| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Frunzele de coacăze sunt frunze palmate și adânc lobate, asemănătoare arțarului. Ele cresc atât pe coacăze negre, cât și pe tufe de coacăze roșii. Fiecare frunză are o lungime de aproximativ 3 până la 5 centimetri. Frunzele coacăzei negre sunt de culoare verde pal, în timp ce frunzele coacăzei roșii sunt de un verde albăstrui. Ambele soiuri sunt foarte parfumate, cu frunze de coacăz negru mirosind a coacăze coapte, în timp ce frunzele de coacăze roșii au un miros verde, proaspăt. Au o aromă de coacăze, dar pot fi, de asemenea, ascuțite și picante.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele de coacăze sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele de coacăze sunt clasificate botanic ca Ribes rubrum și R. sativum. Ele cresc atât pe tufișuri de coacăze roșii, cât și pe cele negre. Pot gusta mai mult ca „coacăze” decât fructele de padure ale coacăzei, dar este nevoie de căldură pentru ca frunzele să-și elibereze aroma. Astfel, acestea sunt utilizate în principal în ceaiuri și băuturi din plante.
Valoare nutritionala
Frunzele de coacăze conțin tanini și compuși fenolici precum antocianine, flavonoli, flavan-3-ol și acizi fenolici. S-a demonstrat că frunzele conțin o cantitate semnificativ mai mare de fenoli decât în fruct.
Aplicații
Frunzele de coacăze sunt în mod obișnuit uscate și utilizate în ceaiuri. Frunzele tinere sunt folosite în băutura finlandeză de vară cunoscută sub numele de „Louhisaari”. Frunzele de coacăze sunt atât de gustoase încât, atunci când sunt îmbibate într-un lichid cald, eliberează o aromă definitivă asemănătoare coacăzei. Acest lucru le face bune ca agent aromatizant pentru jeleuri și înghețate. Frunzele de coacăze sunt, de asemenea, utilizate în murături. Acestea conțin taninuri, care ajută la menținerea murăturilor clare. Pentru a păstra frunzele de coacăze, așezați-le într-o pungă de plastic în frigider, unde vor rezista câteva zile.
Informații etnice / culturale
Coacăzele, înainte de 1550, erau cunoscute sub numele de „coaste”. Cuvântul „coacăz”, care a apărut ca referință pentru fructe în 1550, a fost folosit pentru stafide. Frunzele de coacăze au fost utilizate din cele mai vechi timpuri pentru tratarea reumatismului și inflamației și există acum dovezi care arată că frunzele de coacăze negre au proprietăți care pot ajuta la gripă.
Geografie / Istorie
Coacăzele au fost cultivate în Europa încă din jurul anilor 1600, folosind frunze de coacăze negre în medicinale și ceaiuri datând din 1636. Până în anii 1800, coacăzul putea fi găsit în grădinile din Anglia. Cultivarea coacăzului a cunoscut un boom în anii post-al doilea război mondial, când au început să fie cultivate în zone în care a fost dificil să se cultive citrice.
Idei de rețete
Rețete care includ frunze de coacăze. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
