| Food Buzz: Istoria lui Durian | Asculta |
| Fabula alimentară: Durian | Asculta |
Descriere / Gust
Durian este un fruct sferic mare, de aproximativ 15-30 de centimetri lungime și 15-20 centimetri în diametru, și poate cântări până la 18 kilograme. Fructul Durian este renumit pentru aroma sa distinctivă, mirositoare, care a fost comparată cu cea a brânzei Limburger, a cepei putrezite și chiar a benzinei. Are un exterior dur, gros, de culoare galbenă sau galben-verde, și dens acoperit cu spini ascuțiți. În interiorul fructului se află aproximativ cinci compartimente ovale sau păstăi, fiecare umplut cu pulpă moale, cărnoasă, care variază de culoare de la crem la galben sau chiar roșu, în funcție de soi. În pulpă sunt câteva semințe de dimensiunea unei castane. Pulpa bogată, netedă, asemănătoare cu cremă, poate fi consumată în diferite etape de maturitate, iar semințele de culoare maro-roșiatică pot fi consumate dacă sunt gătite. Pulpa oferă un gust amestecat dulce, dar sărat, iar profilurile aromatice variază de la note de vanilie, banană, scutec sau ciocolată cu lapte, până la note mai sărate de cremă de brânză, ceapă caramelizată sau chiar un gust amar, asemănător oului. Atât textura, cât și gustul fructelor Durian sunt asemănate cu o cremă naturală, având în vedere conținutul ridicat de zahăr și grăsimi al fructului.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Durian sunt disponibile primăvara și vara.
Fapte actuale
Durian, care înseamnă „spinos” în malaeziană, este membru al familiei nalbei și a câștigat titlul de „Rege al fructelor” în multe părți din Asia de Sud-Est, unde este celebru pentru aroma sa unică, precum și beneficiile sale pentru sănătate. Există mai multe specii de Durian, dar doar o mână dintre ele sunt utilizate în mod obișnuit în scopuri culinare și doar o singură specie se găsește pe piața internațională, specia fiind clasificată botanic ca Durio zibethinus. Există sute de soiuri de fructe Durian, denumite și nenumite, cu calități diferite în ceea ce privește aroma și aspectul, dar din nou doar câteva sunt în cultivare comercială. Una dintre cele mai exportate este o varietate numită Monthong, care este thailandeză pentru „Pernă de Aur”. Este un soi dulce și cremos, care este popular în Thailanda și este cultivat pentru export în țări precum Statele Unite, unde este cel mai frecvent găsit înghețat.
Valoare nutritionala
Fructul Durian este bogat în zahăr și grăsimi sănătoase, dar are și un conținut bogat de vitamine și minerale, atribuit numeroaselor sale beneficii pentru sănătate, inclusiv creșterea sistemului imunitar, protejarea împotriva bolilor de inimă, ajutarea la prevenirea cancerului, întărirea oaselor, scăderea tensiunea arterială și multe altele. Fructul Durian este o sursă excelentă de energie, deoarece are un conținut ridicat de carbohidrați și conține, de asemenea, o cantitate bună de fibre dietetice, esențiale pentru funcționarea normală a sistemului digestiv. Este bogat în vitamina C (mai mult decât în majoritatea fructelor tropicale), proteine, acid folic, vitamina A, vitamine B și minerale importante precum potasiu, fier, calciu, magneziu, sodiu, zinc și fosfor. Fructul Durian conține, de asemenea, triptofan, cunoscut și sub numele de pilula de dormit a naturii, care poate induce un sentiment de relaxare și fericire. Prin urmare, se crede că fructul Durian ajută la ameliorarea sentimentelor de stres sau depresie și a fost folosit și pentru a ajuta la insomnie.
