Descriere / Gust
Avocado-urile din Ghana variază ca mărime, formă, culoare și aromă, datorită unui fond mare de gene din țară. Există multe soiuri și hibrizi locali care oferă fructe și calități fructifere unice, de la începutul sezonului până la sfârșitul sezonului și de la fructe cu coaja verde până la negru purpuriu-negru la maturitate. Coaja poate fi groasă și cu pietricele, așa cum se găsește în rasa guatemaleană de avocado, subțire și delicată, tipică rasei mexicane, sau netedă, cu piele și grosime subțire până la medie, caracteristică rasei din vestul Indiei. Avocado-urile din Ghana variază de la formă de pere la rotunjite și pot cântări la fel de mult ca o lire sau mai mult. Carnea verde pal sau galben poate fi mai apoasă, fibroasă, uscată sau untă, în funcție de soi și de conținutul de ulei. Aroma variază de la ușoară la bogată și oferă indicii de dulceață sau nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Avocado-urile din Ghana sunt disponibile pe tot parcursul anului pe piețele locale.
Fapte actuale
Avocado, cunoscut științific sub numele de Persea americana, sunt clasificate botanic ca fructe de pădure și aparțin familiei de lauri. În Ghana, avocado este adesea numit „paya” sau „pară”, poate adaptat de la porecla originală, „pară de aligator”. Toate cele trei rase de avocado (mexican, indian și guatemalez) pot fi găsite în Ghana, cu toate acestea identificarea soiurilor și hibrizilor locali poate fi problematică, deoarece aproape toate plantările ulterioare de la introducerea lor originală au fost făcute din surse de semințe, mai degrabă decât din materiale altoite. Avocado sunt de obicei cultivate din copaci altoiți pentru a asigura uniformitatea și pentru a produce fructe care sunt fidele soiului lor părinte, în timp ce în Ghana, avocado au fost cultivate din propagarea neregulată pe bază de semințe, ducând la diversitate genetică în toată țara.
Valoare nutritionala
Avocado are cea mai mare sursă de proteine din toate fructele și au mai mult potasiu pe porție decât bananele. De asemenea, conțin fibre dietetice, acid folic, vitamina C, vitamina K și vitamina E. Sunt considerați un „stimulent al nutrienților”, deoarece permit organismului să absoarbă mai mulți nutrienți solubili în grăsimi. Avocado este cel mai bine cunoscut pentru că este o sursă bună de grăsimi monoinsaturate, al doilea după măsline printre fructele cu conținut de ulei. Cu toate acestea, soiurile cu coajă verde sunt în general cunoscute pentru că au un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii decât omologii lor mai bogați și mai întunecați, deoarece conțin de obicei mai puțin ulei și mai mult conținut de apă.
Aplicații
Avocado-urile din Ghana pot fi utilizate în aplicații crude și gătite, deși sunt cel mai adesea folosite crude. În Ghana și în alte țări africane, avocado se consumă pur și simplu, feliat în salate de fructe sau legume, piure pentru a face sandvișuri de avocado sau procesat în ulei. Poate fi, de asemenea, servit ca însoțitor pentru mâncăruri de bază din Ghana, cum ar fi Waakye, un fel de mâncare de orez și fasole gătită, Ampesi, un fel de mâncare din igname fierte, pătlagine sau manioc servit cu o tocană sau sos sau Kenkey, găluște de aluat acru făcute din porumb sau manioc fermentat și servit cu tocană piperată. Conținutul ridicat de grăsimi al anumitor soiuri de avocado se împerechează bine cu fructele și legumele acide, cum ar fi roșiile, iar carnea cu unt este potrivită pentru piure. Cu toate acestea, se știe că soiurile cu coajă verde au o carne mai fermă, care își păstrează forma și este ideală pentru tăiere sau tăiere, în timp ce spălarea poate duce la o textură a apei. Asociați avocado din Ghana cu sare, ulei de măsline, nuci, citrice, ierburi proaspete, brânzeturi vechi, carne și fructe de mare. Păstrați avocado la temperatura camerei până la maturitatea completă. Avocado întreg, copt, se va păstra două-trei zile la frigider, în timp ce avocado tăiat va păstra o zi sau două.
Informații etnice / culturale
Studiile de la începutul secolului al XXI-lea care au loc la Centrul de cercetare a pădurilor și culturilor horticole de la Universitatea din Ghana își propun să stabilească și să consolideze industria avocado din țară. Ghana a început să promoveze inițiative pentru creșterea producției de culturi comerciale și, deși culturile primare sunt cacao, nuci și roșii, se pune mai mult accent pe piața avocado datorită valorii mondiale a culturii și a potențialului țării de a-și contribui diversele varietăți. Când vine vorba de producția comercială de avocado, Ghana s-a confruntat cu contracarări din cauza lipsei de cercetări privind diversitatea genetică, a puținelor informații pentru identificarea și caracterizarea corectă a soiurilor cultivate local și a documentației rare a istoriei culturii în țară. Aceste cunoștințe și cercetări sunt esențiale pentru selectarea și reproducerea copacilor, care nu numai că au un randament ridicat și sunt adaptați la climă, dar s-au dovedit, de asemenea, de înaltă calitate, cu trăsături de valoare economică. Centrul de cercetare a culturilor forestiere și horticole are acum o colecție de soiuri comerciale documentate care vor servi drept bibliotecă genetică de avocado - prima din țară - pentru a furniza cultivatorilor material altoit și pentru a contribui la îmbunătățirea eforturilor de introducere, conservare, caracterizare, selectare și îmbunătățiți atât soiurile locale, cât și cele introduse cultivate în Ghana.
Geografie / Istorie
Nu există consens în rândul istoricilor cu privire la exact momentul în care avocado a fost introdus pentru prima dată în Ghana, dar se crede că misionarii l-au adus în țară în perioada pre-colonială. Înregistrările arată că prima plantare a copacilor de avocado a avut loc în Aburi, un oraș din apropierea capitalei Ghana, în jurul anului 1870. Până la începutul anilor 1900, cultivarea s-a răspândit în alte zone ale țării, iar până în anii 1960, soiuri precum Lula, Choquette, Ettinger, și Fuerte au fost introduse (mai ales de Statele Unite). Cu toate acestea, identificarea actuală a acestor soiuri și a crucilor lor se dovedește a fi dificilă, deoarece copacii au fost de atunci crescuți din semințe, nefiind veridici cu soiul lor părinte. Astăzi, avocado-urile din Ghana sunt răspândite în toate regiunile forestiere ale țării. Nu sunt produse comercial și sunt în schimb cultivate de micii fermieri, împrăștiate între cacao și alte ferme sau cultivate în grădini de acasă, deoarece sunt ușor de adaptat la climatul cald și umed.
