Descriere / Gust
Florile Durian sunt de dimensiuni mici până la medii, având în medie 5-8 centimetri în diametru și cresc în ciorchini mari de până la treizeci de flori. Fiecare floare este compusă din cinci petale rotunjite, un calice, pistil și ciorchini subțiri de stamine alungite. Petalele și staminele variază de la alb-verde pal până la fildeș, în funcție de maturitate, iar unele soiuri sălbatice sunt de culoare roșu închis. Florile Durian sunt delicate, cu o textură clară și emit o aromă florală ușoară. Când sunt crude, florile au un gust amidon, ușor acru, iar când sunt gătite, gustul se înmoaie într-o aromă subtil dulce, acidulată, care amintește de inimile de anghinare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Florile Durian au mai multe sezoane de înflorire pe tot parcursul anului în regiunile tropicale din Asia și Asia de Sud-Est, de obicei în primăvară și toamnă.
Fapte actuale
Florile Durian sunt din punct de vedere botanic un membru al genului Durio și sunt flori rare, comestibile ale arborelui durian aparținând familiei Malvaceae. Cunoscute și sub numele de flori King Fruit, florile Durian sunt disponibile doar pentru un sezon foarte scurt, uneori acoperind mai puțin de o săptămână, și sunt un ingredient de specialitate foarte apreciat în bucătăria indoneziană și malaeziană. Când este sezon, florile Durian înfloresc seara și sunt recoltate pe măsură ce cad din copac, de obicei dimineața devreme. Odată colectate, florile sunt vândute pe piețele locale și sunt utilizate în gătitul acasă, adăugate în mod obișnuit la salate, curry și aromate cu condimente îndrăznețe.
Valoare nutritionala
Florile de Durian conțin unele vitamine C și antioxidanți, care pot contribui la creșterea imunității și la combaterea radicalilor liberi și conțin, de asemenea, cantități mici de fier.
Aplicații
Florile Durian sunt cele mai potrivite pentru aplicații ușor gătite, cum ar fi prăjirea și albirea, și se consumă doar petalele și staminele. Înainte de gătit, polenul trebuie curățat de stamine, deoarece poate avea o aromă amară, iar florile trebuie spălate ușor. Petalele și staminele pot fi apoi ușor albite și amestecate în curry, prăjite cu alte legume sau aruncate în salate verzi proaspete. Florile Durian sunt, de asemenea, servite în mod popular cu belacan, care este o pastă sărată de creveți, sau pot fi albite și servite cu sosuri picante și orez alb. Florile Durian se împerechează bine cu creveți, carne de porc, tempura, lapte de cocos, castraveți, okra, fasole lungă, galangal, iarbă de lămâie, roșii, usturoi, var și praf de curry. Florile devin maronii rapid după ce cad din copac și ar trebui să fie utilizate imediat pentru cea mai bună aromă. Odată albite, petalele și staminele se vor păstra timp de 3-5 zile atunci când sunt depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Florile de durian sunt adesea umbrite în lumea culinară de fructul înțepător, dar unul dintre contribuitorii semnificativi și nevăzuti la ciclul de viață al copacului sunt polenizatorii săi. Florile Durian depind de animale pentru a-și răspândi polenul și fiecare floare conține nectar aromat, căutat de lilieci, în special de Vulpea zburătoare, precum și de albine, molii și gândaci. Liliecii Vulpe zburătoare sunt o specie mare care poartă o anvergură a aripilor de peste un metru în diametru și polenizează florile noaptea. Acești lilieci pe cale de dispariție sunt unul dintre primii polenizatori ai copacului Durian și, fără prezența lor în ecosistem, multe dintre florile Durian ar rămâne nepoluate, reducând astfel recolta viitoare de fructe.
Geografie / Istorie
Se crede că florile Durian sunt originare din Asia de Sud-Est, în special Sumatra și Borneo, și au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri. Fructele înțepătoare au devenit un obiect popular pentru comerț și au fost adesea plantate în livezi pentru cultivare, dar au fost găsite și în creștere naturală în păduri și la marginea așezărilor. Astăzi florile Durian sunt favorizate pentru raritatea lor și sunt localizate în regiunile în care sunt crescuți copacii. Arborii Durian se găsesc în Malaezia, Indonezia, Filipine, Tahiti, Noua Guinee, Thailanda, Birmania, India, Zanzibar și, ocazional, în Hawaii. Unii copaci au fost, de asemenea, plantați în regiunile tropicale din America și fac flori, dar rareori dau roade.