Aplicații
Fructele Durian se consumă cel mai frecvent crude și pot fi utilizate în rețete dulci sau sărate. Odată coaptă, pielea dură poate fi ușor tăiată și pulpa asemănătoare budincii poate fi scoasă și consumată crudă, deși unii recomandă mai întâi să o răciți. Fructul Durian este utilizat în mai multe rețete din Asia de Sud-Est, în special în deserturi. Poate fi amestecat sau purificat, coaptă în prăjituri sau cremă sau folosită pentru aromatizarea înghețatei. Carnea este adesea amestecată cu zahăr și învelită într-o clătită sau învelită în hârtie de orez și prăjită. Fructele Durian sunt, de asemenea, conservate, uscate sau prelucrate într-o pastă pentru uz local, precum și pentru export. În Bangkok, o mare parte din pastă este amestecată cu dovleac. Semințele mari, cărnoase, pot fi prăjite, fierte sau prăjite și consumate sub formă de nuci, iar chiar și frunzele tinere și lăstarii sunt gătite ocazional sub formă de verdeață. Fructele Durian se împerechează bine cu alte fructe tropicale, cum ar fi mango, precum și cremă de nucă de cocos, orez lipicios, sare, ceapă și oțet. Rețineți că unele studii au arătat că fructul Durian inhibă puternic o enzimă din corpul dvs., care este esențială pentru capacitatea ficatului de a descompune subprodusele toxice ale alcoolului, prin urmare nu este recomandat pentru asocierea cu băuturi alcoolice. Fructele Durian sunt extrem de perisabile, deoarece sunt complet coapte la doar 2 până la 4 zile după căderea de pe copac. Pentru cea mai bună aromă și calitate, acestea trebuie utilizate în decurs de o săptămână.
Informații etnice / culturale
Duhoarea lui Durian este atât de puternică, încât fructul a fost interzis de fapt din hoteluri și din sistemele de transport în masă din părți din Asia de Sud-Est, cum ar fi Singapore. Mirosul infam al fructului a fost chiar centrul mai multor proiecte de cercetare de pe glob. A existat un proiect de cartografiere a genomului condus de o echipă de cercetători în domeniul cancerului în Singapore, în jurul anului 2017, care nu numai că a găsit sursa mirosului, dar a descoperit, de asemenea, că planta Durian este extrem de complexă, cu aproape 46.000 de gene - adică de aproximativ două ori numărul găsit în oameni. Acest proiect și alții au descoperit că fructele Durian împuțesc atât de rău, deoarece o mulțime de gene controlează producția de compuși volatili ai sulfului, care conferă fructului mirosul său firesc. Un studiu din 2012 a arătat că sunt de fapt peste 50 de compuși diferiți care induc mirosul în fructe, inclusiv patru care erau complet necunoscuți științei la acea vreme. Mulți cercetători speculează că această evoluție a mirosului s-a produs la fructele sălbatice Durian pentru a atrage animale ca orangutanii să mănânce fructul și să-i împrăștie semințele.
Geografie / Istorie
Se crede că Durian este originar din Malaezia și Indonezia, în special Borneo și Sumatra, dar de atunci a fost naturalizat în alte zone cu climatul necesar, inclusiv Thailanda, Singapore și Insulele Polineziene. Arborele durian preferă climatul extrem de tropical în apropierea nivelului mării și are nevoie de precipitații abundente pentru a prospera. Una dintre cele mai vechi referințe europene cunoscute la fructe datează din secolul al XV-lea, iar în secolul al XVI-lea Durian a fost comercializat activ din Birmania de Jos în Birmania de Sus, unde au fost apreciate în Palatul Regal. Până atunci, se cultiva și în mai multe zone din afara țării sale natale, în special în Thailanda și Vietnamul de Sud. Astăzi, Durian este cultivat în Indonezia, Filipine, Malaezia și sudul Thailandei. Poate fi găsit pe piețele locale din țările în care este cultivat, dar este produs doar comercial și exportat din Thailanda și Indonezia.
