Descriere / Gust
Fânul este iarbă uscată, lăsată pe câmp până când lamele sale sunt goale și au o culoare blondă aurie. Mirosul pe care îl dă fânul este dulce și erbaceu. Fânul este cel mai adesea variat ca lungime și foarte uscat. Fânul conferă o aromă subțire prăjitoare, erbacee și o aromă curată, pastorală.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fânul este disponibil pe tot parcursul anului în unele zone în climă sezonieră, este disponibil la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Fapte actuale
Fânul face parte din scena culinară de secole, găsind o renaștere modernă din popularitatea sa ca instrument de gătit european vechi de secole. În Franța, termenul de gătit „dans le foin” înseamnă gătit în fân în Rusia Fânul a fost folosit pentru a controla temperatura, precum și pentru a modifica aspectul și textura alimentelor gătite.
Aplicații
Utilizările culinare includ prăjirea cărnii pe paturi de fân, umplerea păsărilor de curte și fumatul de pește. Utilizările mai neconvenționale includ folosirea fânului în stocuri și sosuri, acoperirea deserturilor cu frișcă cu infuzie de fân și iaurturi. Pentru a infuza bulionul, smântâna sau iaurtul cu aromele de fân, adăugați o mână de iarbă uscată și lăsați-o în lichid peste noapte. Fânul trebuie păstrat într-o zonă răcoroasă și uscată. Înainte de prăjire, unii recomandă înmuierea fânului în apă filtrată pentru a nu-l arde.
Geografie / Istorie
Fânul provine de la fermieri de încredere care cunosc machiajul și curățenia produsului uscat. Mulți fermieri de pui își vând fânul alături de găini și ouă. Fânul organic și fără pesticide este cel mai ideal pentru uz culinar. Utilizarea fânului în gătit datează din Europa medievală, deși reapariția ingredientului pastoral nu este o noțiune modernă, o rețetă de șuncă gătită în fân a apărut în „Gătitul francez” al lui Paul Bocuse din 1977.
Idei de rețete
Rețete care includ Fân. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Eu gastronomică | Șuncă gătită în fân cu bere |
