Descriere / Gust
Perele Gieser-Wildeman sunt fructe mici, cu o medie de 5 până la 6 centimetri în diametru, și au o bază ghemuită, bulbică, care se îngustează ușor până la gâtul rotunjit. Pielea este foarte fermă, coace de la verde la galben și este uneori acoperită cu roșu maro și roșu-roșu-portocaliu. Sub suprafață, carnea este de fildeș până la alb, grosieră, aromată și moderat suculentă, învelind un miez central umplut cu semințe mici, de culoare maro-negru. Perele Gieser-Wildeman, când sunt crude, au o textură densă, granuloasă și crocantă, cu o aromă tartă și tanică. Fructele sunt consumate de preferință când sunt fierte și dezvoltă un gust mai dulce, cu o consistență moale, fragedă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Perele Gieser-Wildeman sunt disponibile la sfârșitul toamnei până la iarnă în Europa.
Fapte actuale
Pere Gieser-Wildeman, clasificate botanic ca Pyrus communis, sunt un soi de gătit olandez care aparține familiei Rosaceae. Parul foarte ferm este adesea considerat neplăcut atunci când este crud, datorită aromei sale ascuțite, dar când este gătit, carnea se înmoaie și se îndulcește, transformându-se într-o garnitură delicată sau desert. Pere Gieser-Wildman au fost numite după râul Giessen din Olanda și sunt considerate a fi una dintre cele mai populare pere de gătit din țară. Soiul este favorizat în special ca o garnitură a vânatului sălbatic la restaurantele olandeze, iar perele sunt adesea vândute deja curățate într-un sos de vin roșu pentru aplicații rapide. În afara restaurantelor, perele Gieser-Wildeman sunt achiziționate pe piețele locale pentru preparate de pară preparate de casă sau braconate. În ciuda faimei sale în Olanda, perele Gieser-Wildeman sunt considerate o varietate rară în afara piețelor olandeze și sunt etichetate ca cultivar de specialitate în anumite regiuni din Europa, cum ar fi Regatul Unit.
Valoare nutritionala
Pere Gieser-Wildeman sunt o sursă excelentă de fibre, care pot ajuta la alimentarea bacteriilor sănătoase din stomac și la stimularea tractului digestiv. Pere conține, de asemenea, unele vitamine C, B6 și K, folat, potasiu, calciu, magneziu și fier.
Aplicații
Pere Gieser-Wildeman sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi tocană, coacere sau braconaj. Fructele dense și ferme sunt gătite în mod tradițional în vin roșu sau siropuri dulci pentru a dezvolta o consistență moale și fragedă. Odată gătite, acestea sunt servite ca garnitură la carnea și legumele prăjite, feliate și folosite ca topping la pizza sau folosite ca desert servit cu înghețată. Pere Gieser-Wildeman sunt, de asemenea, coapte în biscuiți, prăjituri și tarte sau sunt adesea învelite în foietaj, coapte și acoperite într-un sos de ciocolată-espresso. În Olanda, pere braconate sunt cunoscute sub numele de stoofpeertjes și sunt servite în mod tradițional atât la cald, cât și la rece. Există multe variante ale perei braconate care utilizează ingrediente în schimbare, cum ar fi lichiorul de coacăze negre, cuișoare, scorțișoară, zahăr brun, vin roșu sau coajă de lămâie Stoofpeertjes este tratat în mod similar cu o garnitură de legume atunci când este servit cu carne prăjită și este un fel de mâncare popular servit la adunările familiale olandeze. În cazul în care perele rămân după masă, ele sunt reutilizate în deserturi a doua zi sau sunt feliate și amestecate în fulgi de ovăz și terci pentru micul dejun. Pere Gieser-Wildeman sunt servite în mod obișnuit cu carne precum iepure, fazan, carne de vită, pancetta și prosciutto, brânzeturi precum capra, parmezan, gorgonzola și albastru, cartofi fierți, miere, afine, rucola, cimbru, rozmarin și nuci, cum ar fi ca nuci pecan, nuci și fistic. Fructele proaspete se vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitate întregi și nespălate în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Olanda, perele braconate Gieser-Wildeman sunt un fel de mâncare preferat servit în mod tradițional la cinele de Crăciun și Anul Nou. Perele sunt curățate și fierte întregi, cu tulpini, pentru un aspect estetic, iar prin procesul de gătire, fructele dezvoltă o nuanță roșie festivă. În sezonul de sărbători, pere braconate sunt, de asemenea, un fel de mâncare însoțitor pentru gourmetten, care este o metodă de gătit care așează un mic grătar în centrul mesei pentru ca oaspeții să își gătească propriile legume și carne. Acest proces de gătit se face în trepte pe parcursul întregii mese și multe tipuri diferite de carne sunt consumate cu garnituri, cum ar fi sosuri, baghete, legume și pere brăzdate. Pe lângă gătitul casnic, perele Gieser-Wildeman sunt cunoscute în Olanda sub numele și sigla restaurantului cu stea Michelin, De Gieser Wildeman, situat în Noordeloos, Olanda. Se zvonește că bucătarul șef, Rene Tichelaar, favorizează foarte mult soiul de pere, motiv pentru care a numit restaurantul după fruct și servește de obicei pere cu înghețată ca desert la restaurant.
Geografie / Istorie
Perele Gieser-Wildeman au fost crescute pentru prima dată de domnul Wildeman la mijlocul secolului al XIX-lea lângă orașul Gorinchem din Olanda. După descoperirea lor, grădina Van den Willik & Sons a lansat varietatea pe piețele comerciale unde au devenit pe larg populare ca pere de gătit pe tot parcursul secolului al XX-lea. Astăzi, perele Gieser-Wildeman sunt localizate în principal pe piețele olandeze, dar uneori pot fi găsite pe piețele din Regatul Unit, Franța și Belgia.
Idei de rețete
Rețete care includ pere Gieser-Wildeman. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| De Andrea Janssen | Pere brăzdate în sos de bere |
