Descriere / Gust
Fenicul sălbatic este ușor de recunoscut, chiar și de la distanță, pentru frunzișul său înalt, în formă de pană. Plantele, clar nesupravegheate, pot atinge lungimi de trei până la zece picioare înălțime. Planta conține tulpini groase, nervurate, goale, care cresc din bulbul său înrădăcinat (cunoscut sub numele de coroană). Ramurile sale verzi stratificate și frunzele cu pene răsar din tulpini. Pe măsură ce planta se maturizează, ea creează un grup de flori galbene strălucitoare în formă de umbrelă, acele flori devenind în cele din urmă semințe. Fiecare element al plantei de fenicul sălbatic de la coroană la floare până la sămânță este comestibil. Fenicul sălbatic are arome și arome dulci, dar puternice, asemănătoare lemnului dulce, cu nuanțe de mentă și citrice.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fenicul sălbatic poate fi găsit pe tot parcursul anului în climă temperată.
Fapte actuale
Fenicul sălbatic, cunoscut botanic sub numele de Foeniculum vulgare, este clasificat ca plantă erbacee perenă. Plantele perene produc plante în fiecare an. Fenicul sălbatic este un membru al familiei Umbelliferae, care include, de asemenea, mărar, anason, chimen, chimion și alte ierburi. Plantele de fenicul produc flori hermafrodite, cu părți atât masculine, cât și feminine. Fenicul sălbatic este cunoscut pentru natura sa invazivă, deoarece se va reproduce atât din coroana rădăcinii, cât și din semințe. Atât feniculul sălbatic, cât și cel domesticit se încadrează în categoria proprietăților culinare asemănătoare anasonului. Acest lucru se datorează potenței lor ridicate a compușilor volatili anetol și estragol. Ierburile cum ar fi busuiocul, menta, țelina și chervilul împărtășesc aceiași compuși volatili.
Aplicații
Fenicul sălbatic este complet comestibil, deși este clar recomandat ca planta să fie spălată bine înainte de utilizare. Poate fi utilizat într-o varietate de aplicații și datorită sezonului său de creștere îndelungat poate fi utilizat într-o cantitate aparent infinită de rețete de-a lungul mai multor sezoane cu multe ingrediente sezoniere. Poate fi consumat crud, fiert, caramelizat, prăjit și purificat în supe și sosuri. Ingredientele gratuite includ praz, usturoi, șalotă, legume rădăcinoase, anghinare, slănină, naut, smântână, cicoare, roșii, brânzeturi proaspete precum burrata și feta, ierburi proaspete precum busuioc, mentă, tarhon și pătrunjel și condimente precum chimen, chimen și sămânță de muștar. Feniculul sălbatic este un compliment prin excelență pentru fructele de mare, în special crustacee și bivalve, cum ar fi scoici și stridii.
Geografie / Istorie
Fenicul sălbatic este originar din Marea Mediterană, din Turcia spre vest până în Spania și Maroc. Natura sa agresivă îl clasifică, de asemenea, ca invaziv în regiunile larg răspândite din America de Nord și de Sud, Africa de Sud și părți din Oceania și Insulele Britanice. Nu confundați feniculul sălbatic cu cucuta otrăvitoare, care tinde să crească în terenuri similare lângă apă sau în sol umed. Cicuta otrăvitoare este, de asemenea, înaltă (aproximativ trei până la șase picioare), diferențierea sa fiind pete purpurii pe tulpina principală, este puternic ramificată cu umbele mici de flori albe. Cel mai bun mod de a distinge între acesta și fenicul sălbatic, zdrobiți frunzele, purtând mănuși. Cicuta otrăvitoare conține conină, o toxină care poate fi absorbită prin piele. Cel mai mare cadou este că cucuta otrăvitoare miroase mușchios și mucegăit.
Idei de rețete
Rețete care includ fenicul sălbatic hrănit. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
