Descriere / Gust
Merele Dukat sunt fructe oarecum uniforme, cu o formă rotundă până la oblată, conectate la o tulpină subțire și fibroasă, maro închis. Pielea este netedă și ceară, cu baza galben-aurie, acoperită cu dungi roșii aprinse și roșeață. Există, de asemenea, multe pete albe și lenticele proeminente împrăștiate pe suprafață. Sub piele, carnea este de culoare galben pal până la fildeș, clară și densă, acoperind un miez central umplut cu semințe mici, de culoare maro-negru. Merele Dukat sunt crocante și suculente, cu o aromă echilibrată, dulce și acră.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Dukat sunt recoltate la sfârșitul toamnei și pot fi păstrate în timpul iernii.
Fapte actuale
Merele Dukat, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi kazah local care aparține familiei Rosaceae. De asemenea, scrisă Ducat, există foarte puține informații scrise despre soi datorită utilizării sale localizate în Kazahstan. Merele Dukat nu sunt listate în baza de date a Institutului kazah de horticultură și viticultură, iar unii experți consideră că numele mărului s-ar fi putut schimba după prăbușirea URSS, eliminând orice istorie sau înregistrări scrise despre cultivar. Merele Dukat sunt cultivate de fermieri selectați și sunt rezistente la boli, cu o productivitate medie până la mare, în funcție de condițiile de creștere. În Kazahstan, merele sunt văzute ca un soi local și sunt consumate în principal ca soi de desert, consumate proaspete sau uscate.
Valoare nutritionala
Merele Dukat sunt o sursă bună de fibre, care pot ajuta la reglarea digestiei și conțin vitamina C, care este un antioxidant care poate crește producția de colagen și crește sistemul imunitar. Merele oferă, de asemenea, niște magneziu, potasiu, fosfor, calciu și acid folic.
Aplicații
Merele Dukat sunt cele mai potrivite pentru aplicații crude, deoarece gustul lor dulce-tartă este prezentat atunci când este consumat proaspăt, din mână. Merele pot fi tăiate felii și aruncate în salate verzi și fructe, tăiate în bucăți și servite pe farfurii de aperitive cu nuci, brânzeturi și alte fructe, sau consumate ca gustare de sine stătătoare. Pe lângă aplicațiile proaspete, merele Dukat pot fi gătite în piele de fructe de casă și sunt uscate în mod popular pentru utilizare îndelungată pe tot parcursul sezonului de iarnă. Odată feliate subțire și uscate, bucățile pot fi consumate așa cum sunt sau pot fi înmuiate în apă și gătite în compoturi de fructe. Compoturile cu aromă dulce pot fi stropite pe înghețată, iaurt, fulgi de ovăz, clătite și pâine prăjită sau pot fi folosite ca umplutură în produse de patiserie. Merele Dukat uscate pot fi folosite și pentru coacerea plăcintelor, brioșelor și pâinii. În remediile populare locale din Kazahstan, pielea uscată a mărului se înmoaie într-un ceai și se bea pentru a reduce severitatea tusei. Merele Dukat se împerechează bine cu pere, afine, cireșe, fenicul, condimente precum nucșoară, scorțișoară și cuișoare, caramel, nuci precum migdale, nuci și nuci și dovleac. Fructele proaspete se vor păstra 1-2 luni când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi frigiderul.
Informații etnice / culturale
În Almaty, Kazahstan, a fost creată o cale de piatră unică, căptușită cu meri, cunoscută sub numele de „alee de măr”, în amintirea academicianului Aimak Dzhangaliev. Construiți în aprilie 2019, mării au fost plantați de Institutul kazah de horticultură și viticultură ca un omagiu adus botanistului în ceea ce ar fi fost cea de-a 100-a sa aniversare. Dzhangaliev a fost considerat a fi „tatăl merelor” în Kazahstan, după ce a cercetat și studiat pe larg mărul sălbatic, iar de-a lungul carierei sale a dezvoltat peste douăzeci și șapte de soiuri de mere. Multe dintre livezile găsite astăzi în jurul orașului Almaty au fost plantate de Dzhangaliev.
Geografie / Istorie
Merele Dukat sunt o varietate locală originară din Kazahstan. În timp ce originile exacte ale soiului sunt necunoscute, merele sunt cultivate în mod obișnuit în districtul Talgar din regiunea Almaty, care este o zonă renumită pentru livezile sale fructifere de la începutul secolului al XX-lea. Astăzi, merele Dukat sunt vândute pe piețele locale, iar merele Dukat prezentate în fotografia de mai sus au fost găsite la un târg alimentar de weekend din Almaty, Kazahstan.
