| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile uscate de pui din pădure au caracteristicile unei brânzeturi tari. Odată reconstituite, acestea se îmbibă într-un ventilator semicircular, ridat și umed, cu o culoare paie de sulf și o aromă slabă de ciupercă. Textura este ca carnea albă, o trimitere la numele și aroma ei este ușoară, dar aceasta se va schimba odată cu adăugarea de săruri și ingrediente însoțitoare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile uscate de pui din pădure sunt disponibile de obicei pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Puiul din pădure este clasificat științific ca Laetiporus sulphureus. Ciupercile de pui din pădure sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ciuperci de pui și raft de sulf, deoarece seamănă cu aroma și textura puiului și crește pe paranteze de tip raft pe rănile copacilor, de obicei stejar, cireș și salcie.
Aplicații
Puiul uscat din pădure poate fi reconstituit și utilizat în locul ciupercilor proaspete de pui din pădure. Se recomandă gătirea lungă și lentă datorită texturii dure a acestui soi. Poate fi murat, sotat sau uscat și măcinat într-o pulbere. Se folosește în supe și tocănițe, se împerechează cu nuci, mere, cartofi, paste roșii și ceapă.
Geografie / Istorie
Regiunea de creștere a ciupercilor de pui din pădure este de fapt limitată la pădurile din estul Americii de Nord. Este cunoscută sub numele de ciupercă de putregai cardiac și astfel poate fi găsită crescând mult deasupra butucului de copac, adesea foarte sus. Această ciupercă își domină de fapt gazda arborelui până la punctul în care va provoca în cele din urmă arborele să se rupă și să moară.
