| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Fructele Gamboge sunt mici și rotunde, având în medie 6 până la 9 centimetri în diametru și au o formă globulară cu un vârf mic care iese asimetric de capătul non-stem. Pielea este netedă, subțire și ușor de curățat, coacând de la verde la galben auriu când este matură. Sub pielea delicată, există un strat galben, cărnos, moale și apos, cu o consistență alunecoasă, care înconjoară o pulpă aurie centrală, cremoasă și mătăsoasă, cu 1-4 semințe ovale de culoare maro închis. Când este străpunsă, carnea emite o aromă slabă, tropicală. Gamboge este deosebit de acru, cu note subtile, dulci și fructate atunci când este prelevat în pulpa centrală care înconjoară semințele. Pe măsură ce fructele sunt prelevate mai aproape de piele, aroma acră se intensifică și dezvoltă o natură mai acră și mai acidă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructul Gamboge este disponibil la sfârșitul primăverii până în vară.
Fapte actuale
Fructul Gamboge, clasificat botanic ca Garcinia xanthochymus, este un fruct tropical, tartru, care aparține familiei Clusiaceae. Cunoscute și sub denumirea de Mangostan galben și Mangoste fals, fructele Gamboge sunt originare din pădurile tropicale umede din Asia de Sud-Est și sunt favorizate pentru aroma lor dulce și acrișoară, utilizate în mod popular în aplicații proaspete. În timp ce fructele nu sunt produse comercial și sunt consumate în schimb la nivel local, arborele garcinia este mai cunoscut pentru o rășină care este extrasă și utilizată ca vopsea și pigment natural.
Valoare nutritionala
Fructul Gamboge este o sursă excelentă de vitamina C și conține un fitonutrient numit xanton, care este un puternic antioxidant. Fructul conține, de asemenea, fibre alimentare și cantități mici de vitamina A, fier și calciu.
Aplicații
Fructele Gamboge sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fierberea și fierberea. Fructul poate fi curățat, semințele îndepărtate și pulpa consumată proaspătă sau poate fi amestecată într-o băutură acidulată. Carnea poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face șerbet, fermentată în vin sau folosită pentru a face oțet și ceaiuri. Pe lângă preparatele proaspete, pulpa poate fi gătită în gemuri sau chutneys, iar în India, fructul este adesea folosit ca înlocuitor al tamarindului în curry. Fructele Gamboge se împerechează bine cu carne precum pește la grătar, carne de porc, carne de vită și carne de pasăre, alte fructe tropicale, fasole, cartofi și orez. Fresh Gamboge va păstra până la o săptămână atunci când este depozitat în frigider. Poate fi uscat și pentru utilizare îndelungată.
Informații etnice / culturale
Termenul „gamboge” este, de asemenea, folosit pentru a descrie o rășină extrasă din scoarța copacului Garcinia. Este folosit ca vopsea galbenă premium pentru textile și vopsea. La un moment dat, a fost folosită pentru vopsirea hainelor călugărilor budiști Theravada și este încă folosită pentru vopsirea mătăsurilor și a altor materiale. Copacii fructului Gamboge sunt doar una dintre mai multe specii utilizate pentru acest pigment, unele mai intens colorate decât altele. Substanța a fost introdusă pentru prima dată în Statele Unite la sfârșitul anilor 1800 și a fost denumită Siam Gamboge. Siam este fostul nume pentru Thailanda.
Geografie / Istorie
Fructele Gamboge sunt originare din Asia de Sud-Est, mai precis, țările tropicale care se învecinează cu Golful Bengal, inclusiv India de Sud, Malaezia, Thailanda, Myanmar și Cambodgia. Arborele a fost introdus și în Insulele Cook din Pacificul de Sud, Florida în Statele Unite și crește în regiunile subtropicale din Australia. Fructele Gamboge sunt cel mai probabil întâlnite în Asia de Sud-Est pe piețele locale și în rare ocazii prin cultivatorii de specialitate din Statele Unite și Australia subtropicale.
