Descriere / Gust
Ardeii chili Ancho sunt versiuni mari, uscate ale ardeiului poblano, având o lungime medie de 10 până la 12 centimetri și un diametru de 5 până la 7 centimetri. Ardeii au o formă plată, largă și asemănătoare inimii, cu umeri curbați, care se înclină către un vârf rotund, ușor ascuțit. Suprafața este profund încrețită, cu multe pliuri texturate și cute, afișând nuanțe roșu închis, aproape negru până la mahon. Sub suprafața semi-groasă, există o cavitate mică, deschisă, umplută cu multe semințe rotunde de culoare maro auriu. Ardeii chili Ancho au o consistență plină și masticabilă, cu o aromă slabă florală, fructată și fumurie. Ardeii sunt considerați unul dintre cele mai dulci ardei iute și au un amestec complex de arome pământești, fructate, afumate, dulci și subtil picante, cu nuanțe de stafide, prune și boia.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Ancho sunt disponibili pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ardeii chili Ancho, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt versiuni uscate de ardei poblano coapte, aparținând familiei Solanaceae sau solanacee. Ardeii uscați sunt unul dintre puținele soiuri bine cunoscute care schimbă numele între starea proaspătă și cea uscată, iar ardeii capătă un nou titlu datorită schimbării lor distincte în textură, culoare și aromă. Ardeii chili Poblano sunt numiți după statul natal Puebla, Mexic și, în general, au o aromă proaspătă vegetală și pământească. Când ardeii sunt lăsați să se coacă și să se usuce, ei dezvoltă arome sărate, dulci și pământești amestecate cu nuanțe de fructe, creând ardeiul chili Ancho. Ancho se traduce din spaniolă prin „larg” și este un descriptor care evidențiază aspectul larg și plat al ardeiului uscat. Ardeii chili Ancho sunt blânzi, în medie 1.000 până la 2.000 SHU pe scara Scoville, o măsură a căldurii, iar ardeii sunt profund apreciați în bucătăria tradițională mexicană pentru adăugarea de coloranți, aromă complexă și căldură blândă.
Valoare nutritionala
Ardeii chili Ancho sunt o sursă bună de vitamine A și C pentru a întări sistemul imunitar, a reduce inflamația și a menține funcționarea sănătoasă a organelor și a furniza vitamina K pentru a promova vindecarea mai rapidă a rănilor. Ardeii uscați sunt, de asemenea, o sursă de fibre pentru stimularea tractului digestiv și conțin cantități mai mici de niacină, magneziu fier, tiamină și alți antioxidanți pentru a lupta împotriva deteriorării radicalilor liberi a celulelor.
Aplicații
Ardeii chili Ancho adaugă o aromă unică, arome și o culoare roșu închis la o gamă largă de preparate culinare. Ardeii uscați se vând în principal întregi pentru a fi reconstituiți sau măcinați într-o pulbere și utilizați ca condiment. Înainte de rehidratare, tulpinile și semințele sunt îndepărtate în mod tradițional, iar ardeii sunt prăjiți popular pentru a-și aprofunda aroma de fum. Odată prăjiți, ardeii ar trebui să fie înmuiați în apă fierbinte timp de 15 până la 30 de minute până când se înmoaie, iar apoi pot fi tăiați sau curățați în supe, tocănițe, salsuri și sosuri. Apa de înmuiere poate fi folosită și pentru aromatizarea sosurilor, dar este important să gustați apa înainte de a o încorpora, deoarece uneori poate conține o aromă amară. Ardeii chili Ancho pot fi amestecați cu legume pentru a face o bază bogată de supă, iar unul dintre cele mai populare preparate de chili din Mexic este chili con carne. Ardeii chili Ancho pot fi, de asemenea, folosiți pentru aromatizarea sosului enchilada, a marinadelor și a sosului adobo, un amestec asemănător pastelor răspândit pe carnea la grătar. Când sunt măcinați într-o pulbere, ardeii sunt folosiți ca condimente pentru a condimenta legumele, cartofii, carnea și ouăle. Pudra de piper Ancho chile este de asemenea folosită ocazional pentru condimentarea prăjiturilor și prăjiturilor pe bază de ciocolată. Ardeii chili Ancho se împerechează bine cu carne precum curcan, carne de porc, carne de vită, miel și carne de pasăre, alte ardei chili cum ar fi guajillo, New Mexican și pasilla, nuci prăjite, ridichi, roșii, scorțișoară și aromate, inclusiv usturoi, ceapă șalote. Ardeii