Descriere / Gust
Hana Wasabi sunt tulpinile și florile tinere ale plantei wasabi. Tulpinile verzi au de obicei 10-15 centimetri lungime, iar frunzele în formă de inimă, verde strălucitoare, adânc venate, pot crește până la 4-5 centimetri în diametru. Fiecare tulpină poate avea până la cinci frunze care cresc în același timp. Florile mici, care cresc în ciorchini de 10-12 pe tulpini, se găsesc adesea în muguri verzi strânși și înfloresc în mici flori în formă de stea cu petale albe. Hana Wasabi sunt crocante și au o mușcătură proaspătă, picantă, cu arome asemănătoare cu muștarul și spanacul. Are, de asemenea, o înțepare mai ușoară, care este asociată cu gustul puternic al rădăcinii de wasabi ras.
Anotimpuri / Disponibilitate
Hana Wasabi este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul iernii până la începutul verii.
Fapte actuale
Hana Wasabi provine din planta wasabi, cunoscută botanic sub numele de Wasabia tenuis, care este soiul sălbatic, și Wasabia japonica, care este soiul cultivat și aparține familiei de muștar, împreună cu hreanul și ridichea daikon. Planta de wasabi este în mare parte apreciată pentru rădăcina sa subterană suculentă, care este rasă în celebrul condiment de wasabi. Cunoscută și sub numele de Wasabi Green Tops și Wasabi flowers, Hana Wasabi a crescut în popularitate, deoarece dorința de a utiliza toate părțile unei plante a devenit obișnuită în viața durabilă. Hana Wasabi este, de asemenea, favorizat, deoarece tulpinile și florile pot fi îndepărtate atunci când este necesar, iar planta va continua să crească și să producă noi tulpini.
Valoare nutritionala
Hana Wasabi conține glucozinolați care conferă rizomului wasabi aroma sa picantă. De asemenea, conține compuși precum polifenoli și flavonoizi care pot avea efecte anti-oxidative și antiinflamatorii.
Aplicații
Hana Wasabi este cel mai potrivit atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, inclusiv pentru sotare și prăjire. Poate fi consumat crud în salate, folosit pentru a garnisi rulouri de sushi, sotat în cartofi prăjiți de legume și folosit ca topping pentru supă miso, udon sau soba. Aspectul delicat și gustul picant al Hana Wasabi îl fac, de asemenea, ideal pentru decorarea cocktailurilor. Hana Wasabi este folosit pentru a face felul tradițional de murături numit „wasabi-zuke”. Se taie în bucăți de mușcătură împreună cu rădăcina, se înmoaie în apă sărată și apoi se amestecă cu drojdie de sake. Această răspândire poate fi utilizată în rețetele de păsări de curte și cârnați, precum și peste orez aburit sau pe pâine prăjită. Hana Wasabi va păstra până la zece zile atunci când este păstrat spălat și lăsat umed într-o pungă în frigider.
Informații etnice / culturale
Numele Hana Wasabi este japonez pentru flori de wasabi, deși sintagma se referă și la frunze și tulpini. În Japonia, unde există reglementări stricte în ceea ce privește cultivarea, wasabi este împărțit în două grupuri - sawa wasabi, care crește în apă curgătoare, cum ar fi cursurile de apă, și oka sau hata wasabi, care este cultivat în sol. Deși s-a raportat și s-a crezut că nu există nicio diferență de calitate între aceste tipuri de wasabi, sawa wasabi tinde să fie mai valorizat cultural.
Geografie / Istorie
Wasabi este cultivat în toată Japonia și înflorește în mod natural în zonele montane semi-acvatice. Wasabi a fost înregistrat în literatura scrisă din Japonia încă din secolul al X-lea, iar Hana Wasabi a fost folosit din 1600 d.Hr. Astăzi, producția comercială de wasabi este centrată în jurul peninsulei Izu și a prefecturilor Saitoma, Nagano și Shizouka. De asemenea, este cultivat în părți din Australia, Noua Zeelandă, Statele Unite și Regatul Unit.
