| Food Buzz: Istoria caiselor | Asculta |
| Fabula alimentară: caise | Asculta |
Cultivator
| Fermele familiei Murray | Pagina principala |
Descriere / Gust
Caisele verzi sunt fructe necoapte, recoltate înainte de a începe să se maturizeze și să-și dezvolte culoarea portocalie. Fructele de culoare verde deschis măsoară între 3 și 5 centimetri în diametru și au o formă ovală alungită, cu indentarea caracteristică care se desfășoară pe linia mijlocie. Pielea este acoperită cu un fuzz catifelat, iar fructele sunt foarte ferme. În centrul cărnii de culoare verde pal se află o groapă centrală moale, endocarpul dur, exterior, care încă nu s-a dezvoltat pe deplin. Caisele verzi au un gust amar, acid, cu note de migdale.
Anotimpuri / Disponibilitate
Caisele verzi sunt disponibile la începutul primăverii și în lunile de vară.
Fapte actuale
Caisele verzi sunt fructele sub-coapte ale Prunus armeniaca. Caisele verzi sunt folosite la fel ca piersicile necoapte și migdalele proaspete și sunt mai frecvente în bucătăriile persane, asiatice și din Orientul Mijlociu. Acestea sunt recoltate în primele etape ale culegerii fructelor pentru a asigura o calitate și o producție mai bune a fructelor. Spre deosebire de alți pomi fructiferi, cum ar fi citricele, care picătură în mod ciclic singuri, caisii trebuie să fie subțiați manual. Folosirea caiselor verzi devine din ce în ce mai populară în Statele Unite și Canada, unde bucătarii adaugă fructe verzi imature la meniurile lor de primăvară transformate în chutney sau umeboshi murat.
Valoare nutritionala
Caisele verzi conțin același conținut nutrițional de bază al fructelor coapte, cu toate acestea, au un conținut mai mic de zahăr și mai puțini compuși benefici care produc pigmenți. Au un conținut ridicat de pectină și sunt o sursă de vitamine A și C, precum și vitamine din complexul B, calciu, fosfor, fier și potasiu.
Aplicații
Caisele verzi nu sunt consumate de obicei crude datorită gustului lor prea acru și amar, totuși adăugarea de sare la fructele crude poate ajuta la reducerea gustului acru sau acru. Este recomandat ca fructele să fie braconate sau gătite înainte de a se scufunda pentru a înmuia carnea. Pot fi introduse într-o varietate de lichide, de la sirop simplu și apă la bere sau vin, cu condimente întregi sau alți agenți aromatizanți. Caisele verzi pot fi folosite pentru a face gemuri sau chutneys. Caisele verzi întregi sunt adesea murate împreună cu condimentele sărate în Orientul Mijlociu și India, la fel ca migdalele verzi sau piersicile pentru bebeluși și oferă arome similare cu cele ale măslinei. Mâncărurile care necesită caise verzi murate includ taginele, mielul, păsările de curte și alte feluri de mâncare din carne și salatele. Caisele verzi murate pot fi adăugate la platourile de crudité sau pot fi savurate singure ca gustare. Păstrați caisele verzi în frigider până la o săptămână. Caisele verzi conservate sau murate se vor păstra până la un an.
Informații etnice / culturale
Caisele verzi sunt o vedere mai frecventă pe piețele din țările din Asia Centrală din Uzbekistan, Turcia, Iran sau din țările din Orientul Mijlociu, cum ar fi Marocul. Acolo, fructele imature sunt recoltate și vândute pe piețele locale sau direct la restaurante. Acestea sunt murate în Turcia sau utilizate în tagine marocane de miel sau păsări de curte. În Asia de Sud-Est, caisele japoneze sau ume, o specie de cais înrudită (Prunus mume), sunt cultivate pentru fructele lor verzi necoapte (fructele coapte sunt încă amare și tari) și sunt murate și utilizate pentru a face lichior.
Geografie / Istorie
Caisele sunt originare din nord-vestul Chinei, în munții Tien Shan, cu origini secundare în regiunea montană Caucaz. Cultivarea caiselor datează de 3.000 de ani în China. De-a lungul secolelor, caisul s-a răspândit spre est și spre vest cu călătorii de-a lungul Traseului condimentelor. Datorită diferențierii și cultivării în anumite regiuni, caisele sunt împărțite în patru grupuri ecologice și geografice diferite: Asia Centrală, Irano-Caucaziană, Europeană și Dzhungar-Zailij. Astăzi, caisele sunt cultivate în Asia Centrală, în ceea ce este Pakistanul, Armenia și Turcia, India, California centrală și Florida în Statele Unite, în sudul Europei, Africa de Sud și Australia. Caisele verzi sunt cel mai probabil observate pe piețele fermierilor și pe piețele din Orientul Mijlociu din Statele Unite. În afara Statelor Unite, acestea sunt cele mai frecvente în regiunea mediteraneană, Orientul Mijlociu, Asia Centrală și India.
Idei de rețete
Rețete care includ caise verzi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Venturiști | Tagin de pui cu caise, prune uscate și lămâie conservată | |
| Mâncare și vin | Caise murate |
Distribuit recent
Cineva a distribuit caise verzi folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor din Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 AproapeSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 693 de zile, 17.04.19 Comentariile distribuitorului: Fermele familiei Murray |