uscați pot fi păstrați până la un an într-un loc răcoros, uscat și întunecat, dar ar trebui folosiți între 3 și 6 luni pentru cea mai bună aromă. Ardeii chili Ancho pot fi, de asemenea, congelați pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Ardeii chili Ancho sunt folosiți cel mai faimos ca ingredient cheie în felul de mâncare mexican cunoscut sub numele de aluniță. Aromele groase de tip sos sunt făcute în mod tradițional cu peste 20 de ingrediente, uneori durând zile pentru a se pregăti, și este o rețetă iubită gătită pentru nunți, botezuri și zile de naștere. Alunița este derivată din mulli, un cuvânt aztec Nahuatl care înseamnă „amestec” sau „sos” și este gătit în tot Mexicul, în special în Puebla și Oaxaca. Există peste 300 de variante de aluniță, dar baza sosului este făcută istoric cu ardei iute, condimente, roșii și aromate. Mole poblano, o versiune de aluniță care încorporează ciocolată și ardei iute Ancho, este o rețetă de aluniță de renume internațional clasificată ca fel de mâncare național al Mexicului. Sosul roșu-maro închis este tradițional lingurat peste carne de porc sau curcan, dar poate fi folosit și ca sos enchilada, turnat peste burritos, stropit peste orez, ouă sau legume la grătar sau folosit ca umplutură pentru tamales. Cea mai mare porție de aluniță produsă vreodată a fost făcută la festivalul aluniței din Puebla, o sărbătoare anuală care onorează felul de mâncare semnificativ din punct de vedere cultural. Potul de aluniță a fost raportat că a servit peste 11.000 de oameni, iar locuitorii din Puebla iubesc profund acest fel de mâncare în continuă schimbare, reprezentând bogatul patrimoniu cultural al regiunii.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Ancho sunt originari din Puebla, Mexic și au fost cultivate din cele mai vechi timpuri. Statul mexican și orașul major sunt cunoscute pentru istoria sa colonială și au fost etichetate ca sit al Patrimoniului Mondial în 1987. Ardeii chili Ancho sunt dezvoltați din ardei poblano. Poblano este un termen folosit pentru a descrie versiunea proaspătă a ardeiului atunci când este tânăr și verde. Pe măsură ce ardeii se maturizează pe plantă și sunt lăsați să se coacă complet, trecând la o nuanță roșie închisă, păstăile sunt recoltate și așezate la soare pentru a se usca pe o perioadă de câteva săptămâni. Ardeii uscați sunt redenumiți Ardei ardei iute, deoarece au un profil și o textură complet diferite. Ardeii chili Ancho au fost folosiți în gastronomia Puebla de mii de ani, iar ardeiul uscat complex este unul dintre ingredientele semnificative împletite în patrimoniul cultural al bucătăriei mexicane. Astăzi, ardeii chili Ancho se găsesc pe scară largă prin piețele locale și băcănii din cartier din Mexic. Ardeii chili uscați sunt, de asemenea, cultivate și vândute în sud-vestul Statelor Unite și prin intermediul comercianților cu amănuntul online din întreaga lume.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA. | 858-405-2401 |
| Claire e pe Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Piața de pește Plaja Solana | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| The Glen la Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Strălucire | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Piața de pește din centrul orașului | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Arma de fumat | San Diego CA. | 619-276-6700 |
| Restaurant Trust | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Scoala Episcopala | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Cauza pierdută Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Districtul Colegiului Comunitar Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parcul 101 | Carlsbad CA | |
| Amâna - Del Mar | San Diego CA. | 888-703-5300 |
Idei de rețete
Rețete care includ ardei uscați Ancho Chile. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Cineva a distribuit Destro Ancho Chile Peppers folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Condimentele lui Penzey LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 694 de zile, 16.04.19 Comentariile distribuitorului: Ardei uscați Ancho Chile |