Idei de rețete
Rețete care includ Durian. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Coacere fericită la domiciliu | Briose Durian | |
| Ea Simmers | Flan de cocos Durian |
Trimis recent
Oamenii au distribuit Durian folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
măr tăiat în jumătate de stea
 4 Seasons Piața alimentelor bio - organice 4SeasonsBio Nikis 30 LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 300 de zile, 14.05.2020 Comentariile distribuitorului: Durian  Super Indo Cinere LângăCiputat, Banten, Indonezia Acum aproximativ 372 de zile, 02.02.2020 Sharer's comments: durian montong at superindo cinere depok  superindo cinere mall depok LângăCiputat, Banten, Indonezia Acum aproximativ 388 de zile, 15.02.2020 Comentariile utilizatorului: durian montong at superindo cinere  Blok M Square carrefour LângăPulo, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 399 de zile, 2/05/20 Comentariile partenerului: durian in carrefour blok m south jakarta  Sea Market City Super Market Seafood City - Bulevardul Colorado 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com LângăGlendale, California, Statele Unite Acum aproximativ 402 de zile, 2/02/20  Supermarket Seafood City Supermarket Seafood City - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com LângăMetrou Coasta de Sud, California, Statele Unite Acum aproximativ 410 zile, 25.01.2020  Mekong Supermarketul Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 AproapeTempe, Arizona, Statele Unite Acum aproximativ 417 zile, 18.01.2020 Comentariile distribuitorului: Frozen.  Total Wolter Mongons Fructe proaspete în sudul Jakarta LângăJakarta, Regiunea Capitalei Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 423 de zile, 11.01.2020 Comentariile distribuitorului: durian plin în fructe totale  Foodmart CilandaK city square south jakarta LângăPulo, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 430 de zile, 1/05/20 Comentariile utilizatorului: durian montong citos south jakarta  Super Indo Cinere Depok LângăCiputat, Banten, Indonezia Acum aproximativ 437 de zile, 29.12.19 Sharer's comments: durian montong at superindo cinere depok  market ace mijen semarang, central java LângăTegalsari, Java centrală, Indonezia Acum aproximativ 454 de zile, 12/11/19 Comentariile distribuitorului: durian în Pasar Ace Mijen, Semarang, Java Centrală  market ace mijen semarang, central java LângăTegalsari, Java centrală, Indonezia Acum aproximativ 454 de zile, 12/11/19 Comentariile distribuitorului: durian în Pasar Ace Mijen, Semarang, Java Centrală  Supermarket Loon Fung LângăUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Regatul Unit Acum aproximativ 486 de zile, 10.11.19 Comentariile distribuitorului: Durian proaspăt în Marea Britanie!  Carrefour blok m LângăPulo, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 529 de zile, 27.09.19 Comentariile utilizatorului: durian at carrefour blok m square jakarta selatan  Piața de tec Kramat LângăCibubur, Jakarta, Indonezia Acum aproximativ 541 de zile, 15.09.19 Comentariile distribuitorului: durian pe piața de tec kramat  88 Piața alimentară 88 Piața conacului 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com LângăSan Leandro, California, Statele Unite Acum aproximativ 584 zile, 08/04/19 Comentariile distribuitorului: Frozen  Asian Food Mart Piața alimentară asiatică 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 AproapeSanta Rosa, California, Statele Unite Acum aproximativ 596 de zile, 23.07.19  Centrul Tekka Piața umedă Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 AproapeSingapore, Singapore Acum aproximativ 606 zile, 12.07.19 Comentariile distribuitorului: acestea sunt mici „durii de semințe”  Supermarket Isetan Scotts Isetan Singapore 656-733-1111 LângăSingapore, Singapore Acum aproximativ 607 zile, 11.07.19 Comentariile distribuitorului: Isetan găzduiește un Carnaval alimentar toată săptămâna, inclusiv o demonstrație de sculptură în fructe Durian în Singapore!  Gold Fortune Supermarket Gold Fortune Supermarket 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 AproapeCerritos, California, Statele Unite Acum aproximativ 627 de zile, 22.06.19  4 Seasons Piața alimentelor bio - organice 4Anotimpuri Nikos 30 www.4seasonsbio.com LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 670 de zile, 10.05.19 Comentariile distribuitorului: Durian  New Loon Moon Supermarket | New Dragon Gate Supermarketul New Moon aproapeUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Regatul Unit Acum aproximativ 684 de zile, 26.04.19 Comentariile distribuitorului: Durian proaspăt în Londra!  simei MRT bmx riding spot Lângă182, Singapore Acum aproximativ 711 zile, 30.03.19 |
