cald și însorit.
Idei de rețete
Rețete care includ fasole cu crustă. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| SimplyFreshFare | Sucotash de mazăre proaspătă | |
| Trix gustoase | Mazare proaspata de camp si porumb cu busuioc, scallions si un usturoi cu tarhon Aioli | |
| O aventură vegetală | Mazare proaspata |
