| Ferma Windrose | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ardeii chili Espelette sunt păstăi lungi și înguste, cu o lungime medie de 15 până la 17 centimetri și au o formă conică, cu o ușoară conicitate până la un punct de pe capătul non-stem. Păstăile pot fi drepte până la curbate, iar pielea este lucioasă, netedă și ușor încrețită, coacând de la verde la roșu aprins când este matură. Sub pielea subțire, carnea este semi-groasă, roșu pal și clare, învelind o cavitate centrală umplută cu semințe rotunde și plate, de culoare crem. Ardeii chili Espelette au o aromă strălucitoare și fructată, cu nuanțe de roșii și citrice amestecate cu un nivel ușor până la mediu de condimente.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ardeii chili Espelette sunt disponibili la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei.
Fapte actuale
Ardeii chili Espelette, clasificați botanic ca Capsicum annuum, sunt un soi rar, de specialitate, care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. De asemenea, cunoscut sub numele de Ezpeletako Biperra în bască și Piment d'Espelette în franceză, ardeii chili Espelette sunt cultivate în principal în comuna Espelette din Pirineii Atlantici, care se află în regiunea bască a Franței. Începând cu anul 2002, ardeilor iute Espelette li s-a acordat o denumire de origine protejată, cunoscută și sub denumirea de certificare franceză AOC sau Appellation d'origine contrôlée și AOP sau Appellation d'origine protejată. Această certificare protejează aroma unică a ardeiului, care provine din solul ușor acid din regiunea bască. Ardeii chili Espelette pot varia în căldură de la blând la moderat condimentat, în funcție de condițiile de creștere, și pot varia între 500 și 4.000 SHU pe scara Scoville. Ardeii se găsesc rar în afara regiunii basce și se găsesc mai frecvent sub formă de pulbere sau amestecate într-o pastă de gătit.
Valoare nutritionala
Ardeii ardei iute sunt o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot contribui la creșterea producției de colagen și la prevenirea pierderii vederii. Ardeii conțin, de asemenea, fier, vitaminele B6 și K, potasiu și fibre.
Aplicații
Ardeii ardei iute sunt cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, coacerea și saltirea. Când sunt proaspeți, ardeii pot fi tăiați cubulețe în sosuri, salsa și gust, sau pot fi tăiați și aruncați în salate. Ardeii chili Espelette proaspeți pot fi, de asemenea, gătite pentru a face jeleuri de piper, gemuri și pastă sărate. Când sunt fierți, ardeii pot fi adăugați la cartofi prăjiți, paste, legume prăjite, supe, chilis și tocană. Ardeii sunt, de asemenea, adăugați la piperadă, care este un bine cunoscut sos basc, care gătește ardeiul Espelette cu ceapă și roșii. Ardeii ardei iute sunt destul de rare de găsit în stare proaspătă și se găsesc mai des uscați și măcinați într-o pulbere. Prin procesul de uscare, ardeiul dezvoltă o aromă fumurie asemănătoare cu boia de ardei și poate fi folosită pentru a arăta felurile de mâncare de zi cu zi. În Franța, pulberea de chile Espelette uscată este utilizată în basquaise, care este un sos făcut din ardei și roșii și servit cu legume, fructe de mare sau carne gătită. Ardeii uscați din Espelette pot fi folosiți și pentru a infuza uleiuri și sare de mare. Ardeii chili Espelette se împerechează bine cu carne precum rață, șuncă, carne de vită, miel și carne de pasăre, foie gras, ouă, ciuperci, roșii, fasole verde, verdeață cu frunze, brânză de capră și ciocolată neagră. Ardeii chili proaspeți Espelette vor păstra 1-2 săptămâni când sunt depozitați în întregime întregi și nespălați într-o pungă de plastic la frigider.
Informații etnice / culturale
În ultimul weekend din octombrie, regiunea bască a Franței sărbătorește un festival de ardei Espelette pentru a onora iubitul ardei. În acest weekend, peste douăzeci de mii de vizitatori participă la festival, iar multe dintre orașe decorează străzile cu ghirlande sau cu festoane de ardei Espelette. Ardeii sunt recoltați în mod tradițional și înșirați pe corzi formate din cel puțin douăzeci de ardei cu datele specifice de recoltare notate pe cordon. Odată construite, corzile sunt atârnate de fațade și balcoane, precum și în gospodării și restaurante, trase de fire și folosite la nevoie. Festivalul a fost început în 1967 și, ca parte a festivităților, ardeii și alte produse regionale sunt vândute pe piețe, iar restaurantele locale prezintă ardeiul în meniurile lor în feluri de mâncare semnate. Există, de asemenea, concerte live, dansuri tradiționale basce, parade și jocuri, toate sărbătorind ardeiul local ca o emblemă a culturii basce.
Geografie / Istorie
Ardeii chili Espelette sunt descendenți ai ardeilor originari din America Centrală și de Sud care au fost aduși înapoi în Europa prin intermediul exploratorilor spanioli și portughezi în secolele XV și XVI. Se crede că Gonzalo Percaztegi, un navigator basc care naviga cu Cristofor Columb, a introdus pentru prima dată ardeiul în regiunea bască, plantându-i împreună cu porumb în Valea Nivului. Astăzi, ardeii chili Espelette sunt cultivate predominant în regiunea bască a Franței în comunele Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde și Ustaritz. În afara Franței, ardeiul se găsește cel mai frecvent sub formă de pulberi sau paste.
